Традиційний рецепт шкутського скульптура Каллен
Традиційний шотландський скульнк також відомий як тушкована пікша, легкий у приготуванні, ситний і ситний суп, що робить його самою їжею.
- 30 хвилин
- Підготовка: 10 хвилин,
- Готувати: 20 хвилин
- Урожайність: На 4 людини
- поділитися
- ручка
- Електронна пошта
Каллен Скінк - ситний суп, який традиційно готується з копченої пікші, і для мене чудовий спосіб використовувати копчену рибу. Назва цього супу походить від Каллена, невеликого містечка на північному сході Шотландії, де також мешкає цей суп - одне з найвідоміших страв Шотландії.
У цій версії відомого рецепту картопляне пюре розмішується в супі, створюючи крохмаль і аромат. Однак у деяких рецептах замість пюре додають скраб, молоду картоплю або шматочки картоплі. Найкраща картопля для цього була б більш восковою, ніж картопля Меш і Джерсі Роялс, які працюють дуже добре.
Цей рецепт Каллена Скінка також відомий як копчена пікша в інших частинах Великобританії, оскільки рецепт дійсно дуже схожий.
Що вам знадобиться
- 1¼ пінти (700 мл) молока
- Маленька жменя петрушки плоских листків
- 1 лавровий лист
- 1 фунт (450 г) нефарбованого, копченого філе пікші
- 55 г вершкового масла
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана
- 250 г картопляного пюре, залишки або свіжоприготовані
- Сіль і перець за смаком
Як це зробити
На 4 особи
- Налийте молоко у велику простору каструлю. Видаліть листя петрушки і додайте стебла в молоко. Дрібно наріжте листя і відкладіть. Додайте в молоко лавровий лист і пікшу.
- Доведіть молоко до кипіння і кип’ятіть 3 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і залиште на 5 хвилин, щоб трави влили свій смак у молоко.
- Вийміть пікшу з молока щілинною ложкою і відкладіть. Процідіть рідину через дрібне сито і збережіть рослинне молоко.
- Нагрійте масло в іншій, меншій каструлі. Додайте цибулю і варіть акуратно до напівпрозорості, близько 5 хвилин. Будьте обережні, щоб їх не спалити.
- Додайте до цибулі молоко, потім додайте картоплю і перемішуйте до утворення густої кремоподібної консистенції.
- Розкошуйте копчену пікшу на м’ясні шматочки, обережно видаляючи всі виявлені кістки. Додати в суп.
- Додайте подрібнені листя петрушки до супу, закип’ятіть і варіть ще 4 - 5 хвилин. Не чіпайте. Якщо ви занадто сильно перемішали, ви надто сильно зламаєте рибу.
- Скуштуйте суп і додайте сіль і перець за потреби, будьте обережні з сіллю, риба сама по собі надає їй солоний смак.
- Подавати гарячим з хрустким хлібом.
Необов’язково:
Прикрасьте суп подрібненою петрушкою або невеликою кількістю перцю за бажанням. Іноді Каллен Скінк подається з м’яким курячим яйцем з пашотом для ще більш ситного супу, або злегка пашотним перепелиним яйцем, доданим до супу перед подачею, додає нотку вишуканості при подачі супу на урочистій події.
Ви також можете додати чашку вареної або підігрітої консервованої кукурудзи перед подачею на стіл, але це не є звичним явищем для традиційного для Каллена Скінка, але іноді цікаво дзвонити про зміни.