Тибетські та кавказькі молочні гриби Page 4 Симптоми, причини захворювань

Клауді1364

Хворий кефірний гриб можна впізнати за зовнішнім виглядом, запахом та смаком гриба та напою.
Корисний гриб схожий на варені рисові зерна, він м’який, має приємний запах і несмачний. Він також може мати трохи кислий присмак, але це залишки молочної кислоти (лактобактерії), які прилипають до бульби.
Гриб зазвичай утворює багато дрібних бульб; великі бульби не повинні розвиватися. Старі великі бульби можуть гірчити. Потім їх просто перебирають, оскільки молодих бульб зазвичай буває досить.

Клауді1364

З вашим кефірним грибом, здається, все гаразд. Також ви можете побачити, як виглядає здоровий гриб, із фотографії, яку я розмістив пізніше у цій темі. Мій гриб все ще здоровий, хоча я маю його майже 2 роки.

Якщо тип молока постійно змінюється, може статися лише так, що грибку завжди потрібна певна кількість часу, щоб звикнути, а потім працює трохи повільніше. В іншому випадку проблем немає.
Якщо влітку бракує прохолодного місця для бродіння, і ви не хочете поміщати грибок у холодильник, може допомогти простий прийом із випарним охолодженням. Для цього просто намочіть рушник належним чином, а потім оберніть ним посудину для бродіння. Поки рушник вологий, він буде тримати кефір прохолодним.

розмарин

Треба трохи злитися:

Пудинг не здається мені нормальним, і він також не повинен нагадувати вам про рисові зерна.

Маленькі та середні (приготовлені) квітки цвітної капусти, швидше за все, є відповідною асоціацією - хоча і трохи (!) М’якше.

Клауді1364

Треба трохи злитися:

Пудинг не здається мені нормальним, і він також не повинен нагадувати вам про рисові зерна.

живописний опис словами, це завжди щось саме по собі. Тому ваша прекрасна фотографія здорових кефірних зерен є кращою для демонстрації.

Однак бульби також нагадують мені апетитно приготований і липкий рис, який китайці можуть їсти паличками. У кожного свої асоціації.: idea:

Енджі

Кефірний гриб з розмарину величезний. Мої все ще міні, але вже зросли .: Bang:

леницька

laudanum

У мене є новенький молочний кефір, який я приготував вперше. Я багато читав, і тепер я не знаю, що читав, і чи насправді вже бачив відповіді на свої запитання (наприклад, тут, у темі, яку я прочитав повністю).

Я шукав зараз і нічого не знайшов. Тому я тут запитую, яким насправді повинен бути смак готового кефіру. це означає, що якщо на перших кроках він не настільки смачний, краще перекинутися і почати спочатку.

Мій смак особливо кислий! Трохи гіркий присмак. Він дуже кремовий (трохи густіший, як пахта), містить у ньому дуже крихітні пластівці або, як мінімум, сирний, можливо, я просто це уявляю. Він білий, пахне злегка кислим/дріжджовим.

Я призначив це на вечір о 18:00, а зараз просіяв на 2-й день (не зовсім 48 годин). минулої ночі все ще було досить рівно. Я раз у раз обертав його в склянці (герметично закритий). Вчора я відчинив двері, тому що вони сказали, що, можливо, вам доведеться випустити трохи вугільної кислоти (там нічого не було видно). Але сьогодні вранці був невеликий тиск.

Готовий кефір потрібно залишити дозрівати в охолоджувачі на 1 день. Чи буде він тоді ще кращим на смак? Чи повинен він бути герметично закритий, або це можливо також у глечику для соку з кришкою (там, де розливний жолоб відкритий)?

Здається, я зробив його трохи більше 500 мл, принаймні, це нова кефірна суміш з трохи менше молока, зараз я дивився перед нею, вона насправді вміщала 500 мл води в контейнері, тому я не вимірював її з молоком. тим не менше, зараз у мене лише 3/4. Кефір готується швидше з меншою кількістю молока? Питання за запитанням (мабуть, не останнє ^^). Було б чудово, якби ви могли мені відповісти, я все ще дуже не впевнений у своєму новому, маленькому другові.

Я хотів би відповісти на ваші запитання крапками:

1. Бродіння: бродіння повинно відбуватися за відсутності повітря, тому використовуйте добре прилягаючу кришку для посудини для бродіння (бажано зі скла).

2. Смак: кефір має смак від трохи дріжджового до сильно кислуватого, залежно від тривалості бродіння та кількості використовуваних бульб. Йому не слід надто злитися. Трохи гіркий смак - це не нормально. Це може статися, якщо бульби занадто старі (ви можете визначити за їх розміром) або гриб забруднений.

