Троянда аптечна Emsdetten Checker у пекарні Наскільки здоровий хліб
Закуска є частиною повсякденного життя для багатьох з нас, будь то на сніданок, обід або вечерю. Зокрема, в Німеччині ми балуємось вибором між декількома видами хліба. Але чи це добре і для нас? І який хліб справді здоровий, а який просто таким здається?
Що в середині?
Це найважливіше питання щодо хліба - адже, звичайно, інгредієнти багато в чому визначають, чи здоровий хліб чи ні. Перше правило: чим якісніше і натуральніше зерно, тим здоровіший хліб. Цільнозерновий хліб, наприклад, який виготовляється щонайменше на 90 відсотків з цільнозернового борошна, багатий мінералами, клітковиною та іншими поживними речовинами. Це означає, що цільнозерновий хліб довше тримає вас ситими.
Чистий білий хліб, навпаки, в основному забезпечує прості вуглеводи, наприклад у формі крохмалю. Тут відсутні важливі поживні речовини, і білий хліб зазвичай не зберігається довго, оскільки він швидко підвищує рівень цукру в крові, але так само швидко знижує його знову. Результатом можуть бути коливання та тяга цукру в крові. Цей ефект, як правило, також є причиною того, чому білий хліб вважається відгодівлею. В основному діє правило: чим темніше хліб, тим він здоровіший. Однак, купуючи хліб, слід запитати, чи це насправді цільнозерновий хліб, адже іноді білий хліб затемнюється, щоб виглядати здоровішим.
Далі ми зібрали деякі основні відомості про хліб:
Робить хліб густим і викликає запор?
Перш за все, вуглеводи в хлібі дають вам відчуття ситості протягом тривалого періоду. Вони товстіють лише вдруге, якщо ви їх їсте занадто багато. Німецьке товариство харчування рекомендує, щоб 30 відсотків добової потреби в енергії складали зернові продукти та картопля. Рекомендується максимум 300 грам, тобто чотири-шість скибочок хліба щодня. Якщо ви їсте на сніданок велику кількість картоплі, макаронних або пластівців, то вам слід уникати хліба.
Той, хто їсть багато хліба і мало п’є, напевно може спровокувати застій в кишечнику - результат - запор. Білий хліб також викликає розлади травлення у людей, які страждають на легку форму целіакії, тобто непереносимість глютену.
Робить хлібці тонкими, а свіжий хліб болить живіт?
Висушений хрусткий хліб майже не містить води, а тому є чистим цільним зерном. В результаті він забезпечує понад 300 кілокалорій на 100 грам. Така ж кількість змішаного житнього хліба має лише 210 калорій. Але: оскільки хлібці дуже легкі - найтонший важить лише вісім грамів на стандартну скибочку - комусь доведеться з’їсти близько дванадцяти скибочок, щоб дістати до 100 грамів. Звичайно, зазвичай ніхто цього не робить - і саме звідси походить ефект схуднення.
Теплий хліб, свіжий з печі, заманливо пахне. Тим не менше, завжди існувало попередження, щоб не відводити руки від свіжого хліба. Він все ще «працює» і викликає біль у животі. Насправді закваска все ще виробляє деяку кількість вуглекислого газу в шлунку, але дріжджі у хлібі вже не активні після випікання. Однією з можливих причин горя в шлунку є те, що, зокрема, діти майже не пережовують м’яке липке тісто, і тоді воно відчуває важкість у шлунку.
Хліб від дискаунтера менш поживний?
Те, що він недорогий, не означає, що хліб із пекарні чи дисконтного магазину поганий. Він, безумовно, настільки ж поживний, як і відповідний сорт хлібопекарні. Часто дешевий хліб із його ароматизаторами, підсилювачами смаку, стабілізаторами та консервантами навіть приємний на смак, коли він свіжий - але кожен повинен сам вирішити, чи хоче він вживати ці речовини чи ні. Різниця в якості між хлібом з конвеєра та хлібом із традиційно працюючої пекарні помітна найпізніше наступного дня: заводський хліб майже завжди черствий, тоді як хліб з пекаря все ще смачний. Це тому, що хліб довше залишається свіжим за традиційним рецептом. Оскільки хліб раніше не випікали щодня, термін придатності був важливим критерієм якості хліба.
Потрапив у смітник цвілий хліб?
На продуктах є нешкідлива і небезпечна цвіль. Синьо-зелено-сіра цвіль на хлібі - це ризикований вид, який може атакувати печінку та нирки. Навіть якщо його можна побачити лише місцями, його суперечки могли проштовхнутися глибоко в тісто. Особливо швидко це відбувається із сирним нарізаним хлібом або тостами. Про хліб соромно, але цілий мішок треба викинути. Якщо на скоринці цільного хліба є лише невелика цвіль, досить часто відрізати її дуже щедро - але якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід утилізувати цей хліб. Якщо сумніваєтеся, купуйте менше, частіше купуйте свіжі.