Трави стевії та екстракти стевії - BZfE
Глікозиди стевіолу, екстракти з рослини стевії, дозволяються як підсолоджувачі. Сама трава стевії не допускається на ринок як їжа - лише як інгредієнт трав'яного або фруктового чаю.
З грудня 2011 року стевіолові глікозиди, витягнуті з трави стевії, дозволено використовувати як підсолоджувачі для різних харчових продуктів. Однак чисту траву рослини поки що не дозволяють продавати як їжу, оскільки стевія вважається новою їжею. За одним винятком: суміші трав’яного та фруктового чаю можуть містити висушені листя стевії як інгредієнт. Це випливає з нового каталогу продуктів харчування Комісії ЄС. Каталог "Нові продукти" не є юридично обов'язковим. Однак, якщо немає конкретних вказівок на те, чи є їжа новою чи ні, практика часто правильна на основі оглядів, задокументованих там.
Трава стевії є табу як інгредієнт для харчових продуктів, окрім рослинних або фруктових чайних продуктів. Чисту стевію також не можна продавати як їжу, поки не буде доведено, що вона нешкідлива для здоров’я в процесі офіційного затвердження. І це ще не вдалося.
Трава стевії та екстракт стевії - це не одне і те ж
Глікозиди стевіолу, хімічні сполуки рослини, що мають солодкий смак, дозволені як підсолоджувачі для різних харчових продуктів під номером "E 960". Тонка різниця: в той час як трава стевії - це натуральний продукт зі складним складом, який змінюється залежно від сорту та площі вирощування, глікозиди стевіолу добуваються за допомогою хімічного процесу. Існують законодавчо визначені вимоги до чистоти стевіолових глікозидів, які повинні виконуватися при додаванні підсолоджувача в їжу. Це єдиний спосіб забезпечити, щоб підсолоджувач завжди містив однакові хімічні компоненти. Це також спрощує оцінку їх безпеки.
Де містяться глікозиди стевіолу
Зараз у багатьох супермаркетах є ряд продуктів, які підсолоджуються глікозидами стевіолу, включаючи безалкогольні напої, такі як кола і холодний чай, солодкі солодощі та кондитерські вироби, такі як шоколад або лакриця. Також пропонуються деякі молочні продукти та фруктові намазки із солодкою стевією. Однак зміна тенденції щодо асортименту солодких продуктів, яка спочатку була викликана схваленням глікозидів стевіолу, не відбулася. Тому що повна заміна класичного цукру або інших підсолоджувачів глікозидами стевіолу має свої підводні камені.
Замінник цукру з бордюрами
Їжа зі глікозидами стевіолу в будь-якому випадку містить цукор. Як правило, це можна замінити лише частково. Це, серед іншого, пов’язано із встановленими законом максимальними кількостями глікозидів стевіолу. Крім того, цукор надає багатьом продуктам харчування не тільки солодкість, але і обсяг. Цього не вистачає, коли використовуються глікозиди стевіолу. З міркувань смаку також є обмеження щодо додавання нового підсолоджувача, оскільки у більших дозах він має присмак, схожий на солодку. Чи містить харчовий продукт додатковий цукор, можна визначити зі списку інгредієнтів або маркування харчових продуктів. До речі, глікозиди стевіолу є табу для органічної їжі. Їх затвердження стосується лише звичайних продуктів харчування.
Трава стевії - між обов'язковим схваленням та сірим ринком
Трава стевії - це, в основному, нова їжа, за винятком того, що вона використовується в трав'яних і фруктових чайних сумішах. Згідно з новим каталогом продуктів харчування Комісії ЄС, інгредієнт трави стевії вважається комерційно доступним і, отже, може використовуватися без затвердження нових харчових продуктів. Однак він глухий для використання в інших продуктах харчування. А для чистої трави стевії досі застосовується наступне: Трава стевії не може продаватися як їжа без дозволу. У 2000 році Комісія ЄС відхилила заявку на затвердження, оскільки представлені на той час дослідження показали, що не можна виключати шкідливий вплив на фертильність чоловіків та генетичний склад. Нова заявка подана з 2007 року. Це ще не вирішено, оскільки досі немає доказів того, що трава стевії нешкідлива для здоров’я.
