Турецькі десерти - TOOISTANBUL, відвідування Стамбула, організація перебування в Стамбулі
Солодощі та інші делікатеси турецької кухні:
Серед усього різноманіття та кулінарного багатства, яке ви знайдете під час свого перебування, ви не можете пропустити турецькі десерти.
У Туреччині десерти та солодощі часто їдять поза їжею, під час перекусу, у супроводі чаю або кави (звичайно, по-турецьки). Як і у багатьох стравах, більшість турецьких десертів зустрічаються в інших країнах регіону. (Греція, балканські країни, Вірменія, Ліван або навіть Ізраїль та Сирія) через минуле Візантійський і Османська загальний.
Ви, мабуть, уже знаєте знаменитого пахлава та Турецька насолода, а для деяких - künefe, але ви побачите, що турецька кухня пропонує і інші дивовижні десерти з гарбузом, сиром і навіть курячою грудкою.
Любіть це або ненавидьте, турецькі десерти варто відвідати і не залишать вас байдужими. Ось невеликий список з оглядом десертів, з якими ви зустрінетесь у вікнах або меню ресторанів Стамбула:
БАКЛАВИ
Це, безумовно, найвідоміший з турецьких десертів. Кажуть, що його витоки сягають часів Візантійської імперії, хоча її нинішня форма та рецепт склалися в часи Османської імперії.
пахлава, це трохи mille-feuille філового тіста (юфка). У Туреччині його традиційно готують, набиваючи фісташки, волоські горіхи або рідше мигдаль або фундук між шарами листя юфка. Місто Газіантеп на південному сході Туреччини славиться своєю фісташковою пахлавою і вважає себе рідним містом цього делікатесу. У 2013 р пахлава від Gaziantep - перший турецький продукт, сертифікований знаком якості, присвоєним Європейською комісією.
Незважаючи на те, що його можна знайти скрізь, приготувати десерт дуже складно, який на смак найкращий у свіжому вигляді.
КУНЕФЕ
künefe - це торт, який традиційно їдять у ресторанах із шашликом. Він рідко зустрічається у випічці, оскільки це десерт, який їдять гарячим. Родом з південної Туреччини, він виготовляється з волосся ангелів, так званого турецького сиру діл пейнір (місцева версія моцарели), масло та цукровий сироп. Ми настійно рекомендуємо вам скуштувати його під час пиття чаю.
ЛУКУМИ (ЛОКУМ)
Як і пахлава, це кондитерська фабрика, відома в усьому світі і поширена по всьому басейну Східного Середземномор'я, але саме в Стамбулі її винайшов кондитер у 1776 році Хаджі Бекір.
Спочатку відомий як " рахат локум ", Що означає" відпочинок у горлі "по-турецьки, оскільки ці жувальні укуси було приємно жувати, турецьку насолоду роблять із кукурудзяного крохмалю, цукру та фруктових паст. Це було загальним подарунком серед дам вищого суспільства на післяобідній чай та випічку. Турецькі делікатеси також пропонувались як доказ любові парами.
Ця кондитерська фабрика зробила щастя та успіх Хаджі Бекіра та його магазину (який досі існує в районі Еміньоню). Він також був призначений головним кондитером при дворі султана Махмуда II.
Сьогодні їх можна знайти всюди в туристичному районі Султанахмет і особливо на єгипетському базарі, але ми рекомендуємо віддавати перевагу невеликим магазинам, що пропонують лише локуми в менш туристичних районах, оскільки вони виготовляються без підсолоджувачів, штучних ароматизаторів та консервантів.
ТАВУК GÖĞÜSÜ
Це один з найпопулярніших десертів Туреччини. Його оригінальність полягає в тому, що це певний пудинг з курячої грудки, рису, молока, цукру та кориці. " Tavuk göğsü "Засіб" куряча грудка ".
Легенда свідчить, що однієї ночі Султан був би зголоднів до чогось солодкого, і палацові кулінари в паніці (бо не вистачало достатньої кількості інгредієнтів для випічки тіста) мали б ідею використовувати курячі грудки для створення цієї незвичайної десерт.
