Туртьєр від Лак-Сен-Жан Куп де Пус
img/photos/biz/CoupDePouce/recepts/ztorti20099.jpg Фотограф: Фото: Tango Автор: Coup de Pouce
Цей рецепт також є частиною файлів:
- Підготовка 35 хвилин
- Варка 300 хвилин
- Порція (и) 12 порцій
- Кредити: Спеціальна різдвяна кухня 2003 р
Інгредієнти
- 1 фунт свинини з корейки без кісток, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм (1 см)
- 1 фунт обсмаженого або круглого стейка без кісток, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм (1 см)
- 1 фунт обсмаженої телячої корейки без кісток, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм (1 см)
- 1 куріпка (або заєць), розрізана на вісім частин (за бажанням)
- 1 велика цибулина, подрібнена
- 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
- 3 1/2 унції соленого бекону, нарізаного кубиками розміром 1 дюйм (5 мм)
- 1 пучок свіжої петрушки, подрібненої
- 1 чайна ложка сушеної чабер
- 8 рулетиків з пісочного тіста
- 4 склянки картоплі, нарізані кубиками розміром 1 дюйм (приблизно 1 см)
- 1 до 1 1/4 склянки (250 до 310 мл) домашнього або купленого в магазині яловичого бульйону (приблизно)
- сіль і свіжомелений чорний перець
Харчові цінності на порцію
Калорії: 550/порція Жир: 26 г/порція
Білок: 28 г/порція Вуглеводи: 21 г/порція
Клітковина: 2 г/порція
Підготовка
1. У великій мисці з’єднайте кубики свинини, яловичини та телятини, шматочки куріпки, за бажанням цибулю, часник, солоний бекон, петрушку та чабер. Сіль і перець. Накрийте кришкою і дайте відпочити в холодильнику щонайменше 10 годин.
2. На добре борошнистій робочій поверхні за допомогою качалки розкачайте половину тіста товщиною близько 1/4 дюйма (5 мм). У велику емальовану чавунну посуд або в інший глибокий посуд, захищений від духовки, кришкою, помістіть випічку, злегка вдавивши її в дно і боки посуду, даючи надлишку виступати з боків.
3. Додайте картоплю до м’ясної суміші і перемішайте (об’єм картоплі повинен дорівнювати об’єму м’ясної суміші). Ложкою ложкою наріжте м’ясо і картопляну начинку у блюдо. Додайте яловичого бульйону стільки, щоб покрити начинку.
4. На добре борошнистій робочій поверхні за допомогою качалки розкачайте тісто, що залишилось, товщиною приблизно 5 мм. Помістіть випічку на м’ясну начинку. Відріжте зайве тісто. Ущільніть дві нижні пластини, притиснувши їх. За допомогою маленького гострого ножа виріжте коло в діаметрі приблизно 3/4 дюйма (2 см) у центрі оболонки, щоб виходив пар. Накрийте посуд (форма для пирогів повинна бути щільно накрита) і випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 1 години. Зменште температуру в духовці до 300 ° F (150 ° C) і продовжуйте готувати під кришкою протягом 4-5 годин або поки скоринка не стане золотистою. (Можна приготувати пиріг заздалегідь, дати йому повністю охолонути і заморозити прямо в посуді. Він протримається до 3 місяців у морозильній камері. Дайте розморозитися принаймні 24 години в холодильнику. Щоб розігріти, покладіть його в в морозильній камері. в розігрітій до 180 ° C духовці принаймні 30 хвилин.) Дайте постояти 30 хвилин перед подачею.
Харчові цінності на порцію
Калорії: 550/порція Жир: 26 г/порція
Білок: 28 г/порція Вуглеводи: 21 г/порція