Тиждень, що не містить глютену, корисний чи ні, що наука насправді говорить про прийом дієти
Видалення глютену стало модою, яка може призвести до дефіциту в довгостроковій перспективі.
Арно Кокаул
Арно Кокаул є дієтологом. Він є членом аналітичного центру ObésitéS. Нещодавно він написав Le S.A.V. des režims для видань Marabout.
Чи було доведено, що безглютенова дієта корисна для людей, хворих на целіакію, або для людей, які мають підвищену чутливість до глютену або синдрому подразненого кишечника? ?
Кокаул Арно: Не можна все переплутати. Целіакія, так. Люди з цією хворобою мають справжню непереносимість глютену, що означає, що вони не можуть його приймати.
Це хвороба, і, як випливає з назви, не може бути й мови про прийом глютену під страхом розвитку великих кишкових розладів. Це аутоімунне захворювання. Ви будете виробляти антитіла, спрямовані проти вашого кишечника, а точніше до тонкої кишки. Люди абсолютно не можуть їсти глютен, але це дієта обмежувальна. Елімінація глютену не може бути ініційована без клінічних та біологічних доказів. Діагностика потрібна після аналізу крові або, можливо, біопсії.
Що стосується непереносимості глютену, як це розуміється насправді, саме люди мають різну сприйнятливість до глютену і переносять його більш-менш добре з віком. Але це означає, що без повного усунення дози дозу можна зменшувати, поки вона не буде прийнятною для кишечника. Щодо синдрому подразненого кишечника - це зовсім інша справа. Це люди, у яких будуть болі в животі або кишкові розлади тощо. Це не обов’язково походить від клейковини, а від проблеми стресу, порушення всмоктування, оскільки вони мають проблеми із зубами тощо. У цьому випадку це не пов’язано з чутливістю до глютену
Чи може дієта спричинити недоліки та навіть збільшити ризик серцево-судинних захворювань, як показує Britsh Medical Journal ?
Ризик серцево-судинних захворювань я ніколи не чув і не бачив у своїх пацієнтів такого роду проявів. У людей, які здійснюють виселення важкої їжі, можуть бути прояви. Отже, люди, які мають широкі прояви придушення їжі, і змушують їх видаляти інші продукти, які не мають нічого спільного з непереносимістю глютену. Це ми можемо побачити у людей, які, наприклад, дотримуються «безкоштовних дієт». Прояви, які ми можемо мати у людей, хворих на целіакію, швидше, коли у них діарея, коли вони перебувають у повному кризі. Може бути анемія, яка може виникнути, або порушення всмоктування деяких мінералів, таких як кальцій або вітаміни, що призводить до ряду ускладнень. Однак я ніколи не чув про серцево-судинні захворювання.
Ця дієта - це «спосіб життя» (професор Крістоф Селліє). Мода теж. Чи можемо ми побоюватися розширення безглютенової дієти за всі погані наслідки з точки зору їжі, харчування та здоров'я? ?
Дуже мало людей, яким потрібно прибрати глютен зі свого раціону. Це 1% населення. Про виключення глютену із лікарем загальної практики не може бути й мови. Люди, у яких немає перекладу аутоімунних захворювань і у яких ми показали, що нічого не існує, мають різну чутливість, і мова буде йти про дозування, але не про придушення. В даний час ми бачимо людей, які сидять на "безкоштовних дієтах", або людей, які дедалі жорсткіше харчуються. Те, про що ви говорите, - це тенденція, з якою ми стикаємось, і яка, ймовірно, розвиватиметься та стане проблематичною в найближчі роки. Ми повинні бути обережними з цими режимами, які іноді посилюються в соціальних мережах із зірками, які "хвалять заслуги", ніби виграли в лотерею. Ми повинні бути обережні з цим, і ми повинні засуджувати такий тип дієти, коли немає клінічного перекладу та хвороби.
Ризики полягали б у розвитку серйозних розладів харчування, дефіциті поживних речовин, прищеплених анеміях, поверненні до менш корисних елементів на поживному рівні (це не тому, що ви їсте без глютену, і в ньому немає доданого жиру або цукру ). Ми можемо зіткнутися зі шкідливою їжею навіть при безглютеновій дієті, і там серцево-судинні захворювання вступають у гру, оскільки вони є наслідком шкідливої їжі.