Топ органічних шеф-кухарів - баранячий гомілок з песто з картопляного пюре

Основний рецепт: органічна насолода від червоного вина

Їжте як Бог у Франції - за найкращим рецептом у червні ви зможете внести високу кухню у свій дім. Насолоджуйтесь найкращою французькою кухнею в найкращій органічній якості.

Баранячий черешок з песто з картопляного пюре

від головного шеф-кухаря BIOS Юргена Піккардта

Інгредієнти для 4 осіб:

4 гомілки з баранини (по 400 г)
1 цибулина
300 мл білого вина
4 гілочки свіжого розмарину
1 пучок свіжої садової трави сезону
200 мл овочевого бульйону
8 ст. Л. Оливкової олії
трохи коньяку до фламбе

Соус:

4 цибулини
4 зубчики часнику
100 мл червоного вина
100 мл вершків

Картопляне пюре:

500 г борошняної картоплі
200 мл вершків
4 ст. Ложки оливкової олії

Песто:

12 листків базиліка
2 зубчики часнику
Солоний перець

Час приготування, включаючи час приготування баранячих баранок: від 3 до 3,5 годин

Підготовка:

Очистіть і грубо наріжте цибулю і зубчики часнику. Соліть і перчіть баранини. Нагрійте оливкову олію у високій каструлі та обсмажуйте баранячі пальці від 8 до 10 хвилин. Додайте подрібнену цибулю і дайте коротко посмажити. Полийте коньяком, фламбіруйте, а потім залийте білим вином. Залийте запас невеликою кількістю води, додайте розмарин і накрийте баранячі костяшки в духовці при 120 градусах Цельсія на 2,5 години.

Тим часом для песто подрібніть листя базиліка, додайте подрібнений часник, приправте сіллю, перцем і очистіть від шкірки оливковою олією. До пюре додайте відварену картоплю, потім розімніть в пюре з вершками та оливковою олією. Змішайте з песто і відкладіть.

Коли пальці готові, м’ясо можна легко видалити з кістки. Тримайте м’ясо накритим і теплим. Доведіть кістки до кипіння з кількома садовими травами та овочевим бульйоном, пропустіть через сито і трохи зменште залишок рідини над слабким полум’ям.

Для соусу пасеруйте решту цибулі на невеликій кількості оливкової олії та додайте часник та розмарин. Влийте рожеве вино і зменште до половини. Потім залийте бульйон і соус, залийте вершками і тушкуйте. Приправте за смаком сіллю, перцем та рештою зелень. Нарешті подайте м’ясо з пюре, полийте соусом і негайно подавайте до столу.

Ціна на особу: приблизно 4,50 євро

Ви можете отримати інгредієнти із сертифікованого органічного вирощування у своєму органічному магазині або в супермаркетах з органічним асортиментом.