Товарна свиня
Це набагато краще, ніж його репутація: свинина все ще є нашим найкращим шматочком. Це добре. Він недорогий, має смак, його можна приготувати чудово різними способами, і він здоровий.
1. Хоботок
Хоботок - це орган нюху тварини, який іноді жартома називають «розеткою». До того ж, свинячий стовбур майже не містить жиру.
Добре проварений та подрібнений, він чудово поєднується із смаком, а разом зі свинячими щічками - у вишуканих Шоколадні цукерки зі свинини.
2. Гедерль
Гедерль, який також називають свинячими і жирними щоками, є підборіддям свинячої голови і водночас ароматною та соковитою родзинкою.
На додаток до згаданих пралінеів на стовбурі, Göderl, які містять жир та сполучну тканину, є першим вибором у пирогах та аспіці. М’ясо можна використовувати як м’ясо супу.
Інформація: У центрально-італійському Лаціо навколо столиці Риму особливо ароматний бекон готують із свинячих щік. Дрібно нарізані кубиками або нарізані дрібною соломкою, це мрія у спагетті alla carbonara, fave col guanciale або спагетті all’amatriciana!
3-я голова
Чудово готувати цілком, він ідеально підходить для аспіка і як смачне доповнення до рагу з капусти та бобових.
Свиняча голова смажена або відварена, характерний елемент дизайну ретро-класичних фуршетів, естетичне враження якого, безперечно, може бути оскарженим.
Після видалення язика, мозку, хоботка та очей відварена, зневажена і вилікувана свиняча голова є сміливим інгредієнтом Ковбаси та аспік. І останнє, але не менш важливе, традиційне м’ясо чайника та гострі ковбасні супи зі свинячою головою стають щирим захопленням.
4. Шия, гребінець, сковорода на смаженні
Безпосередньо за вухами свині лежить її міцна шия, смажена сковорода. Він лежить анатомічно між грудьми і жиром на спині. Згідно з цим, переднє продовження відбивних до четвертого або п’ятого ребра вважається до шиї. Ця частина також відома як свиняча шия.
Оскільки жир є чудовим носієм смаку, це м’ясо із вмістом жиру до 15 відсотків дає найкраще, ароматне м’ясо Смажені шматочки або решітка з копченого м’яса.
Свиняча шийка без кісток також ідеально підходить для тушкованого м’яса і як гриль-стейк, також маринований, якщо хочете.
З кістками - це завжди популярна ситна відбивна.
5. Довгий квадрат
Під жиром на спині свиняча відбивна починається відразу після шиї. Відбивні - це скибочки ребра з кісткою. Ціле ребро ділиться на довгий і короткий квадрат. Лицьова частина забезпечує довгі квадрати. Вони також відомі як Стиль або ребра відбивні.
Нежирне м’ясо дуже підходить для запікання. На грилі мариновані або паніровані котлети також дуже популярні.
6. Короткий квадрат
Подрібніть пасмо свині тягнеться від шиї до нирок, завжди вздовж верхньої сторони. Одна частина - це також відбивна з філе короткий квадрат зателефонував. Її також можна знайти у комерційній формі як відбивні з корейки або омарів або як ребра.
Короткий квадрат - це шматок м’яса розміром з долоню з кістками, який значно худший, ніж довгий квадрат, передня частина нитки відбивної. Тому під час смаження, смаження на грилі, варення або тушкування він може досить швидко висихати і висихати, тому філе з філе часто подається як коротко обсмажений шніцель без кісток або як ситна відбивна з кістки.
Інформація: Взагалі, м’ясо відбивної стає більш м’яким і худим до спини. В кінці йде шматок нирки. Однак це вже не вважається коротким квадратом.
7. Фінальне смаження (стегно)
Шматок нирки свині також відомий як остаточне смаження або стегно. Це особливо якісне м’ясо, яке своєю дуже ніжною і тонкою структурою схоже на свиняче філе і тому ідеально підходить для смаження на грилі, запікання або тушкування. Часто його ще називають стейком із стегна.
8. Жир на спині
Жир на задній частині поширюється від хвоста свині до вух у вигляді жирової тканини різної товщини і дуже чистий над спиною свині. Шар жиру розташований між шкіркою, тобто шкірою свині, і м’язовими шарами внизу. На відміну від аналога на животі, чистий задній бекон не змішується з м’язовим м’ясом і використовується на міжнародних та особливо європейських кухнях як інгредієнт, що надає смак.
Жир на спині використовується для Шипання або обгортання дуже нежирні шматки м’яса, соковитість яких повинна бути збережена, а смаки - захищені.
Інформація: Задній бекон зустрічається у багатьох видах ковбас і є основою для смачного свинячого сала.
