Тисячолітня традиція - Конте

Іноді для народження легендарних сирів потрібна тисячолітня традиція.

Саме суворість довгих зим масиву Юра з середньовіччя наказала чоловікам перетворити молоко на «старечий» сир, який тоді називали Вашелін. Тільки великі, варені пресовані сири дозволяли зберігати продукти, які могли б задовольнити потреби всієї родини протягом холодної пори року.

Ці великі жорна, що потребували багато молока (в середньому 400 літрів), фермери об’єдналися в кооператив і привели своє виробництво до «фруктової справи», яка тепер називається фруктиєр (вони зробили свій особистий внесок).

Що стосується цінностей солідарності та спільності, ми можемо сказати, що округ нітрохи не постарів. Завдяки своїй специфіці, культурній цінності та економічному значенню для свого регіону, Конте в 1958 році став одним із перших сирів, якому було присвоєно Концепцію апеляції (AOC), а потім одним з перших отримав Європейський ЗНП (Захищений Позначення походження) у 1996 році.

Сир, який росте разом з вами

Як підтримувати баланс між традицією та сучасністю ?

Багато хто задається питанням, як поєднати нові технології, сучасність та традиції округу PDO. Особливо в образі, наданому публіці. Що стосується реклами, округу не потрібно одягати старий народний одяг, щоб розповісти про традиції, які вона несе із собою. Жести предків продовжують продовжуватися. Змінився лише контекст, і сектор поступається місцем технічним розробкам, що полегшують роботу фермерів, сироварів та нафтопереробних підприємств. Контролюється, не закриваючи дверей для інновацій завтрашнього дня. Тонкий баланс між традицією та сучасністю.

---