Тушкований яловичий язик м’ясник Кілометр-0
Цей рецепт я знайшов у книзі «Сучасна кухня» 1980-х. Цей рецепт - прекрасна класика.
Якщо ви віддаєте перевагу яловичому язику, а не соусу з Мадейри, я ставлю посилання.
Про цей рецепт
Список інгредієнтів
- 1 великий яловичий язик
- 1 велика цибулина
- 2 моркви
- 4 зелені цибулі-порею
- сіль і перець
- 1 лавровий лист
- 1 невелика гілочка чебрецю
- 50 г вершкового масла
- 2 великі скибочки копченого бекону
- 50 г борошна
- 40 мл білого вина
- 400 г дрібної цибулини
- 3 моркви
- 2 ст. Ложки томатної пасти
- десяток солінь
- 2 лаврових листа
Очистіть і очистіть овочі від бульйону (дві моркви, одна велика цибулина, чотири зелені цибулі-порею).
Покладіть язик у велику запіканку. Посолити, залити водою.
Додайте овочі, чебрець і лавровий лист і варіть 4 години.
Висуньте язик і поки він гарячий, відклейте його шкіру.
Наріжте грудьми кубики.
Розтопіть масло в чавунній запіканці.
Підсмажте язик з кожного боку беконом.
Вийміть мову.
Тим часом почистіть решту моркви, помийте їх і наріжте кубиками.
Додайте борошно в запіканку і добре перемішайте.
Змішайте томатну пасту з невеликою кількістю білого вина. Вилийте все вино і сконцентруйтесь у запіканці разом зі склянкою води та лавровим листом.
додати сіль і перець.
Наріжте язик скибочками. Якщо ви коли-небудь мали в подарунок електричний ніж, зараз настав час дістати його знову, тому що він зробить з вас ідеальні скибочки.
Покладіть його назад в запіканку.
Залийте одну-дві склянки води, якщо це необхідно, щоб м’ясо було покрите.
Додайте немовляту цибулю і нарізану кубиками моркву.
Продовжуйте готувати одну-дві години, це м’ясо не розвалюється, тому не потрібно турбуватися про його приготування дуже довго.
Наріжте солоні огірки кубиками. Додайте половину його в запіканку за 1 годину до закінчення варіння. Збережіть інші, щоб додати їх в останній момент.
Запропонуйте цю страву з рисом або картоплею.
Очистіть і очистіть овочі від бульйону (дві моркви, одна велика цибулина, чотири зелені цибулі-порею).
Покладіть язик у велику запіканку. Посолити, залити водою.
Додайте овочі, чебрець і лавровий лист і варіть 4 години.
Висуньте язик і поки він гарячий, відклейте його шкіру.
Наріжте грудьми кубики.
Розтопіть масло в чавунній запіканці.
Підсмажте язик з кожного боку беконом.
Вийміть мову.
Тим часом почистіть решту моркви, помийте їх і наріжте кубиками.
Додайте борошно в запіканку і добре перемішайте.
Розчиніть томатну пасту в трохи білого вина. Вилийте все вино та концентрат, склянку води та лавровий лист у запіканку.
додати сіль і перець.
Наріжте язик скибочками. Якщо ви коли-небудь мали в подарунок електричний ніж, зараз настав час дістати його знову, оскільки він зробить з вас ідеальні скибочки.
Покладіть його назад в запіканку.
Залийте одну-дві склянки води, якщо це необхідно, щоб м’ясо було покрите.
Додайте немовляту цибулю і нарізану кубиками моркву.
Продовжуйте готувати одну-дві години, це м’ясо не розвалюється, тому не турбуйтеся готувати його дуже довго.
Наріжте солоні огірки кубиками. Додайте половину його в запіканку за 1 годину до закінчення варіння. Збережіть інші, щоб додати їх в останній момент.
Запропонуйте цю страву з рисом або картоплею.
Рецепт, опублікований Martine 3 квітня 2019 року .
Ласкаво просимо до Кілометра-0, блогу екологічно відповідальної кухні з місцевих та сезонних продуктів
Вам не вистачає натхнення складати свої страви? Підпишіться та отримуйте сезонні ідеї рецептів щочетверга.