Терин з фуа-гра; Гусак - Рецепти рецептів на кухні Actuelle

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 кг гусячого фуа-гра
  • 16 г Сіль
  • 2 г перцю
  • 2 г 4-спецій
  • 10 мл коньяку
  • Калорії = Дуже високі

Етапи підготовки

  1. Відокремте частки від печінки. Вигадайте їх за допомогою маленького ножа. Відкрийте через 2 і обережно потягніть за видимі вени, затискаючи їх між пальцем і кінчиком ножа.
  2. Помістіть їх у посуд. Посолити, поперчити і заправити 4 спеціями. Посипати коньяком. Зарезервуйте 12 годин у холодильнику.
  3. Розігрійте духовку до 100 ° C (3/4). Зберіть шматочки в миску, видаливши всі повітряні кишені. Занурте ¾ в киплячу бейні-марі і випікайте 40 хв у духовці.
  4. Після приготування накрийте дошкою і гирею і дайте охолонути. Зберіть заморожений жир, процідіть, а потім залийте печінку. Перед зйомкою дайте охолонути до кімнатної температури. Знову замовляйте в холодильнику, накривши дошкою та вагою, до готовності до подачі.

Поради та поради щодо террини з гусячого хуа-гра

Виберіть террин, адаптований до ваги печінки.
Коньяк можна замінити арманьяком або портвейном.
Якщо у вас є термометр-зонд, то в кінці приготування правильна температура серцевини становить 45 °.

кухні