Товсті та хворі з емульгаторами - NetDoktor
Мюнхен (netdoktor.de) - їх можна знайти в морозиві та шоколаді, ковбасних виробах, готових стравах та хлібі: емульгатори покращують консистенцію продуктів, що містять жир та воду. Зараз показано, що ці добавки можуть мати підводні камені: вони, мабуть, порушують флору кишечника і, таким чином, сприяють запаленню в кишечнику, а також ожирінню.
У харчовій промисловості емульгатори використовуються у незліченних продуктах протягом багатьох років. З точки зору безпечності харчових продуктів їх класифікували як нешкідливі. Насправді вони не видаються раковими або безпосередньо токсичними. Однак вони можуть розвивати свої нездорові наслідки повільно - і тому тривалий час таємно.
"Те, що ми їмо, має великий вплив на нашу кишкову флору, саме тому ми підозрювали, що сучасні харчові добавки можуть змінювати кишкові бактерії, сприяючи запаленню", - пояснює Бенуа Шассінг, дослідник з Університету штату Джорджія.
Змінена бактеріальна суміш
Разом зі своїм колегою Ендрю Гевірцем він змішав два звичайні емульгатори у питну воду мишей: полісорбат 80 (E433) та карбоксиметилцелюлозу (E466). Потім вчені досліджували кишкову флору тварин. Вони помітили далекосяжні зміни. Склад кишкової флори змінився. Бактерій із ряду Bacteroidales, які вважаються корисними, стало менше, тоді як такі види, як руйнуючий слиз Ruminococcus gnavus або протеобактерії, що сприяють запаленню.
І був інший ефект: як правило, кишкові бактерії дотримуються суворої відстані від стінок кишечника - їх відділяє від них шар слизу. Однак ця відстань була зменшена вдвічі під впливом емульгаторів. Іноді кишкові бактерії навіть безпосередньо контактували з клітинами кишкової стінки.
Запалення і збільшення ваги
Це мало далекосяжні наслідки: у мишей, сприйнятливих до запалення кишечника через їх генетичний склад, розвинулося важке запалення в товстій кишці. Хоча ця реакція була лише незначно вираженою у менш чутливих тварин, дослідники виявили у них ознаки метаболічного синдрому. Окрім зайвої ваги, сюди входять також діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та проблеми з печінкою.
"Змінена флора кишечника, яка сприяє запаленню, відіграє ключову роль у цих захворюваннях", - говорить автор дослідження Гевірц. Вчені закликають до більш пильної перевірки харчових добавок, ніж до затвердження.
Більше жирних людей, більше кишечника
Запальні захворювання кишечника, такі як виразковий коліт та хвороба Крона, можуть бути важкими та серйозно погіршити якість життя. Все більше людей у західних індустріальних країнах страждають від таких хвороб. Ожиріння та метаболічний синдром також швидко зростають. З'являється все більше доказів того, що змінена флора кишечника також може зіграти свою роль. (пор.)
Джерело: Benoit Chassaing et al: Дієтичні емульгатори впливають на мікробіоти кишечника миші, сприяючи коліту та метаболічному синдрому. Природа, 2015; DOI: 10.1038/nature14232