Тьєррі Маркс у супермаркеті - Elle à Table
Зі своєю привабливістю колишнього пара і аристократичними смаковими рецепторами, Тьєррі Маркс - шеф-кухар, повний контрастів. У своїй книзі «Легкий Маркс» він розкриває свої поради щодо здорової, економічної та веселої кулінарії. Для практичних робіт ми провели його до супермаркету.
Кетрін Ройг.
Вона # 322629 жовтня 2007 р
У плодоовочевому відділі
“Ми повинні відновити зв’язок з овочами. Тому що це смачно, корисно, дешево і дуже швидко. І ми перестаємо почуватись винними за те, що не пішли на „справжній” ринок: окрім певних дрібних виробників, садівники часто продають ту саму продукцію, що і гіпермаркети! Порівняйте, побачите. "
“Ми уникаємо“ маркетингових ”продуктів, таких як фіолетова картопля чи підроблені помідори“ яловиче серце ”. Не мрій, стара, ти не знайдеш її в супермаркеті! Абсурдно купувати гібридний помідор, вирощений без грунту, за 6 євро за кілограм, коли він не буде смачнішим за основний помідор за 2 євро. "
«Ми помічаємо сезонні продукти, які часто пропонуються за відповідною ціною. Таким чином, з цього гарбуза, що продається по 2,30 євро, можна приготувати надзвичайно простий суп для 6 осіб. Її м’якоть готується з кабачком на витриманому пташиному бульйоні, в кінці варіння додається вершки або соєве молоко і перемішується. "
«Ми віддаємо перевагу сухій квасолі та сочевиці, які є здоровими та поживними. З пакетом в 2,30 € ми робимо суп на 10 осіб! " Мені також дуже подобаються сухофрукти, "хліб" з філе птиці або риби: ми смажимо пекан, щоб засмажити його, вони перетворюються на порошок у блендері, перед тим як обсмажити його на філе. "
У свіжому відділенні
"Готове пісочне тісто або листкове тісто для кіш ввечері, коли ви прийдете з офісу додому, добре, якщо ви виберете менш жирне. "
"Сурімі, я використовую його для салатів або для швидкого перекусу. Хороше джерело пісного білка під час дієти. " Яйця, я їх не купую органічні, це занадто дорого, я проти гетто. На вечір я люблю смажити кілька ядер консервованої кукурудзи, і заливаю ними два-три яєчні білки, збиті з травами, і акуратно готую протягом трьох хвилин. Це повітряний омлет. "
У м’ясно-колбасному відділенні
"Я уникаю будь-яких шинок і курячих грудок чи ковбас у пластику, занадто солоному та повному консервантів, але я не маю нічого проти мергезу в тацях, мені подобається підсмажувати один-два шматочками в супі з помідорами. "
"М'ясо в лотках також хороше, ми можемо просто пошкодувати, що воно недостатньо" несвіже ". Що стосується тих, що продаються у вакуумі, типу Charal, вони практичні, ультракеровані та чудово зважені. "
“Будьте обережні з кількістю м’яса, ми їмо занадто багато: 220 г на двох цілком! "
"У розділі різання йдіть на спеціальні пропозиції: тут сідло з баранини чи телятини, смачні, швидкі та прості у приготуванні шматочки, просто обсмажені на сковороді. "
"Для рецепта, який вимагає" яловичої вирізки ", якщо м'ясо нарізане соломкою, не соромтеся використовувати яловичі фронти, які є набагато економічнішими. " Для домашньої птиці все залежить від того, що ви хочете з нею робити. Смажена курка? Візьміть фермера з Landes або Gers, по 12 або 13 € кожен, і дізнайтеся, як його розрізати, він без проблем нагодує 8 людей. Зажарка, бульйон? Купіть основну курку за € 6, вона не буде на смак однаковою, але у неї буде однакова щільність білка. "
У молочній секції
«О прекрасні камамберки: Лепетіт, Ланкето, ми на це! "
«Для тертих базовий Грюйер ідеально підходить. Якщо він занадто міцний, просто змийте його молоком перед використанням. "
«Що стосується десертів, то час від часу я беру бездоганний замість простого йогурту Данетт у йогуртовому торті. " Моя перевага - звичайна Гервіта: я кладу хмару мусу на овочевий суп і використовую її замість маскарпоне в тірамісу. Також непогано: Сен Море. "
У рибному відділі
"Ми" скануємо "полицю перед тим, як прийняти рішення: ідея полягає в тому, щоб спочатку вийти на ринок, а потім вибрати рецепт, це більш економічно! "
