Трав’яна паста - Хайльбронн - е
- Сезонні трави (див. Нижче)
- Сіль (морська сіль, (первісна) кам'яна сіль) (* 2)
- Олія за смаком, обов’язково використовуйте хорошу якість з першого пресування! Наприклад, соняшникова олія, ріпакова олія, сафлорова олія, олія насіння гарбуза, олія волоського горіха, оливкова олія, лимонно-оливкова олія (дуже смачно, наприклад, з www.artefakten.net). Види олії також можна змішувати. З оливковою олією слід зазначити, що паста застигне в холодильнику. Однак при кімнатній температурі через короткий час він знову стає м’яким.
ПЕРЕД тим, як робити трав'яну пасту, обов’язково зверніть увагу: плануйте багато часу! Залежно від передбачуваної кількості трав - або гори трав, що виникають внаслідок збирання ярості або переповненого відра/с або кошика - існує щонайменше додаткова година для обробки, яка повинна негайно слідувати за збором. Залежно від суми, ви можете легко провести цілий чудовий день за весь процес:-). Перш ніж збирати, продумайте або забезпечте достатньою кількістю масла та відповідних гвинтових банок. Необхідну суму див. Нижче (* 2)
Як правило, використовуються лише молоді, бездоганні частини рослини. Прочитайте трави, як їх зібрали (або ДО того, як зірвати або відірвати їх пальцями або відрізати ножицями), і добре вибийте їх, перш ніж класти у відро чи кошик. Не мийте трави; Однак, якщо ви хочете їх помити, вам доведеться ретельно висушити їх згодом.
Відповідні трави
Відповідними є, наприклад, дикий часник, базилік, полин, подорожник, кропива, кріп, фенхель трави, манжети, цокольний трава, квіти ромашки і листя, Gundelrebe, пастушої сумки, настурції, рісовідкі поради, Knolau, крес, лаванда поради, кульбаби квіти і листя (* 3), розмарин, пастернаку, петрушки, петрушка, любисток, м'ята Цибуля деревію Зелена трава селери (корінь селери або корінь селери) Подорожник рибворта Мертва кропива Кропивки Чебрець Вітрянка Лісова суниця Листя меліси
(* 3) Стебла кульбаби також цінні та цілющі. Використовуйте помірно через гіркий смак. Спробуйте свій особистий "ліміт"! Краще поступово додавати стебла в кінці процесу обробки і пробувати їх між ними.
З багатьма травами квіти також смачні та декоративні.
Виробництво
Зважте трави насухо. Зважте 10% цієї солі. Якщо пасту планується споживати протягом найближчих кількох днів, можна використовувати менше або зовсім ніякої солі. Спочатку наріжте ножем дуже «об’ємні» трави на керовані шматочки. Видаліть тверді стебла. Подрібніть трави, додаючи олію за допомогою міксера або в кухонний комбайн за допомогою ножової вставки (блендер більше підходить для невеликих кількостей). На початку процесу змішування влийте в трави трохи олії, щоб подрібнити їх якомога акуратніше. Поступово додайте достатню кількість олії, щоб вийшла паста приємної консистенції. Буде він грубим або дуже пастоподібним - справа смаку, а також залежить від природи трави/трав. Перекладіть змішувач/наповнювачі машини в миску і ретельно перемішайте зі зваженою сіллю.
Велику кількість не надто ніжних трав можна перевернути через м’ясорубку. Тут масло додається лише в кінці, коли подрібнені трави змішуються з сіллю.
Налийте в щільно прилягаючі склянки. Під час процесу наповнення кілька разів «розітріть» пасту ложкою, щоб уникнути отворів у повітрі. Згладьте верх, а потім покрийте невеликою кількістю олії! Протримається в холодильнику протягом півроку без будь-яких проблем, можливо, довше.
Завжди видаляйте пасту чистою ложкою. Потім знову розгладьте, при необхідності покрийте невеликою кількістю олії і негайно поставте назад у холодильник! Ніколи не залишайте склянку «зовні» надовго, а візьміть бажану кількість для споживання.
Паста з настурції на смак особливо смачна. Використовуйте листя, ніжні стебла, квіти та насіннєві стручки (якщо не занадто жорсткі). Настурція разом з хроном у співвідношенні 5 до 2 (також різні в залежності від смаку) ідеально підходить для «зимової підготовки» імунної системи. Корінь хрону очищений від шкірки, і його можна дуже дрібно натерти в кухонному комбайні за допомогою дуже дрібної терки. Своєчасно подумайте про багато свіжого повітря або подихайте свіжим повітрям в іншому місці між ними:-). Щоб світлий колір зберігся, відразу після втирання перелийте його в герметично закриту ємність, змішайте з маслом і покрийте шаром олії. Зберігати в холодильнику.