Цю траву стевії не можна продавати як їжу, не заважає деяким роздрібним торговцям у будь-якому випадку спробувати свій бізнес, використовуючи "солодкість від природи". Насіння або цілі рослини стевії в горщиках, сушені трави стевії, рідкі екстракти або маленькі таблетки під назвою "стевія", які нагадують вкладки підсолоджувача, бажано пропонувати в Інтернеті, але також у магазинах здорової їжі або невеликих магазинах здорової їжі.
Фокус тут: Продукти не позначені як продукти харчування. Це спритно обходить заборону руху. Оскільки як косметичний продукт, як добавка до ванни або просто під назвою «трава стевії», харчова інспекція не може неодмінно заперечувати проти продуктів - поки не створюється враження, що це їжа. Кулінарні книги стевії часто пропонуються досить відкрито у зв’язку з продуктами стевії. Там воно стає межевим, але нагляд просто не може бути скрізь. І досі він використовувався не так сильно, як хотілося б, особливо в Інтернет-торгівлі.
Більше інформації про стевію
Як виробляються глікозиди стевіолу?
Процес екстракції глікозидів стевіолу дуже складний і змушує думати більше про хімію, аніж про "природну солодкість": висушені листя стевії змішують з водою або спиртом, розчинені речовини осаджують солями та знебарвлюють спеціальними смолами. Після цього відбувається опріснення та кристалізація зі спиртового розчину. Останній крок повторюють, поки глікозиди стевіолу не стануть достатньо чистими - принаймні 95% на основі сухої речовини білого порошкоподібного кінцевого продукту. Таким чином, безпека солодкої суміші відбувається за рахунок її природності. Глікозиди стевіолу в кінцевому рахунку є не що інше, як цілком нормальною добавкою.
Що таке стевія?
Стевія, насправді Stevia rebaudiana, - це листяна трав'яниста рослина, яка спочатку походить з прикордонної території між Бразилією та Парагваєм. Сьогодні його переважно вирощують у Китаї. У його листі містяться різні солодкі на смак сполуки - глікозиди стевіолу. До них належать стевіозид та ребаудіозид А. Глікозиди стевіолу мають величезну підсолоджувальну силу порівняно зі столовим цукром, але у більших дозах вони також мають гіркий, схожий на солодку присмак. На відміну від цукру, глікозиди стевіолу ні забезпечують калорійність, ні сприяють карієсу. Це робить підсолоджуючі речовини цікавими як для виробників продуктів харчування, так і для споживачів.
Стевія - це коротка форма термінів трава стевії або рослина стевії. Концептуально це не те саме, що глікозиди стевіолу - навіть якщо деякі продукти, що містять глікозиди стевіолу, також мають на етикетці абревіатуру "стевія". Насправді ці продукти зазвичай містять не траву стевії, а стевіолові глікозиди, екстракт рослини з певним складом.
Цукор легко замінити глікозидами стевіолу?
Окрім солодкості, цукор у продуктах також сприяє їх обсягу. З цієї причини, наприклад, цукор не можна легко замінити глікозидами стевіолу під час випікання, - крім того, що він заборонений для використання у хлібобулочних виробах, за винятком вафельних пластин. Але якщо ви хочете спробувати, наприклад, вдома спекти торт за допомогою настільного підсолоджувача стевіол глікозид, вам доведеться адаптувати рецепт. Мислимо використовувати вівсяні пластівці або мелені горіхи для компенсації нестачі цукру. Чи переконливим буде результат - це справа смаку. Тим більше, що типова для багатьох хлібобулочних виробів реакція підрум'янення не може проходити без цукру, а скоринка також набагато слабкіша. В інших випадках, таких як напої, цукор можна порівняно легко замінити глікозидами стевіолу, за умови, що гірка нотка солодощі не впливає на смак напою. Глікозиди стевіолу легко розчиняються у воді, а також термостійкі, так що втрати солодкості не очікується, навіть якщо напої пастеризовані.
Чи є глікозиди стевіолу нешкідливими для здоров’я?
