Тісто з закваски - рецепт домашнього квашеного тіста
Дивовижний цей рецепт! Тісто з закваски дозволить вам виявити ще смачніші, легші, ніжніші та корисніші макарони. Відкриття для мене в цей період ув'язнення! Вони можуть бути в тальятеллі, спагетті, в тарілках для лазаньї або в будь-якій іншій формі, відповідно до вашої фантазії або ваших бажань.
Що цікавить приготування заквасного тіста ?
- більш засвоювані макарони: закваска значно збільшує швидкість засвоюваних білків
- переповнення шеф-кухар із закваски: ми не знаємо, що робити, не хочемо спекти хліб, то чому б не змінити млинці чи вафлі та зробити домашню тальятеллю
- смак: закваска, бродіння, приносить солодкі аромати, особливо приємні до того, що зазвичай можуть бути прості яєчні макарони
Перевага, яку я віддаю перевазі, полягає в тому, що краще перетравлення з натуральної закваски. Але для цього має бути повільне бродіння. Тож свіже макаронне тісто потребує прохолодного відпочинку. В ідеалі прохолодна ніч ідеально підходить. Тоді домашні макарони перед приготуванням висохнуть на навколишньому повітрі.
Ми будемо використовувати a освіжена та активна закваска щоб зробити ці домашні тальятеллі, щоб насолоджуватися ними ферментовані макарони. Це рідка закваска, метод якої я вам вже пояснив. Моя Коко народилася в ув'язнення і з тих пір вона творила лише чудеса: хліб, бріош, куглуф, піцу, гамбургери тощо.
Домашні макарони, які не липнуть
Ризик виготовлення макаронних виробів полягає в тому, що вона прилипає перед приготуванням або під час варіння. Важливо їх правильно висушити, особливо якщо вони заквашені. Тому необхідно буде відокремити їх один від одного. Ви можете покласти їх на чисту тканину або скористатися сушаркою. Ви можете використовувати довгу ручку або палицю, утримувану на 2 стільцях, наприклад, сушарку для білизни або макаронне дерево. Я сушу домашні тальятеллі на цьому дереві, спеціально розробленому для сушіння довгих макаронних виробів. Це дуже корисно.
Ви також виявите, що я не ставлю без солі під час приготування, як і для моєї традиційної свіжої пасти. Сіль дає макаронам невеликі білі плями, а варіння здійснюється в підсоленій киплячій воді, тому цього більш ніж достатньо.
Як приготувати тісто на заквасці ?
Приготування буде здійснюватися у великій кількості підсоленого окропу. З кількістю домашніх тальятел в цьому рецепті я готую двічі, щоб вони не липнули. Коли вода закипить, занурте макарони на 6-7 хвилин, а потім злийте їх.
Я люблю збризкувати окропом оливкову олію на свої макарони, щоб подати їх.
Тіста з закваски чудові на смак, але найбільше я люблю їх легка і ніжна текстура.