Традиційні румунські напої - перша частина
Армія з нами. Фото з колекції Costică Acsinte.
Коли ти не працюєш, ти навіть не п’єш. (приказка від старших)
Як традиційно багічні уподобання румунського ферментували та переганяли? Деякі напої були у нас з незапам’ятних часів і їх можна назвати традиційними в прямому розумінні цього слова (вино та медовуха). Інші, хоч і з’являлися «лише» у західно- та середньоєвропейському Середньовіччі, в результаті були старанно прийняті, пристосовані та перейменовані тут, як марно, ставши з часом традиційними. Йдеться насамперед про деякі "країни". По-третє, у нас є найновіші придбання, які настільки добре вкорінені, що ми можемо сказати, поклавши руки на серце, що ми також належимо (пиво).
Багатство термінології у випадку з тим чи іншим напоєм є прекрасним показником популярності, якою він користувався і яким насолоджується, але це також викликає традиційний характер, вік його вживання. Ми говоримо про інструменти, типи, підтипи та похідні цього напою або навіть їх опис. Далі ми матимемо можливість прояснитись з цього приводу.
Предкове вино або лікер
Основою будівлі волоських баїків є вино! Ми спочатку пили вино, і не з вчорашнього дня. Те, що це місце є звичним, припускають не лише низка історичних джерел, а й лінгвістика чи етнологія. Але якщо ви не впевнені, давайте візьмемо по черзі.
Здається, гети та даки були важкими споживачами алкоголю, як і фракійці та греки, з якими вони жили або з якими жили. Хоча королі та старійшини звикли змішувати з фракійськими винами з Балкан або грецькими винами, привезеними із східного Середземномор’я та дуже дорогими, ми знаємо, що гети та даки також виробляли вино.
Добре відомий розповідь грецького Страбона про правління Буребісти показує нам первосвященика Деценеу, якого гети настільки слухали, що їх переконали б зрізати лози і жити без вина. Як не дивно, однак наступне речення в тексті Страбона нагадує про раптовий кінець Буребісти, який загинув під час повстання.
Безперечно, що ми можемо говорити про винну культуру, характерну як для Середземномор’я, так і для південно-східної Європи, і сюди повинні бути включені наші гето-даки. Вони споживали просте вино, безсумнівно, з водою, як це робили їхні фракійські кузени, на жах греків, які побачили в цьому ще один доказ варварства. Однак ви можете бути впевнені, що грецького Діонісіоса або Бакхоса, римського Бахуса або Лібера Патера та фракійського Сабазіоса супроводжуватимуть дакийський бог або гетична богиня виноградної лози. Але їхні імена зникли.
В'їзд міжвоєнного села. Фото з колекції Costică Acsinte
Потім прийшли організовані та цивілізовані римляни, і вони були тут, щоб залишитися. Це призвело до розквіту культури виноградної лози та проникнення в румунську мову багатьох термінів латинського походження, пов’язаних із вином, виноградною лосою та пияцтвом. Вони прийшли до нас: вино (vinum), виноградна лоза (виноградна лоза), виноградна лоза (теля), синяк - сорт/вид вина (винний), напій (напій), напій (напій), напитися (замочити), глечик/ulcică (ollicella), auă - сорт винограду, але також виноград у давньорумунській (uva), cep (cippus), сусло (mustum), mursă (mulsa). Римляни запровадили нові методи вирощування та нові сорти винограду. З'явилися храми, присвячені богу вина, і влаштовували його бенкети. Радість, що ще! Але потім Імперія та Dacia Фелікс зникли, і після того, як дим епохи міграції розвіявся, ми прокинулися в середні віки.
Григоре Урече розповідає нам, як приблизно в 1400 році Олександр Добрий з Молдавії торгувався з великим чашником та гончарем у Котнарі та Харлау і звичав пана за великими столами склянкою за столом. Вино та його виробництво були в центрі уваги короля з самого початку, будучи, меншою мірою, домашньою справою. Це також пов’язано з тим, що головним власником виноградників був Господь, який міг робити пожертви виноградників та підкріплення таких подарунків боярам та монастирям. Поступово значення вина як побутового продукту зросло і зросло до такої міри, що в 1701 році абат Леонтій, який приїхав з Росії, помітив, що вино і хліб в Яссах коштують дуже дешево, а люди доброзичливі, хоча б тому, що вони бідні. дешеве вино все гине. Звучить знайомо? Що стосується різноманітних вин, то їх високо цінували, їх експортували з Молдови до Польщі та Центральної Європи, а також із величезної виноградної площі Мунтенії, особливо в Османській імперії.