Глікозиди стевіолу повинні були пройти процес затвердження - як добавка, точніше як підсолоджувач. З цією метою Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) вивчило умови, за яких глікозиди стевіолу не становлять загрози для здоров’я. Відповідно до висновку EFSA від січня 2011 р. Застосовуються до 4 мг глікозидів стевіолу на кг маси тіла при щоденному споживанні як нешкідливий для здоров’я. Людина може ковтати цю кількість щодня протягом усього життя, не очікуючи жодного ризику для здоров’я (значення ADI). Разом із даними про нормальний рівень споживання були розраховані максимальні рівні для окремих груп продуктів харчування. Ці максимальні кількості передбачені законодавством Європейським Регламентом № 1131/2011 і не повинні перевищувати.
Однак, як зазначає EFSA, є одна проблема: кожен різний. Наприклад, кожен, хто п’є лише лимонад, підсолоджений глікозидами стевіолу, може можливо проковтування надмірної кількості нового підсолоджувача. Особливо з дітьми це може легко статися через нижчу вагу тіла.
Чи дозволяється рекламувати продукти стевії як "натуральні"?
Робоча група експертів з харчових хімікатів федеральних штатів та Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів (ALS) займалася питанням, чи допустимі посилання на природне походження добавки. Відповідно до його рішення № 2012/41 існує різниця між підсолоджувачем стевіолглікозидом та природною сумішшю речовин, що містяться в рослині стевії. Отже, підсолоджувач Е 960 не є природним. На думку ALS, однак, можна, наприклад, сказати "глікозиди стевіолу з рослинних джерел". Крім того, ALS написав заяву (№ 2013/24), згідно з якою видатні зображальні зображення або символи рослини стевії на продуктах, що містять глікозиди стевіолу, можуть бути оцінені як оманливі, якщо не просто так помітно зазначено, що солодкість продукту додана до Завдяки стевіоловим глікозидам. Тим часом це питання також розглядалось у двох вищих обласних судах - з різними результатами. Тому ALS у 2015 році видав новий висновок (№ 2015/60), в якому пояснив, що дотримується свого юридичного висновку. Однак заяви ALS не мають юридичної сили.
Федеральне міністерство охорони здоров'я Австрії видало указ від 13 червня 2013 року, який також не є юридично обов'язковим як керівництво щодо маркування продуктів, що містять стевіолові глікозиди, без обману. Відповідно, посилання, такі як "натурально підсолоджений" або "з натуральним підсолоджувачем", підходять для обману. У 2017 році Федеральне управління охорони здоров’я Швейцарії опублікувало оновлений інформаційний лист про претензію на глікозиди стевіолу.
Чи дозволені глікозиди стевіолу також для органічних продуктів?
Глікозиди стевіолу не можна використовувати в органічних продуктах харчування, оскільки їх затвердження як підсолоджувачів поширюється лише на деякі продукти традиційного виробництва. Спеціальні норми ЄС застосовуються до органічних продуктів харчування. Згідно з ними, певні добавки, включаючи деякі підкислювачі, емульгатори та загусники, можуть також використовуватися в органічних продуктах. Але не підсолоджувачі. Теоретично глікозиди стевіолу можуть бути схвалені для органічних продуктів харчування. Проте майже 60 відсотків компаній-членів Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) висловились проти такого кроку.
Чому оцінка безпеки трави стевії така важка?
особливо складний склад трави стевії залишається складною темою оцінки безпеки здоров’я. Не вистачає великих досліджень щодо впливу цілих листків стевії. Вивчені в ході досліджень стевіозиди складають лише близько 20% сухої листяної маси. Часто їх очищали зовсім по-різному.
Також Залежно від місця розташування, лінії розмноження та умов вирощування рослини значно відрізняються зовнішнім виглядом та інгредієнтами. Те, що стосується тепличних рослин з Бельгії, не обов’язково стосується зразків на відкритому повітрі з Парагваю чи Китаю. Це можуть бути причини іноді суперечливих результатів ідентично розроблених досліджень. Що ще гірше, більшість досліджень щодо переносимості стевіозидів були проведені в Японії та Кореї в 1970-х і 1980-х роках, і лише короткі резюме доступні англійською мовою. Етнічні фактори учасників дослідження також можуть зіграти свою роль.