Трансжири в раціоні канадських молочних продуктів
Промислові трансжири - це жири, що утворюються при перетворенні рідких масел у напівтверді або тверді жири, такі як вкорочений або твердий маргарин, в процесі, який називається гідруванням.
Більшість трансжирів у типовій канадській дієті отримують з твердих маргаринів, комерційних смажених продуктів та продуктів, виготовлених з гідрованих олій та жирів, таких як картопля фрі, пончики, тістечка, тістечка, булочки та круасани 1,2 .
Трансжири також є природним чином у деяких продуктах тваринного походження, таких як молочні продукти та м’ясо. Однак внесок молочні продукти загальне споживання трансжиру в звичайному раціоні канадців становить відносно незначний 3. Насправді, оброблена їжа забезпечує в 4 рази більше жиру в щоденному раціоні канадців, ніж молочні продукти та м’ясо, які містять природний трансжир. Крім того, надбання споживаного жиру від жуйних тварин, здається, залишається відносно стабільним з часом, на відміну від споживання трансжирів у промислових умовах 4 .
Крім того, на відміну від промислових трансжирів, природні трансжири, здається, не мають шкідливих наслідків для здоров’я.
Згідно з дослідженнями середини 90-х років, канадські дієти містили один з найвищих рівнів трансжирів у світі, із середньодобовим споживанням 8,4 г, або 3,7% від загальної кількості енергії. Канадські чоловіки у віці від 18 до 34 років споживали до 39 г на день 5 .
Після прохання Health Canada до харчової промисловості зменшити кількість трансжирів у харчових продуктах та слідувати рекомендаціям цільової групи з питань переробки жирів, створеної в 2006 році, спостерігається багато корисних змін у забезпеченні продуктами харчування 6. Тим не менше, незважаючи на рекомендації обмежити трансжири менше 2% від загального жиру в оліях і менше 5% у всіх інших продуктах, кількість трансжиру в комерційних продуктах залишається дуже змінним (див. таблиці нижче).
Починаючи з 2006 року, передбачуване середньодобове споживання також значно зменшилось, приблизно до 3,4 г, або еквівалентно 1,4% від загального споживання енергії. Однак, незважаючи на те, що раціон харчування канадців покращився, споживання трансжиру все ще перевищує рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров'я та Американської кардіологічної асоціації, які встановлюють межу споживання трансжирів на рівні менше 1% споживання енергії 8,9 .
| % трансжиру в різних комерційних продуктах харчування 6 * | ||
| Готові заморожені десерти | 0,0-22,2 | 73 |
| Кавові креми та відбілювачі | 0,0-66,7 | 47 |
| Пудинги для закусок | 0,0-33,3 | 78 |
| Заморожені закуски | 0,0-49,9 | 85 |
| Заморожені страви та закуски | 0,0-12,5 | 69 |
* Вміст перероблених жирів різниться залежно від марки продукції.