Торт без яєць як замінити яйця на веганську випічку Femme Actuelle Le MAG
Будь то порятунок тварин, зменшення вашого сліду на планеті, турбота про ваше здоров’я чи просто тому, що холодильник порожній, вам іноді потрібно виключати яйця на кухні. Ось кілька простих прийомів, щоб обійтися без цього, не пропускаючи своїх тортів.
Сейтан, тофу та інші альтернативи м’ясу починають бути досить відомими на полицях магазини органічних продуктів. Їсти вегетаріанство стало задоволенням, і все менше загадкою. Але що стосується приготування веганських тортів (без молока, масла або яєць), рішення можуть здатися більш обмеженими. Однак існує багато методів для замінити яйця в кондитерській, і всі використовують прості у використанні продукти і їх легко знайти в магазинах органічних продуктів.
У своєму блозі Антигона XXI, одна зі спеціалістів з питань харчування веган, вказує: “У випічці яйця відіграють важливу роль, оскільки вони сприяють торт текстури з трьох причин: їх вологість, їх сполучна та їх функція Левант."
Тому питання полягає у визначенні ролі яйця у вашій підготовці:
- Чи має він роль? зволожувач, як у рецептах печива, фінансистів, печива? Це часто трапляється, коли рецепт містить лише одне яйце.
- Чи має він роль сполучна, як у фланцях, террінах ?
- Чи має він роль Левант, як у тортах, тортах, бріошах ...? Підказка, щоб дізнатись: якщо рецепт вимагає кількох яєць (наприклад, два чи три) або навіть збитих яєчних білків, це, безумовно, посідає ця функція.
Замініть яйце на ... нічого (або майже) !
Коли рецепт містить лише одне яйце, часто можна повністю видалити його, особливо якщо рецепт вже містить інший рідкий інгредієнт (молоко, вершки, розтоплений шоколад тощо). В інших випадках легко замінити його іншим інгредієнтом, що виконує роль зволожувача: трохи фруктів компот, овочевий йогурт, змішаний шовковистий тофу ... Розрахуйте приблизно від 50 до 70 г "заміни": це вага великого яйця.
Замініть яйця на ... крохмаль
картопляний або кукурудзяний крохмаль (відомий брендом Maïzena), бере на себе в'язка при змішуванні з невеликою кількістю води. Для його вживання додайте 1 ч. Л. ложки крохмалю одночасно з сухими інгредієнтами у вашому торті (борошно, цукор ...), а потім додайте 2 ч. л. більше води або молока, щоб додати одночасно з рідинами (розтоплене масло, вершки тощо).
Замініть яйця на ... мелене насіння льону
Неймовірно, але правда: насіння білизна, при контакті з водою утворюють своєрідний гель. Завдяки своїй в’язкій текстурі він чудово замінює яйця! Враховуйте близько 2 ч. Л. ложки меленого насіння льону (у блендері або електричній кавомолці) на стільки ж води. Замочіть порошок насіння льону у воді на 5 хв, перш ніж додавати його у свій пиріг.
Замініть яйця ... насінням чіа
Як насіння льону, чіа виробляє своєрідний гель (званий "слиз") При контакті з водою. Розрахуйте 2 ст. ложки насіння чіа на 3 ст. столову ложку води, і нехай насіння просочуються протягом 10 хвилин, перш ніж додавати їх у свій препарат. Насіння не додають смаку, але трохи хрустять вашому рецепту.
Замініть яйця на ... компот
Яблука, груші, банан, або навіть морква ... пюре з картоплі або компот фруктів є чудовою заміною яєць у м’яких заготовках: торти, тістечка, булочки, але також млинці, мадлен... Звичайно, ці компоти також містять невелику дозу цукор, а також додаванням смаку, тому вам може знадобитися перебалансувати кількість цукру в рецепті. Якщо ви купуєте компоти, придбані в магазині, вибирайте їх без цукру, а якщо ви робите їх вдома, не додайте підсолоджувачів! Підрахуйте 50 г пюре, щоб замінити 1 яйце.
Якщо ви використовуєте пюре банан, стормають проблеми зробити його шкірянимe: просто розімніть банан (рахуйте ½ банана, щоб замінити 1 яйце) виделкою, доки шматочки не будуть видалені.
Замініть яйця на ... тофу
Зроблений з соєвий, тофу шовковистий - чудовий замінник яєць у тортах. Вибирайте його бажано "шовковистий" (м’якше, ніж блок тофу: схожий на невеликий нарізаний кубиками тофу, який ви знайдете в супах японських ресторанів) і змішайте його, щоб отримати консистенцію йогурт, перед тим, як включити його у свою підготовку.
Підрахуйте 50 г тофу, щоб замінити 1 яйце. простого соєвого йогурту також може зробити трюк дуже добре, і вам не доведеться їх змішувати.