Топ-10 японських кухонь (фірмові страви, які не можна пропустити) Весь блог Японії
Що ми взагалі знаємо у Франції про японську кухню? "Суші, макі та ... е-е ... рис?" "
Так ... Це правда, але все одно трохи занадто обмежувальне! Давайте подивимось трохи далі, завдяки маленькій Топ-10 від шеф-кухаря, про яку ви мені розповісте !
Перш за все, ви повинні це знати Японська кухня сильно відрізняється від французької. У нас все зрозуміло і чисто: аперитив, закуска, основна страва, десерт, кава (узагальнюючи). В Японії порядку немає! Ви можете почати з рису, або випити чай із суші! Одна з найпростіших причин - японська кухня не така кодифікована, як наша. Отже, насправді не існує японських страв, які б явно були "заквасками" (ну, оцтовий салат з капусти можна використовувати як закваску, але привіт ...), а японці своїми десертами не так відомі, як французи (у ресторані, Чую. Тому що Fraisier в Японії справді занадто хороший! Але ми скоріше знайдемо його у випічці чи випічці). Загалом, «десерт», виготовлений із рисового тіста, наповненого червоною квасолею, наприклад, для подання десерту в кінці їжі в типовому японському ресторані.
Будьте обережні, я узагальнюю і не принижую японську кухню, навпаки! Я просто відзначаю відмінності.
Повертаючись до теми цього допису, ось, на мій погляд, Топ-10 японської кухні. тобто 10 страв, які ви повинні знати та скуштувати, щоб мати (короткий, але надійний) огляд японського кулінарного багатства.
1) Суші
Візуально суші - це рис, згорнутий в овал, натяк на васабі і тонка скибочка риби зверху. Тоді ми можемо покласти на нього все, що хочемо! Тут є майже все: лосось, тунець, вугор, восьминіг, японський омлет ... Словом: страва, яку можна відхилити до нескінченності! Однак, остерігайтеся зовнішнього вигляду: це звучить безглуздо, але рис, необхідний для приготування суші, вимагає певної підготовки нижче (промивання рису, приготування рисової оцтової суміші ...).
2) Макі
Макіс мають ту саму основу, що і суші: рис + риба. За винятком того, що різниця полягає у виготовленні та в додаванні обов’язкового інгредієнта: лист морських водоростей (норі), у якому обвалена начинка. Щоб зробити макі, вам слід викласти аркуш норі (зазвичай квадратний), потім покрити його рисом, а потім додати все, що завгодно. Часто, крім риби, ми покладемо з нею і овоч. Найпоширенішими є авокадо, огірок ... але ви можете покласти все, що завгодно (морква, зелена квасоля ... давайте будемо божевільними!).
Макі завжди подаються однаково: скибочками! Досить просто тому, що після того, як згорнуто, у вас виходить великий рулет, який вам просто потрібно подрібнити. (ха-ха, це просто неправда!). Легко зробити вдома, є навіть практичні набори для суші та макі.
3) Каліфорнії
A Каліфорнія, це просто макі з рисом на зовнішній стороні аркуша Норі! Людям, які мають невеликі проблеми з «океанічним» смаком водоростей, буде легше їсти Каліфорнію. Мені самим подобається смак морських водоростей, але все ж віддаю перевагу каліфорнійцям, аніж макісам. Вдома, в обох випадках, вам знадобляться аркуші норі, вони знаходяться в мішку на 10 аркушів .
В іншому випадку, як і макі, каліфорнійські нескінченно доступні: з тунцем, сурімі, з авокадо, лососем, а іноді навіть смаженими! Словом, величезний вибір для основної японської фірми !
4) Сашимі
У цій страві ніяких надмірностей. У тарілці сашимі у вас зазвичай буде 3 - 4 скибочки однієї і тієї ж риби в супроводі клин лимона або навіть трохи японської редьки. Нічого більше.
Тому що секрет хорошого сашимі полягає в самому продукті. Ви впізнаєте хороший ресторан зі смаком сашими. І це, японська кухня не боялася її вигадувати! Будучи країною, дуже жадібною до риби, потрібно було задовольнити любителів. (Сьогодні, якщо японський ресторан не пропонує сашимі: або він не японський, або його риба не завжди свіжа! Тож будьте обережні, тому що його суші може трохи захворіти ...).
