Тісто та ко - Поради щодо випічки - світи їжі - Рецепти приготування їжі Поради на кухні Дієта Здорова їжа
Поради та підказки від клубу щодо всього, що стосується випічки. Будь то швейцарський рулет, дріжджове тісто чи желатин - тут ви дізнаєтесь, якими трюками можна без проблем освоїти навіть складні завдання випічки.
Інсайдерські поради щодо хорошого тіста
Порада 1. Дріжджове тісто було замішено досить, коли він «очищає миску» - тобто, коли воно відривається від краю під час замішування. Дріжджове тісто найкраще піднімається при температурі 50 ° C (нагрівання зверху/знизу) у духовці. Інший варіант - дати дріжджовому тісту піднятися в мікрохвильовці на 80-90 Вт протягом 5 хвилин, а потім дати йому постояти 5 хвилин. Дріжджове тісто так само добре справиться в холодильнику за ніч.
Порада 2: Тісто з чау горіло досить довго, коли на дні горщика утворюється тонка біла шкірка.
Порада 3: Додавання додаткового яєчного жовтка в тісто швейцарського рулету підвищує еластичність завдяки лецитину, який він містить. Тож його можна дуже легко згорнути.
Порада 4: Покладіть шоколад у холодильник перед тертям або решіткою. Добре охолодженим, краще натягнути його на тертці або нарізати шкіркою.
Порада 5: Смажений жир має потрібну температуру для смаження пончиків, пончиків та Ко, коли він становить близько 170–190 ° C. Перед додаванням тіста переконайтеся, що жир має правильну температуру: тримайте в жирі дерев’яну ручку ложки - правильно, якщо навколо дерев’яної ложки утворюються бульбашки.
Порада 6: Емпіричне правило желатину: 500 мл рідини стає захищеним від падіння за допомогою 6 аркушів або пакета меленого желатину.
Прийоми декорування: декорування хлібобулочних виробів
Порада 1: Торти найкраще проводити на дерев’яних або спеціальних паличках для кексів, якщо ви занурите їх у глазур або розтоплений шоколад, потім проткніть кульку і поставте в холодильник на 10 - 15 хвилин перед подальшим декором.
Порада 2: Для «їстівної трави», наприклад для прикраси випічки, просто видавіть зелений декоративний марципан через прес для часнику або дрібне ситечко для чаю.
Порада 3: Якщо потрібні невеликі кількості розтопленого шоколаду або кувертюри, їх можна розтопити в невеликому мішечку з морозильною камерою.
Порада 4: З кексами: Для нанесення крему використовується або ніж, або перфоровані насадки різного розміру або зірки.
Порада 5: Шоколадні бризки особливо легко прикріпити до краю торта при роботі з картою для тіста. Спочатку просуньте три вузькі смужки паперу для випікання під основу торта, щоб плита для торта була повністю покрита. За допомогою кондитерської картки витягніть шоколадні бризки вгору по краю торта знизу вгору і злегка натисніть.
Шоколадні бризки, які впали, можна легко видалити папером для випічки.
Порада 6: Коли кувертура розплавиться, додайте трохи рослинного масла, тоді кувертура може розподілятися краще і не осколюється настільки сильно при різанні.
Порада 7: Щоб марципанова кришка прилипала до пирога, ви можете після випікання абрикосовий пиріг, тобто намазати торт абрикосовим варенням, поки він ще теплий, і дати йому висохнути.