3. Зовнішній вигляд: Накопичення молочної кислоти у бродильній посудині можна розпізнати за появою коричневих смуг. Ці смужки повинні залишатися вузькими і не ставати занадто великими. Якщо утворюються більші, товсті шари, кефір, як правило, буде занадто кислим. Але навіть у цьому випадку його все одно можна пити.
Ви можете помішувати кефір під час бродіння (бо він знову дає йому свіже молоко), але це також прискорює виробництво молочної кислоти. Це все ще може спрацювати із початковою кількістю врожаю, але якщо на заході занадто багато бульб, то воно стає дедалі кислішим. Як правило, слід зупинити бродіння або поставити посудину для бродіння в холодильник, якщо молочної кислоти забагато. Я сам не перемішую кефір під час бродіння.

4. Консистенція: Молочний кефір - це густий кисломолочний напій. Його слід перелити із посудини для бродіння через пластикове сито у звичайний скляний глечик. Тоді він стає справді кремовим, але залишається густим. Кришка глечика більше не повинна закриватися герметично. Таким чином, він може спокійно дозріти за ніч у холодильнику.

5. Кефірний гриб дуже швидко розмножується. Через короткий час у вас занадто багато цибулинних грибів, і вам доведеться перебирати цибулини для кефірного підходу, щоб кефір не став занадто кислим. Стартових культур зазвичай вистачає на 0,5 л молока. Подвійної кількості вистачає на 1 літр молока. Мій досвід полягає в тому, що ви все ще можете використовувати подвійну, щоб потроїти кількість, але крім цього слід починати роздавати або перебирати зерна кефіру найпізніше.

laudanum

Дякую за відповіді. Мені цікаво, як кефхен матиме такий смак завтра, приблизно через 24 години. Я думав, що це може бути абсолютно нормально злим протягом 40-48 годин, більшість людей насправді одягають його лише на 24 години, як я вже читав? Я думаю, що він працював абсолютно нормально, хоча я не знаю, чи справді він виробляв стільки вуглекислого газу, скільки мав би (це не іскрометне). До речі, я не помітив жодних коричневих ниток у склі, тому наступного разу зверну на це більше уваги.

Це точно не дуже старий (маленькі бульбочки), він не виглядає зламаним (виглядає так, як слід, на мій погляд), він не повинен бути забруднений сам по собі. отримав це із зерен кефіру, припустимо, що бульби звідти прекрасні. Однак, якщо це не покращиться через пару разів, я зателефоную і скажу вам. Ви отримуєте безкоштовну заміну, якщо це необхідно.

Я також читав, що спочатку він може не мати смаку, бо йому доводиться звикати до нових умов та іншого молока. Зачекаю і подивлюсь, як воно розвиватиметься.

Однак зараз мені цікаво, чи можна використовувати сьогоднішній кефір, навіть якщо він не має смаку, чи з технічних (?) Причин він може бути не зовсім здоровим, і тому його слід викинути?
В іншому випадку я використовую його як заправку для салату тощо, можливо, я спробую повісити його як кварк, перш ніж викидати?

розмарин

Я б сказав, що 40-48 годин за нинішніх температур занадто довгі! З мого досвіду, він не виживає так довго, і ви не повинні його більше пити.

Бульби повинні бродити в молоці між 18-24 годинами, після чого їм потрібно свіже молоко, інакше вони розпадуться або стануть пухирчастими, слизовими тощо. .

48 годин дійсно можливо, лише якщо ви даєте йому дозріти в холодильнику.

Я також отримав свій кефірний гриб із зерен кефіру. Він прийшов у транспортному рішенні, і все ще був дуже маленьким і делікатним.

Я розпочав його відразу після рекомендації і дав працювати 48 годин. Спочатку він трохи нагадував дріжджі, але це було чудово. Вміст молочної кислоти все ще був дуже низьким. Звичайно, йому потрібно кілька днів, щоб звикнути або оговтатися від транспорту, перш ніж він зможе знову працювати належним чином. Це також трапляється, коли ви зберігаєте його в холодильнику від 2 до 3 тижнів. Зазвичай 2-3 дні є звичайним часом. Якщо кефір на смак «нормальний», ви все ще можете його пити. Інакше його слід вилити. Збільшення виробництва молочної кислоти фактично настає лише тоді, коли кількість зерен кефіру перевищує рекомендований рівень або ферментація протікає занадто швидко. Останнє трапляється особливо при високих температурах. Не слід перевищувати верхню межу 25 ° C, бо тоді може трапитися те, про що згадує розмарин - гриб хворіє. Тепер влітку вам слід шукати для нього прохолодне місце. Холодильник також буде працювати при необхідності, але тоді робоча температура опуститься нижче рекомендованого мінімуму 10 ° C. Однак він впорається з цим без проблем. Єдине, чого не можна робити - це мороз.

Поки ви дотримуєтеся рекомендацій щодо лікування кефірного гриба, не піддавайте гриб температурі вище 25 ° C, не контактуйте з металами і завжди обробляйте його гігієнічно та чисто (наприклад, я вмиваюся перед кожним підходом посудину для бродіння і промийте грибок теплою водою) з грибом нічого не відбувається. Навіть якщо йому довелося пробути в холодильнику від 2 до 3 тижнів. Насправді існує лише ризик, якщо хтось грубо порушує свої умови життя і працює неналежним чином. Це мій власний досвід майже 2 років.