9. М’ясо живота
Свиняче черево лежить за товстим ребром і нижче задньої свинячої відбивної. Його варять, смажать на грилі, коптять, сушать на повітрі або смажать. М'ясо живота вживають у вигляді фаршированого або смаженого панірованого свинячого черева, гофрованого м'яса, свинячого черева, ребер або свинячого черева.
Ще точніше поділяється на М'ясо живота, облуплене ребро і мочка живота. З нього готують змішаний і ситний бекон. Верхня частина, бідна на м’ясо, - це облуплені ребра, які також називаються сходами, реберним списом, ребрами або брижами. Ми любимо їх їсти як запасні ребра. М'ясо черевців використовується у промисловому ковбасному виробництві.
10. Скриня
Їх називають товстими ребрами, грудьми або кінчиком грудей. Грудна клітка виходить перед і ззаду передньої ноги в області нижньої частини шиї. Це м’ясо нижче передньої частини попереку та нижче шиї має подібну структуру і має відносно високий вміст жиру понад 20 відсотків М'ясо живота. Частка м’язового м’яса тут груба і досить довгозерниста.
Тож товсті ребра призначені для тривалого та повільного тушкування у тушонці або для варіння. Значна кількість жиру не дає м’ясу грудей пересихати.
М’ясо грудей також особливо підходить для маринування. Це також стає трохи ніжнішим.
11. Плече, лук
Поціновувачі називають їх Свиняча лопатка найкращий шматок. Для цієї ситної частини свинини існують різні назви, оскільки вона добре змішується з жиром: свинячу лопатку також називають цибулею, листом, лопатою або лопатою, плеченою шинкою або гамбургером.
У будь-якому випадку: це ідеальний шматок для великої смаженої їжі, а також для приготування на грилі, варенні, тушкуванні і тушкуванні.
Точніше, лук ділиться на плоску плечову частину, лопату, товсту плечову частину та фальшиву філе.
На додаток до вищезазначеної смаженої рулетики, плече з кісткою використовується для традиційного шайфеле. Свиняча лопатка ідеально підходить для смаженої свинини, гшнецельтесів або для посилання ("RZT", 780, "Гуляш") >>.
12. Ходуль
Існує також безліч найменувань свинячої рульки. Залежно від німецькомовної області, область між ліктьовим суглобом і коліном також відома як суглоб, ходулі, ботель, щиколотка або гнаги.
Розрізняють задні та передні ноги - на задніх ніжках менше м’яса.
Загалом, продається дуже мелирована ходуль із шкіркою та красивим шаром жиру.
Ходуль найкраще смажити на грилі або смажити.
Інформація: Після випуску з м’яса можна приготувати дуже смачний гуляш.
13. Суглоб
Свиняча лапка лежить під ходулем (Загострена нога або лапа) і має мало жиру та м’язового м’яса, але значну кількість желатину. На класичній кухні загострені ніжки використовували як вставку для ситних рагу, для приготування м'ясої і вареної на квашеній капусті.
Інформація: В азіатській частині світу гострі ноги досі вважаються особливими делікатес.
Інформація: На кухні італійської Емілії-Романьї загострені ніжки увінчують бенкетні столи як зампони. Вони є традиційною частиною містечка Болліто на Різдво, напередодні Нового року та Нового року.
14. Філе, свиняча вирізка
Пісне філе свинини високої якості. Свиняча вирізка, поперек або Покоївка смажена це також назви ніжно-ароматного і дорогого м’яса довжини м’язового канатика у формі ключки, що проходить уздовж обох боків хребта в області попереку. По відношенню до всієї тварини, поперек є лише невеликою частиною свині і не використовується як м'яз псоаса.
"Будьте рідкісними, чи є ви зіркою", тому також стосується свинячої вирізки. Свиняче філе смажиться лише недовго. Його жирність становить від 2 до максимум 5 відсотків. За допомогою авджара, овечого сиру, помідорів, кабачків та Fines Herbes ви можете викликати чудову свинячу вирізку Прованс, лише один із тисяч способів приготування філе. Ширший кінець філе називається головкою або замком. З цього вирізають ніжні і ніжні філе стейки.
З середньої частини вирізані медальйони або турнедо, а кінчик філе робить філе міньйоном. Виготовляється у листковому тісті або шарується грибними скибочками Філети Міньйон дуже розкішний millefeuille.
15. Хіп, бекон
М’ясо стегна лежить поблизу попереку, останнього смаження та попереку. Це верхня частина клубу і складається з високоякісне м’язове м’ясо з помірним відсотком жиру. З одного боку, стегно можна вирізати з тканини.
