Тісто з листкового тіста з борошном грубого помелу Кулінарні рецепти Лора Адамаче

Кулінарні рецепти Тіста - Листкове тісто з борошном грубого помелу

борошном

Листкове тісто з цільнозерновим борошном має набагато ароматніший і виразніший смак, ніж листкове тісто з білим борошном. Я не пропоную класичний рецепт листкового тіста, а швидкий варіант, ідеальний для сільських пирогів, пирогів, штруделя тощо. Я почав із рецепту швидкого листкового тіста, що використовується для м’ясних пирогів, але змінив тип борошна, сиру та упаковки. Це зовсім не складний рецепт, нам потрібно лише максимум 30 хвилин фактичної роботи та кілька перерв у холодильнику.

Інгредієнти - Тісто з листкового тіста з борошном грубого помелу

  • 250 г борошна грубого помелу + 50 г борошна грубого помелу
  • 250 г сиру кварк/рікотта/коров'ячий сир
  • 250 г вершкового масла
  • 1 чайна ложка солі

Приготування - Листкове тісто з борошном грубого помелу

  • Просійте 250 г борошна, двічі, через густе сито і змішайте з сіллю.
  • Вкладаємо в робота холодне масло, нарізане шматочками, а сир добре проціджений. Змішуйте до отримання однорідного крему, потім поступово додайте борошно грубого помелу і перемішуйте до однорідності.
  • Отримаємо м’яке тісто, яке перевертаємо на порошкоподібний стіл з трохи просіяного цільнозернового борошна (від 50 г).
  • Розрівняйте тісто, оберніть його харчовою поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.
  • Відпочивши, дістаньте тісто з фольги і викладіть його на робочу поверхню, припудрену борошном, у прямокутний лист.
  • Доведіть верхню частину тіста до його центру, а потім накрийте його дном тіста.
  • Загорніть листкове тісто поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.
  • Відпочивши, ми кладемо тісто на стіл, припудрений борошном, і перевертаємо так, щоб складена частина була праворуч від нас.

тіста

  • Знову викладаємо в прямокутний лист товщиною близько 1,5 см, потім упаковуємо в три і ставимо в холодильник на 30 хвилин.

тісто

  • Повторіть упаковку ще двічі, з 30-хвилинним відпочинком у холодильнику між кожною упаковкою.
  • Після останнього відпочинку викладаємо тісто на стіл, припудрений невеликою кількістю борошна, на лист приблизно 4-5 мм або навіть тонший. Товщина встановлюється відповідно до рецепту, який ми хочемо приготувати.

Короткий опис етапів упаковки

  1. Викладіть тісто в прямокутний лист.
  2. Складіть тісто втричі і поставте в холодильник.
  3. Поверніть тісто так, щоб у нас була сторона із загорнутими краями справа.
  4. Викладіть тісто в прямокутний лист.
  5. Листкове тісто загортаємо втричі і ставимо в холодильник.
  6. Повторіть наведені вище дії ще 2 рази з 30-хвилинними перервами в холодильнику.

Консервоване листкове тісто

  • Тісто, загорнуте в поліетиленову плівку, ми можемо тримати в холодильнику близько 3-4 днів або заморожувати близько 30 днів. Розморожуйте в холодильнику за кілька годин (2-3) перед використанням тіста.
Випічка листкового тіста
  • Листкове тісто випікають при температурі 200 ° C, попередньо розігрітій духовці, традиційна функція (нагрівання як знизу, так і зверху). Дуже важливо постійно і рівномірно нагрівати духовку. Таким чином, листкове тісто приготується ідеально.

З листковим тістом я зробив порцію пирогів, фаршированих грибами та сиром. Завтра я опублікую рецепт у блозі.