Токсини в їжі, такі як нут та ко
Нут: Свіжий нут містить отруту фазин і гірку речовину сапонін
Фото: Ларрі Кроу/АСОЦІЙОВАНА ПРЕСА
Нут - бобові культури, і він особливо популярний на Сході. З них виготовляють хумус і фалафель.
Як і інші бобові культури, нут містить неперетравлюваний отруту фазин і гірку речовину сапонін. Приготування хімічно змінює фазин і робить його нешкідливим. Тому сухий нут потрібно замочувати принаймні на дванадцять годин (кілька разів міняти воду) і варити близько двох годин. Увага: горох не слід відварювати у мочіючій воді!
Фазин змушує еритроцити злипатися. Незначні випадки отруєння призводять до нудоти, блювоти та діареї. Але це також може призвести до кровотечі в шлунково-кишковому тракті.
Дія сапоніну досі є предметом наукових досліджень. Речовина має як позитивні, так і негативні властивості. Часто кажуть, що він має знижуючий холестерин ефект. Однак науково це ще не доведено.
Однак при правильному приготуванні нут дуже поживний. Вони містять багато вуглеводів і клітковини, а також велику кількість білка, заліза, магнію та цинку.
Зелена квасоля
Те, що стосується стручкової квасолі, стосується і нуту: сирий він отруйний, оскільки також містить фазин. Однак часу приготування близько півгодини достатньо, щоб зробити речовину нешкідливою.
Баклажани, картопля, помідори
Баклажани містять соланін, отруту сімейства пасльонових, який також міститься в картоплі та недозрілих томатах. Тому баклажани ніколи не можна їсти сирими. Тверді незрілі баклажани також слід залишити дозрівати першими, щоб зменшити вміст соланіну.
Соланін менш токсичний, ніж фазин, але також викликає нудоту та блювоту. При нагріванні соланін не руйнується, а потрапляє у воду для готування або жир для смаження.
Картопля містить соланін у зелених, пророщуючих місцях, тому їх також не слід їсти сирими. Зони також слід щедро вирізати, оскільки отрута не руйнується при нагріванні.
З помідорами слід вирізати зелений стебло, оскільки він також містить соланін.
У ревеню є щавлева кислота, яка зв’язує кальцій, не даючи організму засвоювати його. Кислота також атакує емаль зубів. Він стає нешкідливим при нагріванні та викидається з установки. Інгредієнти потрапляють у воду для готування, тому вам доведеться її викинути.
Щавлева кислота міститься також у шпинаті, селері, буряку, мангольді та агрусі. Їх можна знешкодити хімічним струмком вершків або молока.
На відміну від грибів, які можна їсти сирими, такі лісові гриби, як лисички, білі гриби та сморчки, слід завжди попереджати в якості запобіжного заходу. Деякі сорти можуть містити токсини, а також існує ризик того, що яйця лисичного ціп’яка можуть заразити грибки. Обидва руйнуються при нагріванні.
Оскільки лісові гриби також можуть накопичувати важкі метали, їх не слід їсти частіше одного разу на тиждень. Вагітним жінкам слід уникати їх. Також важливим для збору грибів є дуже хороші базові знання: Тільки ті, хто абсолютно впевнений, що знайдені гриби є їстівними, повинні складати їх у свою корзину.
Гіркий мигдаль
Нейротоксин синильна кислота міститься в гіркому мигдалі, недозрілих пагонах бамбука та насінні льону. Розростання або тривале варіння зменшать вміст токсину.