Зіткнувшись з кризою, знаки якості переходять на більш легкий режим
(AFP) - Bleu d'Auvergne, тілець із затоки Гранвіль, теля під матір'ю. Специфікації десятків відомих місцевих продуктів тимчасово пом'якшені, щоб "обмежити поломку" серед виробників, які потрапили в хаос епідемії.
З початку квітня в Офіційному віснику було опубліковано близько п'ятдесяти модифікацій на прохання виробників товарів Label Rouge, Захищеного позначення походження (ЗНЗ) або Захищеного географічного зазначення (ЗГУ).
Зіткнувшись з крахом торгових точок (ресторанів, їдалень, ранніх ринків, святкових заходів) та матеріально-технічними труднощами, спричиненими кризою в галузі охорони здоров'я, прийнято вважати, що ми можемо вбити трохи старшого теляти або баранини Label Rouge, заморозити Том де Савойя перед дозріванням або затримати випас чорної свинини Бігорре.
«Чи матимуть ці продукти такий самий смак, як раніше?» - запитали у журналу 60 мільйонів споживачів минулого тижня.
"Тільки модифікації, вплив яких дорівнює нулю або слабкий, затверджуються. Отже, це незначна модифікація, затверджена групою спеціалістів, загальнодоступною та обмеженою в часі", - відповів на своєму веб-сайті INAO, державна установа, яка керує цими назвами.
"Підтримка якості товару з урахуванням обіцянок, споживачам є головним", - додає AFP заступник директора INAO Андре Барльє, наголошуючи, що продукція регулярно "тестується та дегустується" і може бути знижена, якщо її не оцінити бути на рівні.
"Це не буде ще кілька днів життя, що денатурує товар", - запевняє Мішель Квей, президент асоціації Veau sous la dam.
У випадку з цим Червоним ярликом тварина може бути забита до 181 дня після народження проти звичайних 165.
"У будь-якому випадку телят забивають у межах максимального ліміту, передбаченого звільненням", запевняє селекціонер Коррезієна, для якого лише "близько тридцяти телят користуються цим звільненням на тиждень" у віці "максимум 175 днів".
Зокрема, фермерам доводилося стикатися з тимчасовим закриттям яток, що затримує збір телят. Однак тварина, яка занадто стара, щоб претендувати на марку, є набагато менш вигідною, дефіцит становить близько 300 євро, пояснює Мішель Квей.
Також селекціонер в Коррезі, Валері Шабрері не сподівається отримати вигоду з цього звільнення. "Чим більше ви затримуєте теля, тим менше воно є якісним", - сказала вона, маючи на увазі колір і ніжність м'яса.
- "Виживання" -
Що стосується сиру, то третина ОНП (Рокфор, Морб'є, Сель-сюр-Шер) отримали звільнення.
"Ми надали трохи гнучкості збору молока, і ми знизили температуру дозрівання, щоб мати можливість зберігати сир ще близько двох тижнів", - розповідає Аурельєн Воргер, керівник синього сектору ООП в Оверні та Фурме д'Амбер.
"Метою було не викидати молоко або сири, які б не відповідали критеріям", - резюмує Мішель Лакост, президент Національної ради з питань походження молочних продуктів (CNAOL), який оцінює падіння цін на 60%. продажів.
Кожен раз ставилося на "обмеження поломки", запевняє Арнаульд Маннер, який брав участь в дискусіях щодо модифікацій технічних характеристик - за винятком випадків, коли вони стосувались тиску бухти Гранвіль, IGP, який він захищає як директор Normandie Fraîcheur Мер.
Через кризу проводиться лише один аукціон на день замість двох, тож максимальний час між висадкою та першим продажем збільшено з 16 до 24 годин. "Люди абсолютно не побачать різниці", - говорить він, при цьому оболонку все одно потрібно варити або відправляти живою протягом 48 годин.
Питання навіть здається йому "анекдотичним" з огляду на контекст: до трьох чвертей нереалізованих товарів, ціни найнижчі, "на кону це виживання деяких рибалок".
"Ми усвідомлюємо", визнає він, що певні відступи "можуть трохи подряпати якість товару або імідж споживача". Але за його словами, це "менше зло" для цих страждаючих секторів.