TRUE або FALSE Зосередьтесь на ГЛЮТЕНІ
Про клейковину вже багато говорили і чули. Від найгіршого до найдрібнішого. Як сортувати? Що нам слід думати ?
Що, якщо ми скористаємось можливістю зосередитись на глютені разом, в основному ...
Перш за все, давайте знати, що ми не повинні говорити про алергію на глютен (за винятком надзвичайно рідкісних випадків!).
На відміну від того, що ми чуємо занадто часто, не наша імунна система задіяна, тому немає ризику анафілактичного шоку, такого як синдром Лайєлла, вживаючи продукти, що містять глютен. !
Ні, ми говоримо про ценепереносимість Клейковина, яка проявлятиметься в кишкових та/або позакишкових патологіях, таких як артрит, діабет 2 типу, фіброміалгія, мігрень тощо ...
Як пояснити це явище ?
Зернові культури, що містять клейковину (пшениця, ячмінь, овес, жито, камут, спельта та тритикале), містять глікопротеїни (білки, «прикріплені» до складних цукрів), які переходять під час варіння (наприклад, хліб). . Ці глікотоксини можуть потрапляти в тканини через тонкий кишечник, який став проникним (який передає неперетравлений білок), що може сприяти запаленню та пошкодженню певних тканин, таких як суглоби. Ми, природно, маємо власні ферментативні механізми, які інгібують та елімінують ці глікотоксини. Однак цей механізм більш-менш ефективний від однієї людини до іншої, а деякі люди матимуть пошкодження тканин після тривалого вживання їжі з високим вмістом глютену.
Щоб піти трохи далі ...
Можна відзначити, що не тільки зернові продукти містять глікотоксини. Трохи міститься в м’ясі, яке занадто смажене або смажене, картопля фрі, олія, що спалюється або занадто часто нагрівається ...
Підводячи підсумок, якщо ви не страждаєте запальними розладами чи аутоімунними захворюваннями, виключення глютену зі свого раціону абсолютно не важливо. Ми задовольнимося тим, що уникаємо дуже (теж!) Смаженої їжі, обпалених кірок хліба та думаємо змінити свій раціон, думаючи час від часу замінювати пшеницю цільнозерновим рисом, лободою, пшоном, каштаном, гречкою, які містять прості білки позбавлений будь-якої потенційної токсичності.
Щоб зберегти здоров’я, давайте харчуватися різноманітно, збалансовано та органічно!…