У Трансільванії поселення саксів також означало поштовх для виноградарства в регіоні, так що територія між Тарнаве стала називатися Вайнланд (Країна вин). Так з’явились топоніми Вайнберга, які донедавна відзначали пагорби, оброблені виноградниками старанними гостями Корони.
У 1880 році в Араді вперше було зареєстровано філоксеру - паразита, який спустошив виноградники Європи в XIX столітті. Приблизно за 10 років він знищив більшість місцевих сортів. Потрібно було імпортувати нові сорти, деякі благородні, французькі, німецькі та італійські. Врешті-решт це виявилося добре, зворотною стороною медалі стало збільшення частки гібридних сортів (особливо імпортних американських сортів), більш стійких до філоксери, але які дають вина сумнівної якості; це особливо стосується дрібних виробників. Вина гібридних сортів є кислими і зазвичай кислими, і ці виробники вдаються до їх штучного підсолоджування, додаючи цукор, що для поціновувачів становить злочин. Сьогодні в ЄС багато з цих сортів заборонені у виробництві вина.
Таким чином, можна сподіватися на зворотну тенденцію, помітну протягом усього минулого століття та до вчорашнього дня: зменшення споживання благородного вина на користь дешевих напоїв та перевагу поганим, фальшивим та дешевим винам. Той, хто пам’ятає «Таємницю Бахуса» (1984, натхненний справжньою справою, яка закінчилася розстрілом) або хто бачив на полицях універмагів жах жахів, «вино» у ПЕТ з грайливими іменами, знає, що це таке слова. Що стосується вшанованого «дачного вина», такого «здорового» і несучого майже міфічні якості, справжнього кореня нації, не забуваймо, що найчастіше його роблять із сорту КЛУБНИЦЯ. Це не хто інший, як американський гібридний сорт Ізабела, не старший за 200 років. Ми насправді не знаємо, яким було дачне вино до філоксери, але будьте проінформовані, коли ви пробуєте ще одну "тисячу одиниць", "полуницю" або "малину", змішану з цукром, кислий "зайбар", поганий "траскау" за смаком або «ліур», зігнутий водою.
Тут слід згадати вино PELIN, яке, якщо хочете, є різновидом румунського вермуту, справді традиційного та без додавання алкоголю. Це лише вино, в якому листя полину замочують, коли їх не підробляють.
- Це скрипалі? "О, о. Скільки ти жадаєш! ». Фото з колекції Costică Acsinte
Але я відчуваю, що не можу зробити висновок, якщо не скажу щось про вічний ДУХ. Не смійтесь, хоча на це часто сприймають з іронією (коли його не п’ють), ця освіжаюча суміш білого вина з газованою водою або мінеральною водою наближає нас до звичаю давніх греків, які найчастіше п’ють вино, зігнуте з водою ( оплата, бре!). Це не трохи іронічно? Темпора, звичаї!
Наскільки старовинною та благородною є наявність вина серед румунів, ми можемо з’ясувати сотні та сотні казок та легенд, звичаїв та звичок, вірувань та приказок, у яких фігурує виноградний лікер. Це також вважалося ліками, і подекуди воно є і зараз. Так, традиція закликає румуна пити червоне вино з Арміндені (1 травня), оскільки воно «оновлює кров», але потім радить йому пити з «крові Господньої» протягом усього травня, оскільки лише таким чином він оновлює печінку (зібрану Сіміон Флорея Маріан).
Румунське ігристе вино або шампанське
Не лякайтесь, це знайомий звук відкриття пляшки ігристого вина, яке ми неточно називаємо шампанським (а саме ігристе вино, отримане в певному регіоні Франції). Шипучість цього вина є причиною того, чому пляшки, в яких воно доходить до нас, є такими твердими. Коротше кажучи, це більш особливе вино, виготовлене з вина або сусла, залишеного для бродіння в келиху. 16 століття та середовище абатства у Франції є вірними датами його народження.
Перше румунське ігристе вино було виготовлено в середині 19 століття Іоном Іонеску де ла Бредом, засновником румунської агрономії. Деякий час він навчався у Франції, а повернувшись, почав застосовувати на практиці те, що дізнався. Але серйозне виробництво румунського ігристого вина розпочалось, здається, в Азузі, починаючи з 1892 року, коли Вільгельм Рейн, саксонець з Брашова, побудував виноробні, які існують і сьогодні. Ось деякі вина виноградників Праги розливаються по пляшках, ферментуються вдруге і піддаються вимочуванню (ручне обертання через певні проміжки часу).