"Ми спостерігаємо один за одним, щоб отримати уявлення про ціни, щоб не накидатися на філе тріски за € 35 за кіло. " Акції чудові: я вибираю стейки з лосося, вони доступні за ціною і дуже прості в приготуванні. Ідея для чотирьох людей: розігріти духовку до 120 °, дрібно змішати 500 г м’якоті лосося, 4 яйця, збиті з 30 г крему, солі та перцю. Покладіть препарат у невеликий посуд, змащений маслом, покладіть його у більший посуд, наполовину заповнений водою, випікайте 20 хвилин, ви отримаєте делікатний террін. "
У продуктовому магазині
"Спеції купуються в невеликих пляшках, на яких перевіряється найкращий до дати, інакше, нульовий смак. "
“Для бульйону я беру Kub Gold, але використовую половину суми на упаковці. "
"Що стосується олій, я рекомендую: базовий арахіс для смаження, ріпак або оливкова для приправ, орієнтовані на проміжні ціни, такі як марки Puget. Особливо ніякої олії та ароматного оцту, це зробити так просто. "
"Пюре з мусліну, я його дуже люблю! Я використовую його пластівці, як панірувальні сухарі, для панірування філе риби, змоченої збитим яйцем, каструлю у вершковому маслі, і смак дуже смачний. Так само з порошкоподібними чіпсами. "
“Для борошна я завжди вибираю основний, як рідина Франсін. Щодо макаронів, мені подобається пенні Барілли, яку я з’їдаю перед телевізором з краплинкою оливкової олії та трохи сиру Пармезан, який я сам натер (що все змінює). Рис дядька Бена ідеальний. Тільки для різотто вам доведеться інвестувати в справжній Карнаролі. "В екзотичному розділі у мене є кокосове молоко, ідеально підходить для супів або фрі, соєвий соус Кіккоман, бо він найкращий, і азіатська локшина. "
“У секції консервованих овочів я беру лише кукурудзу. Потрібно просто додати ціле яйце, все перемішати і готувати, як млинець. "
"Я захоплююся сардинами з" La Quiberonnaise ". Сардина на тості з несвіжими тостами - це моє улюблене телешоу. Тунець, я отримую його від Petit Navire, а консервованого краба рекомендую брати найдорожчий, інакше він повний хряща. "
“Я віддаю перевагу коричневому цукру білому, він добре карамелізується. Я підсмажую яблуко в шматочках вершкового масла на сильному вогні з невеликою кількістю коричневого цукру, продовжую на слабкому вогні, розморожую 5 мл води, виливаю на блюдо. "
“Моє улюблене печиво - це основне: Petit Lu, спекулу, млинці з Сен-Мішеля. "
«Щодо зернових, я найулюбленіший - Jordans Country Crisp. "
“Крем Монблан - культовий. Я змішую його зі свіжим сиром і подаю з сонечками. "
"Шоколад, я люблю його чистим, як чорний Ліндт. Для випічки десерт "Нестле" бездоганний. "
"З дочкою та сином ми любимо плавити Тоблероне на млинці, це смертельно! "
"Мені важко обійтися без Nescafé. Я стільки випив в армії! "
У замороженому розділі
“Відповідно до свого девізу, я купую продукти з нульовою добавкою, такі як риба або креветки. "З замороженими овочами немає виправдання тому, що ви їсте недостатньо! Зелена квасоля, цукіні чудово підходять. Паризькі гриби теж: їх готують 8 хвилин у мікрохвильовці на бульйоні, у посуді, покритому плівкою, змішують із соєвим молоком або Гервітою. Що стосується шпинату, то з них виходить чудове пюре: для чотирьох людей ми розморожуємо 1 кг у киплячій воді, зливаємо, підрум’янюємо їх у 30 г вершкового масла, додаємо 200 г крем-крему, приправляємо, перемішуємо. "
Чотири швидкі рецепти Т'єррі Маркса
* Баклажани розріжте навпіл, покладіть їх з невеликою кількістю води в глибоку тарілку, укутайте, варіть у мікрохвильовці протягом 8 хвилин, зберіть м’якоть і змішайте її зі Сен Море, фаршируйте баклажани цією сумішшю.
* Змішайте огірок шматочками, соєве молоко, кілька листочків м’яти, сіль, перець = легкий гаспачо.
* Зменшіть кульку манної крупи чистотілу в блендері (дрібна сітка), приправте як салат.
* Вечеря на шістьох при виході з офісу. Невеликий суп: морква, цибуля, масло, вода, соєве молоко, сіль, перець у великій мисці, знімаємо, готуємо 8 хвилин при 400 Вт в мікрохвильовці, змішуємо з Гервітою. Курячі грудки гаманця: помідори помідори, моцарела, сіль, перець, закрити, щільно обернути плівкою, покласти в посуд з невеликою кількістю води, готувати 8 хвилин при 600 Вт в мікрохвильовці. Хвилі. Проціджуємо кулінарний сік, перемішуємо. Його подають з кукурудзяним коржем (див. Нижче). Експрес-тірамісу: ми занурюємо спекулу в Нескафе, кладемо їх у форму, 3 банки Гервіта + 50 г цукру, зверху кладемо печиво, ставимо в морозильну камеру до готовності.