Томатне варення - Домашній консервований рецепт - Сонячний обід

Час для джемів наприкінці літа…. як це, а томатне варення ? Але це фрукт 😉, а ще це дивно і дуже добре поєднується з сирами або смаженою свининою. Два основних інгредієнти та безліч маленьких додаткових речовин для рубінової банки, коли вона повертається з ринку. Багато років тому я запропонував вам варення з зелених томатів (більш гострий, ніж цей), який мені дуже сподобався. Я повертаюся з більш класичною версією, яка виготовляється в Італії і яку часто подають із сирами ... і навіть пропоную додати штрих у різотто з вершковим сиром, наприклад.

Як зробити варення? Які пропорції ?

Я присвятив довгу статтю про те, як готувати варення (основа більше повна дрібних деталей). Запам’ятайте ці три елементи:

пропорції: ми можемо перейти від 50% цукру до більш приблизно 80%. Це буде залежати від плодів, вмісту води, як довго ви хочете їх утримувати ... Загалом, я більше на 50%, готую розумну кількість, і ми його швидко з’їдаємо
контейнер: якщо у вас є, використовуйте a варення з варенням або сотейник або велика каструля. Це важливо, оскільки обсяг буде меншим, плоди добре розподіляться і оголюються, а вода зможе випаровуватися швидше і рівномірніше.
температури: варення готове, завжди готується на повільному вогні з легким кипінням, коли воно досягне температури 105 ° С (навіть 108 °), без термометра є хитрість маленької тарілки, поставленої в морозильну камеру, на яку ми потім наливаємо трохи варення: вона повинна швидко схопитися і майже не працювати. Якщо є сумніви, завжди готуйте трохи менше, ніж більше.

Які інгредієнти варення з томатів ?

Як і в усьому варенні, є два інгредієнти - фрукти та цукор:

з стиглі помідори але все-таки трохи твердий (я використовував витягнутий Roma Roma de Provence 😉
з цукор, в моєму випадку варення що є чудовим (і нічого ракетобудівного, він містить пектин - природний желюючий агент, дуже присутній в яблуках, наприклад, який дозволяє зв’язуватись, не перетравлюючи).

А потім невеликі додаткові послуги (які можуть змінюватися залежно від використання та вашого смаку, знаючи, що пануватимуть помідори та цукор)

у полі солі: часник або цибуля, перець чи перець чилі, зелень
у галузі солодкого: такі спеції, як ваніль, лимон ...

З чим подавати томатне варення ?

Я пішов більше до солоного, враховуючи використовувані інгредієнти, і я також думаю, що мені подобається це так, щоб урівноважити солодкість. Тому ви можете подавати це варення з:

з сир особливо овечий, злегка дозрілий або свіжий козячий сир або приготовлений як Конте чи Бофорт або з пластівцями пармезану
a смажена особливо свинина, але також курка буде дуже добре
Ви також можете обмазати ним смажену кінець в кінці приготування, щоб все карамелізувати
в одному різотто з сиром як останній штрих зверху або на тості, завжди зі свіжим сиром, наприклад.

У солодшій версії ви можете просто використовувати його в пирозі, як цей пиріг з варенням, або в пирозі з рікоттою, черпаючи натхнення з цього пирога з рікоттою і вишнею. Ви також можете подати його до бріош або фунт пирога.