Попрацювавши деякий час на Рейн, Вільгельм Мотт, німецький геть-бегет, заснований у Бухаресті в 1912 році, фабрика, яка буде виробляти відоме ігристе вино міжвоєнного періоду. У 1948 році відбулася націоналізація та перейменування, але виробництво продовжилося, завдяки чому "Zarea" стала найважливішим виробником ігристих вин у соціалістичній Румунії. Ігристі вина від "Zarea" були присутніми в більшості випадків та на різних заходах. Більше того, Дідвейул і Панчіу вийшли на перегони.
Ігристе вино проти ігристе вино
Якщо ігристе вино - це румунське шампанське, то ігристе вино - це дешеве румунське шампанське. Різниця полягає в тому, що ігристе вино отримують шляхом просочення вуглекислим газом, тоді як ігристе вино чекає повільного та безпечного бродіння у своєму келиху. Якщо ви хочете, ігристе вино - це свого роду спрей, вироблений тим самим методом, за яким виготовляють газовані напої.
Без газованої води вино безлюдне. Фото з колекції Costică Acsinte
Страх або пиття богів
Як уже було добре сказано, мієд (або медовуха), ферментований медовий напій, є, мабуть, першим алкогольним напоєм, який пробують люди, і це тому, що він може виникнути випадково; вулик у дуплі зруйнованого дерева, дощ і затримка кілька тижнів можуть бути необхідними інгредієнтами для появи медового вина, виробленого безпосередньо богами.
Зупинимося трохи на моржі, який може бути як точним синонімом медовиці/медовини, так і слабоалкогольним напоєм, тісно пов’язаним з медовиною, одержуваним з молока, підсолодженого медом, або із суміші, отриманої в результаті промивання віджатих гребінців. Незалежно від того, йдеться про різновид медовухи або про її родича, це також чиста традиція. А як інакше, коли сама Свята Неділя, щоб допомогти Харап-Альбу вкрасти салат із Ведмежого саду, посилає бідного ведмедя в ліжко з таким смачним і сонним моржем.
Miedu, безумовно, є одним з найдавніших алкогольних напоїв на цих землях, і його присутність може бути з повною впевненістю пов’язана з гетами та даками, великими бджолярами. Тоді справа стає ще зрозумілішою. Медове вино зустрічається римсько-візантійським посольством при дворі Аттіли в 448 році. Таким чином, на шляху до двору гуннів, посол Греції Пріск розповідає, що повідомлення отримало напій, який місцеві жителі називали медос; це, швидше за все, грекізація слова з місцевого діалекту, дакійського (карпічного) або готського (гепідського), слова, яке прийшло до нас як засіб.
Після 1100 років інший посланник, апостольський нунцій Антоніо Марія Граціані, писав про молдаван, що, хоча їм не бракує вина, вони використовують страх дуже, як деякі, у кого багато меду. Ще через сто років османська мандрівниця Евля Челебі зазначила, що для жителів району Тімішоари велика ганьба пити вино, боячись. Також у 17 столітті архідиякона Павла Алепського молдаван Георгій Стефан обслуговував пивом та медовиною. Архидиякон також зазначив, що у всій цій країні ніхто не пив порожню воду, крім кількох.
Також у Молдові, і в тому ж столітті, страх час від часу служив культурі. У записці на краю старої Літургії згадується, що після того, як натовп козаків викрав цінну службову книжку з Драгомирського монастиря, її викупили у розбійників в обмін на 13 бочок справжньої медовини козацький боярин та пані його, потім повернувся до монастиря.
Вино дарує силу, але і радість. Фото з колекції Costică Acsinte
На відміну від виноградного вина, яке зберегло своє провідне місце серед уподобань сучасників, медове вино увійшло в тіньову шишку, оскільки мед поступився цукру як підсолоджувачу. Природно, що пасічники продовжували традицію, страх продовжував супроводжувати нас непомітно, поданий лише цінителями цього квазісекретного меду. Традиція бджоли настільки ослабла, що можна навіть зустріти пасічника, який не чув про бджолу (особистий досвід)! Однак останнім часом ми спостерігаємо повільне і поступове повторне відкриття страху, особливо завдяки його цілющим якостям. А які якості! Будучи продуктом, одержуваним виключно з меду та продуктів вулика, він містить більшість присутніх у них вітамінів, ферментів та природних гормонів.