Тривалі міфи про їжу (Архів)
Про казки, які не належать на обідньому столі
Автор Удо Полммер
Ми всі знаємо історію «здорового» шпинату - адже він повний заліза. Минуло два покоління, поки цей міф остаточно не зійшов зі столу, з обіднього столу. Наш харчовий хімік пояснює, звідки походять ці казки, і чому вони так довго зберігають їх у свіжості.
Міф про залізо в шпинаті має довгу бороду. Хтось помилився, набравши таблицю харчування - і матері годували своїх дітей шпинатом. Той факт, що вони чинили опір і плювали зелену кашу на фартух мами, вже вважався "доказом" правильності дієтологічної педагогіки. Очищення шпинату зробило набагато більше праці, ніж надягання картоплі та подрібнення її виделкою та трохи вершкового масла.
Шкода, що в повоєнний час не мало дітей захворіло на шпинат, деякі навіть померли від нього. Послідовне випльовування врятувало багато життів, оскільки замість заліза воно містило отруйний нітрит. У повоєнні роки шпинат попередньо варили; Холодильників ще не було, тому бактерії мали достатньо часу та тепла, щоб поступово перетворити нітрат у небезпечний нітрит. І тому існувала смертельна небезпека для маленьких дітей.
Річ із зайчиками теж датується тим часом. Окуляри їм не потрібні, бо вони постійно гризуть моркву. Червоний пігмент каротин міститься в моркві і корисний для очей. Сьогодні це знає кожна мама, і тому годують своїх малюків морквою. Іноді навіть до тих пір, поки вони не пожовтіють на обличчі. Потім лікар говорить про «морквяну жовтяницю». Але звідки береться історія з морквою? Походить з Другої світової війни.
Пропаганда брехня та спрощення
Британці винайшли радар. Це добре їм послужило при збиванні німецьких літаків. Щоб ворог не дізнався, вони розповіли чесну історію про великі порції моркви, які повинні були їсти члени ВПС. Посилені каротином, вони могли бачити німецькі літаки з великої відстані. Каротин особливо корисний вночі. Це була британська пропагандистська брехня, яка була точно пристосована до ідеології нацистів. Гітлер був захоплений вітамінами, і всі аргументи на користь вегетаріанської їжі були охоче сприйняті та поширені.
Більшість казок про харчування не такі вже й складні. Чим простіше, тим краще. Типові характеристики казок Грімма вигідні: злі відьми, яких зараз називають "вільними радикалами", герої бігу підтюпцем, які безстрашно дивляться небезпеці в очі і вбивають товстого дракона шпинатом та морквою. Щоб прості люди набризли вуха, вони переодягають свої поради біохімічним фокусом-покусом, розповідають про "природні антиоксиданти", про ракові клітини, які бояться фенольних сполук у малині та чарівних вітамінних коктейлів, ніби вони джин у пляшці, яка виконує три бажання.
Що ви про це думаєте: "Німеччина - як і багато інших країн - зона дефіциту йоду. Оскільки йод в льодовиковий період здебільшого змивався в море талою водою льодовиків, їжа, яка росте на нашій землі, має низький вміст йоду". Поточна заява виходить від "Робочої групи з питань дефіциту йоду", якою керують лікарі та дієтологи.
Насправді, текст для студента вже є прозорим. Бо там, де були льодовики, верхнього шару ґрунту вже не було. Там не було чим змитись талою водою, був лише щебінь. Крім того, це, звичайно, стосується не тільки йоду, але й інших мікроелементів. Якби теоретично щось могло вимити верхній шар ґрунту, то це були б не потоки з талою водою, а дощ, який падав на поля. Між нами: Вміст мікроелементів у верхньому шарі ґрунту визначається насамперед вилученням під час збору врожаю та внесенням добрив з мікроелементами для компенсації втрат. Це має ще менше спільного з льодовиковим періодом, ніж лелека з народженням дітей.
Література:
Голдакре Б: Наукова брехня. Фішер, Франкфурт/М. 2009 рік
Pollmer U, Warmuth S: Лексикон популярних харчових помилок. Пайпер, Мюнхен, 2009 рік
Sinios A, Wodsak W: Отруєння немовляти шпинатом. Німецький медичний тижневик 1965; 90: 1856-1863
Чан ТИК: Рослинні нітрати та нітрити та ризик розвитку метгемоглобінемії. Листи з токсикології 2011; 200: 107-108
Schuphan W: Вміст нітратів у шпинаті (Spinacia oleracea L.) стосовно метгемоглобінемії у немовляти. Журнал харчової науки 1965; 5: 207-209
Sanchez-Echaniz J та ін: Метгемоглобінемія та споживання овочів у немовлят. Педіатрія 2001; 107: 1024-1028
Більше на deutschlandradio.de
Посилання на dradio.de:
Цукор робить вас стрункими
Поради щодо переробленої дієти
Анорексія в огрядному суспільстві