Кілька трав можна переробляти в пасту одночасно, залежно від їх появи в сезони. Звичайно, можливі і «чисті» трав’яні пасти.
Ви можете прочитати про цілющу дію окремих трав у багатьох книгах про трави та використовувати окрему траву цілеспрямовано.
Хорошим поєднанням є шавлія з часником; Доведене вагове співвідношення 50г: 2,5г. Оскільки шавлія може бути досить жорсткою, може знадобитися коротко подрібнити її ручним блендером після перемішування в кухонному комбайні.
У трав'яну пасту можна додавати багато за смаком та уподобанням: гірчицю, хрін, насіння соняшнику та будь-який інший насіння або горіхи.
(* 2) Необхідна кількість олії:
Чим менше трав, тим більше масла потрібно додати, щоб якомога м’якше подрібнити трави в кухонному комбайні/блендері. Не стосується використання м’ясорубки.
250г трав (суха маса) - 0,5л олії
500г трав (суха маса) - 0,5л олії (НЕ друкарська помилка)
1500г трав (суха маса) - 1,5л олії
Кількість олії може змінюватися залежно від природи окремих трав або суміші трав та бажаної консистенції.
Різноманітне використання
- чистий як спред (без масла або маргарину, оскільки паста містить достатню кількість олії)
- Приправа для супу (додайте лише ПІСЛЯ готування!)
- в заправці для салатів (замість або на додаток до свіжої зелені)
- з овочами на пару (не готувати!)
- з картоплею або спагетті (як "гарнір" або вишуканий йогуртом та/або кварком)
- з йогуртом та/або крем-фрейшем та/або кварком як трав'яним соусом ("зелений соус", спробуйте змішати пропорцію)
- зі смаженими кедровими горіхами (або горіхами, насінням соняшнику, солодким мигдалем) та дрібно нарізаним овечим сиром як "песто" - перевірене співвідношення: 350 мл трав'яної пасти (або менше, залежно від вашого смаку) + 3 пакети овечого сиру 180 г + 150 г смажених кедрових горіхів, останні ідеально цілі дозволяти
з дрібно нарізаним червоним, жовтим, зеленим болгарським перцем - або (* 4)
.
(* 4) Паприку можна використовувати як смачний "наповнювач", наприклад, якщо перший урожай весняних трав ще дуже мізерний, а тому кількість для кухонного комбайна все ще замала для акуратного перемішування І в процес змішування слід додавати не надто багато олії для того, щоб. У цьому випадку додайте паприку, грубо нарізану ножем, до трав у глечику блендера. Додавши трохи олії, ви можете змішати смачну пасту зі свіжим смаком. Увага: Не використовуйте стільки солі, як зазвичай для трав, оскільки водяниста паприка дуже зв’язує сіль і створює надмірно солоний смак. Крім того, ця суміш зі свіжою паприкою не зберігається до тих пір, поки не залишається «чиста» трав’яна паста, і тому її не слід робити для накопичення запасів. Тож у будь-якому випадку йому не потрібно багато солі, що має допомогти їй довго тривати. Однак при належній обробці він зберігатиметься в холодильнику щонайменше 14 днів.
Варіації поширення
Приготовлені, охолоджені овочі та/або картоплю, крупно або дрібно наріжте все відповідно до ваших уподобань і змішайте з трав'яною пастою. Замість картоплі можна використовувати рис, варені зерна. бути прийнятим.
Можна тримати в холодильнику кілька днів. Після нанесення на скибочку хліба, можливо, з невеликою кількістю томатної пасти, свіжих помідорів, редиски, яйця. гарнір.
Змішайте трав'яну пасту з йогуртом та/або кварком та амарантом.
Прибутковість (емпіричні значення)
З 600 г трав (суха вага) виходить трохи більше 4 банок з варенням на 350 мл - менші банки, на мій погляд, більше підходять. Звичайно, може варіюватися залежно від природи трав та кількості використовуваної олії. Ця кількість вже досить велика для одного врожаю. Навесні потрібно багато терпіння і часу, щоб зібрати крихітні ніжні дикорослі трави. Оскільки урожай становить н.м. Досвід близько 40-80г. З іншого боку, наприкінці весни/літа ви можете використовувати необмежені ресурси та відносно швидко досягти чудових результатів колекціонування. Найкращий час для збору - це вранці, коли роса вже випарувалася, а трави щойно висохли, або пізно вранці, коли вони вже вбрали сонце.
Приємного колекціонування! (дуже гарна можливість «медитувати»). З задоволенням готуйте трав’яну пасту! І тим більше, коли настає черга насолоджуватися цим цінним скарбом - кілька разів на день, якщо це можливо.