Насправді tavuk göğüsü дуже схожий на blancmange, англійський десерт, що датується Середньовіччям.
Хоча це може здатися не апетитним, радимо скуштувати його під час перебування в Стамбулі, але ви будете здивовані !
ГУЛЛАÇ
güllaç це османський десерт, який можна знайти особливо в місяць Рамадан, він згадується в одній з кулінарних книг, що відтворює свято, яке святкує обрізання синів Сулеймана Пишного в 1539 році.
Вважається родоначальником балаклави, güllaç етимологія якого походить від " güllü-aş Або "рожева мука", має унікальну текстуру з такими інгредієнтами, як рожева вода, волоські горіхи, гранат і молоко. Ви також можете знайти інші фрукти в деяких варіаціях.
Для підготовки güllaç, ми повинні замочити дуже тонкі листи філового тіста в підсолодженому молоці, а потім, як тільки вони розм’якнуть, накласти їх на блюдо. Кожні два-три листки посипайте суміш волоськими горіхами, фундуком, фісташками, подрібненим мигдалем або тертим кокосом. Потім блюдо покривають молоком, яке використовується для замочування, ароматизують рожевою водою та/або ваніліном. Зазвичай все прикрашають лінією подрібнених фісташок та зацукрованою вишнею (або насінням граната, в сезон).
АЙВА ТАТЛІСІ
" Айва татлісі "Засіб" айвовий десерт ". Це напів-айва, зварена в легкому сиропі, то в духовці, то в густішому сиропі. Після приготування більше години у вас виходить дуже ніжна і солодка айва, яку їдять ложкою, її завжди подають з " каймак », Смачний крем з буйволиного молока і посипаний фісташками або волоськими горіхами.
Існує варіант гарбуза під назвою " kabak tatlısı ".
МУХАЛЛЕБІ
мухаллебі - це пудинг з молока, рисового борошна та мастики. Це важкий крем, який зазвичай ароматизується трояндою, апельсиновим цвітом, шафраном або корицею. Це ідеальний освіжаючий десерт на літо. Ми часто додаємо фісташки вище.
ГЕЛВА
Ви побачите їх по всій Туреччині helva етимологія якого походить від арабського "халва", що означає "солодкий", позначає кілька десертів, приготованих з тахіні (кунжутного крему). Це десерти, які найкраще вживати поза їжею. Ось три найпоширеніші типи гельви:
- Tahin helvası: це компактна гельва на основі кунжуту. Зазвичай він продається на ринках і в кондитерських.
- İrmik helvası: це гельва на основі манної крупи, яку ще називають «зимова гельва», її часто подають з кулькою морозива.
- Helvası: це гельва, виготовлена з пшеничного борошна, комерційно недоступна, і завжди є саморобною на випадок трауру. За мусульманською традицією готувати гельву та роздавати її сусідам на 7-й день, 40-й день та через рік після смерті.
ТРИЛЕЙ
Кілька років у Стамбулі це була велика мода. trileçe, торт з Балкан, вторгся в місто. Від найбільших палаців до невеликих традиційних ресторанів кожен вирішив зробити trileçe. Ми насправді не знаємо, як і чому мода trileçe розпочате в Стамбулі, це, напевно, албанські іммігранти, які готували його вдома, і знову запровадили цю страву на турецьких кухнях.
trileçe - це м’який пиріг, схожий на тірамісу, виготовлений з трьох різних молочків (коров’ячого, овечого та буйволиного) з шаром карамелі зверху.
Ми сподіваємось, цей маленький попередній перегляд десерту змусить вас спробувати їх усі. Є також безліч інших, про які ми не говорили, такі як локми, профітролі, казандібі та багато інших, тому що тоді нам довелося б відкрити енциклопедію з турецьких десертів, оскільки їх так багато.
Не соромтеся ділитися своїми коментарями щодо своїх страв у Стамбулі !