Ретельно тушкований на середньому вогні, стегно робить смачне смаження. З іншого боку, він переробляється в ароматний бекон разом із шкіркою та жировим шаром безпосередньо над нею. Після затвердіння та копчення бекон є гострим інгредієнтом для приготування їжі, або якщо його порізати холодним, він міцний і смачний як закуска.
16. Куля, горіх, квітка
Між стегнами, верхньою оболонкою і животом знаходиться горіх. У кухонній мові їх ще називають квітами або кульками. М’ясо настільки ж популярне, як останнє смаження або філе, хоча роздрібна ціна, як правило, трохи нижча. М’ясо кульки має дрібну структуру клітковини, воно має низький вміст жиру і приємно соковите.
Для запікання м’ясо вміло нарізають шматочками або скибочками, тоді з горіха виходять чудові медальйони, шніцель та стейки. З нього також виходять ароматичні смужки або смачні рагу. В цілому Кугель робить найкращу смажену свинину. Копчена шинка з горіха ніжна і смачна.
17. Верхня оболонка
Разом із нижньою оболонкою, стегном та горіхом верхня оболонка є частиною Свиняча шинка. Усі частини верхньої частини задньої ноги узагальнено під цим загальним терміном. Цей особливо якісний, короткозернистий шматок м’яса лежить над нижньою оболонкою, безпосередньо біля кульки та під беконом. Загалом верхня оболонка - це звільнені скелетні м’язи стегна.
М’ясо найкраще використовувати для запікання. Тривале тушкування на середньому вогні перетворює всю верхню миску на смачну, соковиту смажену свинину. Шматочки для короткого смаження або шніцель також можна вирізати з верхньої оболонки, якщо їх розрізати по всьому зерну.
М’ясо також використовується для смаження на грилі та тушкування. Вольвент із цим смачним м’ясом не має собі рівних і ніжних. І останнє, але не менш важливе: верхню оболонку також можна використовувати для виготовлення шинки.
18. Нижня оболонка
Нижня оболонка лежить на задній нозі свині між ніжкою та шинкою. В Австрії ця частина також відома як Фрікандо. Інші назви - Гусенята або Унтерпалтен. Нижня оболонка свині отримується шляхом звільнення скелетних м'язів, які розташовані на задній, зовнішній стороні стегна.
Порівняно з верхньою оболонкою м’ясо нижньої оболонки менш дрібнозернисте, а вміст жиру дещо вищий. Він в основному використовується для Тушкування і смаження підходить, тоді ви використовуєте фріко як цілу смажену. Рулади або шніцель також можна вирізати з дна свинини. З нього також можна зробити смачне подрібнене м’ясо.
Зрештою, вирішує професіонал парирувати про кількість жиру. У торгівлі м’ясом нижня оболонка іноді пропонується з жиром та шкірою, але з іншого боку вона також доступна без шкірки та жиру. Якщо ви хочете приготувати особливо хрустке смаження, слід використовувати нижню оболонку з жиром і шкіркою. Потім у шкірці гострим ножем роблять правильні надрізи у формі ромба. Після сильного засолювання засмажку готують у духовці при сильному верхньому вогні. Торгівля також пропонує ростбіф готовий і готовий.
Нутрощі
Свиняче серце, нирки та печінка містять багато мінералів, вітамінів A, D і C, а також цінні білки. Тому їм слід приділяти певну увагу.
Нирки та печінка мають більший вміст заліза, ніж нежирне м’ясо. Субпродукти завжди повинні бути свіжоприготованими в день покупок. Ви можете впізнати свіжі товари за їх мерехтливою, трохи вологою поверхнею. Оскільки вони мають вищий рівень пурину та холестерину, вони є досить рідкісним доповненням до меню.
серце варять, тушкують, смажать на грилі або смажать. Серце, яке важить від 200 до 300 грамів, складається з відносно твердого м’язового м’яса. Свиняча печінка - делікатес для швидкого запікання. Свиняча печінка дуже ніжна. Те саме стосується нирок. Їх нарізають скибочками, смажать, тушкують або готують на пару.
корисна інформація
Окрім води, високоякісного білка та жиру у сприятливому складі жирних кислот, м’ясо забезпечує багато Вітамін В1 а інші вітаміни групи В. Вітаміни А, Е і К також представлені. Цінними та легко засвоюваними мінералами є цинк, залізо, селен та калій. На кухні можна зробити чудові речі зі свинини, а можна використовувати майже всі деталі.
Не в останню чергу завдяки цьому австрійці є одними з найсильніших споживачів свинини у світі. Свинину смакують у її компактному вигляді Харчовий зміст через молодих і худорлявих тварин. Це більше зимова, ніж літня їжа.
Порада: Купуючи свинину, слід звертати увагу на приємно свіжий запах сирого шматка.