Турецьке лайно; солодке, як історія кохання
Пам'ятаєте вираз холодного лайна? Хоча він увійшов у популярну образну мову, він був (і є) цілком реальним. тому що він позначав той солодкий десерт, характерний для Туреччини, який супроводжувався склянкою води. Це було частиною турецького звичаю подавати каву і існувало на Балканах.
Вже в 1700 році, тобто з 18 століття, з приходом фанаріотів - бізнесменів з константинопольського району Фанар, загалом заможних греків, - на румунських землях поступово увійшла звичка подавати каву. Звичай, який закінчувався невеликим солодким десертом, лайном або тим, що у світі називають сьогодні турецькою насолодою.
Лайно походить від архаїчного слова арабського походження, і зараз його називають локум, що означало би пащі. Кажуть, султан хотів вразити своїх дружин неповторним і солодким десертом. Його виробляють з 1400-х років із патоки, меду та борошна, але які з часом замінили цукром та крохмалем після поширення буряків та кукурудзи. Нинішній рецепт приписують кондитеру в Стамбулі і датується серединою 18 століття. І за дуже короткий час він швидко поширився по Османській імперії, включаючи Балкани (але також у Тунісі та Марокко), в комплекті з трусиками, баклавою та нугою.
Що саме таке лайно? Мабуть, найсолодший з усіх десертів із набагато більшою кількістю цукру порівняно з желе та майже таким же, як і шербет. Він мав дар відчувати запах у роті після обіду та ароматизувати дихання. Це просто, легко зробити, але вимагає терпіння та вміння.
Як приготувати турецьке лайно
Коротше кажучи, вода і цукор, в рівних кількостях, плюс трохи лимонного соку складають основу лайна. Кип’ятити на повільному вогні і безперервно розмішувати, поки весь цукор не розчиниться. Окремо змішайте воду з крохмалем у пропорції від одного до трьох на повільному вогні, щоб було легко розрахувати, незалежно від використовуваних кількостей. А операція триває близько години, тому що їх потрібно постійно помішувати, щоб не залишилося грудочок крохмалю. Повільно склад прийме консистенцію, а потім перетвориться на клейку пасту. У цю пасту вливайте потроху сироп, отриманий з розчиненого цукру, поки все не буде включено. А потім, не знімаючи з вогню і постійно помішуючи, він буде кипіти, поки не почне жовтіти. Це момент, коли додається аромат із сутністю та водою троянд, а також кольором, який походить від харчових барвників. Лайно традиційно від червоного до рожевого та має аромат троянд. Однак він може бути також жовтим, зеленим, оранжевим або коричневим, з мигдалем, фундуком, фісташками або кокосовою шкаралупою.
Гарячу і липку суміш залишають охолоджуватися на ніч у плоскій мисці, змащеній тонким шаром олії, а вранці її нарізають кубиками по два-три сантиметри, які потім розкочують, щоб вони не пропустили один одного або пальці. через однорідну суміш цукрової пудри та крохмалю.
Це лайно. Будь ласка, склянку холодної води!