5) Якіторис
Це невеликі шампури, приготовлені на тарілці або японські шашлики, яких існує сотні видів. З куркою, кульками восьминога, яловичиною, лососем ... Коротше кажучи: ви розпещені вибором !
Що робить хороший Якіторі його соус або сік. (Просто при розмові про це в моєму роті сльозиться, це жахливо!) Соус злегка солодкий, це справжнє задоволення !
6) Локшина
В Японії ми часто додаємо щось із цим. Наприклад, я пам’ятаю, як їли в Кіото обсмажену локшину, заправлену омлетом, з кетчупом! Зовсім непогано, і менше ніж за 1000 ієн !
Японська локшина - це спеціальність, походження якої трохи незрозуміле, але, ймовірно, є китайське натхнення ... Є кілька видів локшини: смажена локшина, рамен (так, як у Наруто), удони (тут на фото) ...
7) Шабу Шабу
І як тільки скибочка м’яса звариться на ваш смак, вам залишається лише занурити його в трохи кунжутного соусу, а потім в інший соус, приготований з соєвим соусом. І ось такий Шабу-Шабу абсолютно смачно ...
Коротше: частування для всіх, кому вистачило риби! Самі японці, хоч і дуже люблять рибу, також дуже цікавляться яловичиною, зокрема яловичиною Кобе ...
8) Сукіякі
Сукіякі - японська страва, яка знаходиться на півдорозі між кухнею Шабу Шабу та Вок. Взагалі досить ситна, це страва, якою ми ділимося з кількома.
Для його приготування потрібно м’ясо, овочі, соєвий соус, тофу, гриби, трохи цукру та інші продукти (подивіться на фото!). Я не збираюся перераховувати тут все, бо це було б трохи довго! Лол! Кожна людина має яйце, щоб покращити свою страву.
У будь-якому випадку, на відміну від Шабу Шабу, де ви берете м'ясо, а потім підливаєте його, Сукіякі вже готовий. Це йде від страви до рота! (ну, зупинка біля тарілки все-таки рекомендується!) Справжнє задоволення для всіх гурманів та справжнє задоволення, яким можна поділитися з друзями !
9) Теппанякі
Також є кілька японських ресторанів, які пропонують Теппанякі (шкода). Оскільки, з одного боку, це вимагає вкладень в обладнання, а з іншого - потрібен навчений кухар! І так, бо навіть якщо це означає сходити до ресторану (забронювавши раніше більшу частину часу), щоб з’їсти теппаньякі, наскільки це справжнє шоу !
І це якраз маленький бонус цієї страви: її можна їсти ротом, як очима ... Таким чином, ви спочатку побачите, як шеф-кухар готує на тарілці овочі, рибу, морські гребінці, м’ясо, потім він влаштує шоу піднімаючи їжу, створюючи велике полум’я або навіть жонглюючи шпателями! Коротше: Теппаньякі, японська страва, яка кидає !
10) Темпура
Секрет успішної темпури полягає в регулюванні температур. Тісто (своєрідне тісто для млинців) має бути холодним, тоді як олія повинна бути близько 180 ° C! А тепловий удар створить бажаний ефект.
Ви можете приготувати темпуру з майже будь-чим: рибою, креветками, свининою ... Але також і з овочами (огірок, кабачки ...). Їх можна подавати окремо як аперитив або з мискою рису, щоб зробити більш об’ємну страву.
І все для цього Топ-10! У мене зараз одна з таких мук голоду! Лол. Гаразд, я лише уточнюю, що ця 10 найкращих японських страв - це лише зразок усього, що можна знайти в Японії. Японська кухня, як і французька, має сотні страв. Але з 10, які я щойно представив вам, ви будете знати, як впоратися, того дня, коли нарешті ви опинитеся перед незрозумілим меню катакани, але де у вас будуть фотографії!;-)
Нарешті, я пропоную вам відповісти на це невелике опитування: максимум 3 відповіді !