Томатний відвар / сік

Томатний сік та його концентрована форма, бульйон (або томатна паста, залежно від концентрації), є одними з найбільш використовуваних інгредієнтів для приготування їжі та напоїв (наприклад, Кривава Мері). Готується влітку зі свіжих помідорів як консервуюча формула для зими, томатний сік можна вживати як такий, що є постійним, освіжаючим і багатим вітамінами та антиоксидантами.

Різниця між томатним соком і бульйоном полягає у вмісті води та концентрації кінцевого продукту після іншого процесу приготування в остаточному вигляді.

Час підготовки: 3-4 години

інгредієнти:

• помідори
• сіль (за бажанням)
• цукор (за бажанням)
• інші ароматичні трави (за бажанням)

Приготування (для томатного соку і бульйону):

1. Помідори добре помити
2. Наріжте і видаліть білу частину помідорів.
3. Помідори наріжте четвертинками або товстими скибочками, залежно від їх розміру.
4. Пропустіть помідори через спеціальну м’ясорубку або м’ясорубку з прикріпленим сепаратором шкірки та насіння.
   [примітка] Для максимальної ефективності пропустіть оболонки через подрібнювач кілька разів, поки вони не вийдуть майже сухими.
5. Стерилізуйте пляшки та банки.

для томатного соку:

1. Доведіть отриманий сік до кипіння.
2. Варіть сік на повільному вогні.
3. Кип’ятити, поки піна на поверхні не зникне (близько 1 години).
4. За бажанням можна додати сіль за смаком.
5. Налийте гарячий томатний сік у гарячі пляшки, тримаючи пляшки рушником, щоб вони не пригоріли.
6. Накрийте відповідними заглушками.
7. Накрити ковдрами і залишити остигати до наступного дня.
8. Зберігати в прохолодному сухому темному місці.

Томатний сік має успіх, якщо наступного дня вода почне підніматися на поверхню.

для бульйону:

1. Залиште томатний сік, отриманий подрібненням їх убік, у прохолодному місці приблизно на 1 годину, поки товста частина не осяде і вода не підніметься на поверхню.
2. Видаліть поверхневу воду ложкою.
3. Зварити залишився сік.
4. Тушкуйте, періодично помішуючи, 2-3 години (залежно від бажаної концентрації), поки бульйон не бульбашить на поверхні, як поспішна полента.
5. За бажанням можна додати цукор (максимум 1 столова ложка на 5 літрів бульйону) та/або сіль за смаком.
6. Гарячий бульйон розлити в стерилізовані гарячі пляшки або банки.
7. Накрийте пляшки або банки відповідними пробками або кришками.
8. Накрити ковдрами до наступного дня.
9. Зберігати в прохолодному сухому темному місці.

Томатний сік і відвар зберігаються таким чином кілька місяців. Відкривши пляшки або банки, ви можете тримати решту, накрившись, у холодильнику кілька днів.

[попередження] Будьте обережні, щоб не обпектися, розливаючи томатний сік або бульйон у гарячі пляшки. Під час наливання гарячої рідини помістіть пляшки або банки в миску, щоб запобігти нещасним випадкам, спричиненим можливим розтріскуванням контейнерів. [/ Попередження]

[тип] Якщо томатний сік/бульйон охололи, ви можете розлити його в холодні пляшки або банки, а потім поставити в духовку на 1 годину на слабкий та середній вогонь у каструлі з водою. [/ тип]

[тип] За бажанням ви можете зберегти в томатному соку ароматичні трави (петрушку, селеру, кріп, модрину, естрагон тощо), листя яких, вимиті та подрібнені, додайте їх у заключній частині приготування.

[примітки] Якщо у вас немає сепаратора для шкірки та насіння, відваріть помідори з насінням та насінням та кількома склянками води. Після того, як томатний сік закипить, пропустіть його через густе сито. [/ Примітки]

[важливо] Найбільш концентрована форма бульйону, томатна паста (24%), вариться протягом тривалого часу і, за бажанням, може містити крохмаль, який буде використовуватися як загусник для соусів та страв, в яких він використовується.

---