Традиційні французькі рецепти бісквітних страв

Невдовзі після переїзду до Франції я приготував у друзів вечерю у своїй квартирі, яку ми завершили шоколадним пирогом, який я посипав кількома зернами лущеної морської солі. Всі їли свої десерти, але один гість нарешті чемно відповів, щоб повідомити, що я якось на десерт присолив. З тих пір сіль стала популярним інгредієнтом хлібобулочних виробів. Це додає трохи контрасту до будь-якої солодкості та допомагає посилити інші смаки.

У Бретані вершкове масло відзначають у різноманітних десертах, таких як куаманн, які за останні роки стали популярними у всьому світі, використовуючи солоне вершкове масло. Раніше масло несолоне було вибором для виготовлення випічки та десертів. Деякі (в тому числі і я) казали, що сіль додають як консервант, тому несолоне масло зазвичай свіжіше. А інша причина полягала в тому, що використання несолоного вершкового масла дозволило контролювати сіль у рецепті.

З холодильником свіжість солоного та несоленого вершкового масла вже не питання. Що стосується другого пункту, кількість солі в одному шматку (4 унції, 115 г) вершкового масла становить приблизно 1/4 чайної ложки, що не є величезною кількістю для цілого рецепту, і якщо ви використовуєте солоне масло, ви можете Зменшуйте сіль пропорційно в рецепті.

Ці класичні бретонські печива називаються сабле, маючи на увазі їх пісочне (сабле

Серед людей, які пишуть рецепти, часто обговорюється питання, чи варто закликати конкретні інгредієнти чи марки. Я припускаю, що їх запитають лише про те, чи вони вкрай необхідні, чи мають велике значення. Відправлення людей, щоб знайти інгредієнт у рецепті, зазвичай не вітається, але в цьому випадку, з подібним здобним печивом, ключем до його хрусткої, розсипчастої текстури та солоної солодкості є використання соленого вершкового масла вищого сорту Смак. І його варто шукати.

Для найкращих результатів використовуйте дуже хороше масло. У США деяке масло називають "європейським", що означає, що воно має трохи менше води та більший вміст жиру. Це хороший вибір, але культивоване масло ще краще.

Ви можете придбати марки французького вершкового масла в Сполучених Штатах (Крістін закликає Échere), хоча Kerrygold, Vermont Creamery, Straus та інші високоякісні марки вершкового масла (деякі культивовані, інші ні) є доступними в штатах. Я не можу ходити з вами за покупками (це те, що "я нікуди не можу поїхати" ...), але якщо ви відвідаєте добре укомплектований супермаркет чи продуктовий магазин, ви зможете знайти хороше солоне масло для цього печива . Навіть такі великі бренди, як Land O Lakes та Challenge, зараз роблять масло європейським способом.

Тісто досить липке, і я люблю розкочувати його між двома аркушами пергаментного паперу. Вам буде потрібно скребок для випічки або металевий шпатель, щоб згорнути печиво з пергаменту після того, як воно буде розкачане. Якщо тісто стає занадто теплим і м’яким, можна розкладене тісто на кілька хвилин покласти в холодильник або морозильну камеру, поки воно не стане досить твердим для розрізання.

Нагорода за знаходження хорошого масла - це багаті маленькі скибочки здобної доброти, і як тільки мої стали досить крутими, щоб поїсти, ми занурились у супроводі темної кави. Однак я виявив, що залишки їжі можна перекусити решту дня. І я навіть виявив, що наступного ранку першим ділом пограбував банку з печивом (хоча я використовував банку з кавою).

ДОДАТКИ

2/3 склянки (5,2 унції, 150 г) солоного вершкового масла найкращої якості, кімнатної температури
2 чайні ложки морської солі, що лущиться, наприклад флердель або мальдон
4 великих жовтки
1 склянка (200 г) цукру
1 3/4 склянки (210 г) борошна загального призначення
4 чайні ложки розпушувача без алюмінію
1 яйце
1 чайна ложка води

МЕТОД

У чаші змішувача-підставки, обладнаної насадкою для лопатей, або вручну у чаші з міцною силіконовою лопаткою перемішайте масло та сіль разом на низькій швидкості, приблизно 30 секунд.
В окремій мисці збийте жовтки, поступово додаючи цукор, поки жовтки не стануть легкими і пінистими - приблизно хвилину. Використовуйте міксер, щоб додати яєчні жовтки до масла на низькій швидкості, призупиняючи міксер, щоб зішкребти масло, що прилипла до боків, щоб все було включено.
Просіяти борошно та розпушувач разом у невелику миску, а потім розмішати у масляному кремі до повного змішування. (Не змішуйте.)
Помажте тісто прямокутником товщиною близько 3 см (1 дюйм), оберніть його пластиком і дайте охолонути протягом години. (Тісто можна зробити до п’яти днів заздалегідь і зберігати в холодильнику).
Застеліть два листи пергаментним папером. Підготуйте скребок або тонкий металевий шпатель.
Розріжте тісто навпіл і покладіть шматок між двома великими аркушами пергаментного паперу. Скручуйте тісто, поки воно не стане товщиною від 1,25 см до 1/3 до 1/2 дюйма. Зніміть верхній шматок пергаментного паперу та використовуйте круглу формочку для печива розміром 5 см (2 дюйми), щоб вирізати з тіста кола і розмістити їх на підготовленому деко не менше 2 см (1/2 дюйма) один від одного. Можливо, вам доведеться вийняти їх з пергаменту за допомогою шпателя або шпателя.
Розкочуємо другий шматок тіста, вирізаємо кружечки і викладаємо їх на інший деко. (Залишки тіста можна зібрати і знову скрутити, щоб зробити більше печива.) Поставте деко для бісквітів у холодильник або морозильну камеру, поки вони не закріпляться.
Щоб спекти печиво, розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F). Встановіть полицю духовки посередині духовки.
У невеликій мисці збийте яйце з чайною ложкою води. Дістати аркуш печива з холодильника або морозильної камери. Змастіть верх печива миттям яєць, а потім за допомогою виделки перекресліть малюнок на верхівках печива. Випікайте печиво, поки бадилля не стане золотисто-коричневим, приблизно 15 хвилин, обертаючи деко в духовці в середині процесу випікання.
Дістаньте печиво з духовки і дайте їм охолонути на решітці. Протріть другий деко яєчною камбалою, розгрібайте візерунком шаблон і спечіть печиво.

зберігання

Розкачане тісто можна зберігати в холодильнику до 5 днів або заморожувати до двох місяців. Після випікання печиво можна зберігати до чотирьох днів у герметичній тарі.