Тваринний жир
Тваринний жир - це форма харчового жиру, що надходить із тканини, яка називається жиром. Жир, який виявляється навколо нирок у свинині, називається розщепленням.
Категорії:
Ліпіди - Тваринний жир - Олія - Матеріал - Харчовий жир
Сторінки, пов’язані з цією темою:
- . Жир Animale 5 rueRoger Allo 33000 Бордо Франція. http: // www. тваринного жиру. ком. ТВАРИНА НА ТВАРИНАХ. 2. Вересень 2009 р. 200 відбитків. (джерело: дийзини)
- Жир тваринного походження має дві основні категорії. Що стосується тваринних жирів, то є три продукти, які набагато менш жирні. (джерело: e-sante)
тваринного жиру є формою дієтичного жиру, який походить із тканини, званої жиром. Жир, який виявляється навколо нирок у свинині, називається розщепленням.
Молоко - ще одне джерело тваринного жиру. У морських ссавців, таких як тюлені або кити, значно більше багатства жирами та поживними речовинами, ніж у наземних ссавців.
Перелітні птахи мають особливість зберігати жир у своїй печінці, який використовувався людиною для виробництва фуа-гра.
Отримання
Його отримують після розплавлення жирової тканини у сільськогосподарських тварин (особливо свиней). Потім отримуємо сало. Той самий процес, застосований до кита, не дає можливості отримати тверду, але китову олію, рідину.
Сало - залишковий продукт, одержуваний плавленням жиру таких видів тварин, як вівці та яловичина.
З обезжиреного молока молочних тварин утворюються вершки, потім масло.
Інші джерела тваринного жиру
Жир також можна отримати під час процесу повторного використання харчових відходів (або "процесу переробки"), який відокремлює жир від кісток і білки від відходів забою.
Шерсть, отримана з вовни овець, є природно жирною. Під час операції, яка називається знежиренням, ми відновлюємось сочиться або сочиться, який рафінований для використання у фармацевтиці та у виробництві косметики під назвою ланолін.
Харчові аспекти
Багато продуктів багаті на тваринні жири: бекон, паштет, холодне м’ясо, сири (жирність сумаринту становить 45%). Кулінарний делікатес Нормандії, нормандський жир, складається лише з жиру.
Дієтологи, такі як Йоханна Будвіг, рекомендують вживати його мало, оскільки тваринний жир містить насичені жирні кислоти, які сприяють розвитку раку та серцево-судинних захворювань.
Загалом, дослідники мають неоднозначну думку щодо впливу жирних кислот (а не на тваринні жири) на здоров’я [1]
Багатий омега-3
Омега-3 багата лише жирною рибою, яка живе в холодних водах. В основному це лосось (особливо дикий), оселедець, скумбрія, анчоуси та сардини. Ці риби містять приблизно в 7 разів більше омега-3, ніж омега-6.
Багато фахівців намагаються боротися з певними забобонами щодо ентомофагії (споживання комах): на їхню думку, це є особливо корисним і тому має бути інтегрованим у програми розвитку. Харчові аргументи в основному стосуються якості жирів.
Інше використання тваринного жиру
Мильна основа
Вже дуже давно тваринний жир використовується у складі певного мила. Потім вони є джерелом олеїнової кислоти (цис-9-октадеценової кислоти).
Яловичий жир (Адепс Бовіс ) перетворюється шляхом омилення у таллоат натрію та свинячий жир (свинячий жир) у лардат натрію (також названий Adeps Suillus згідно з INCI) шляхом асоціації з содою (гідроксидом натрію).
У парфумерії
Енфлераж - це техніка, яка використовується і застосовується для лікування тендітних квітів (таких як квіти жасмину), які зберігають свій запах після збору, але які не витримують спеки. Використовуваний жир без запаху - це часто рафінований тваринний жир. Він розподілений по двох скляних сторонах дерев'яного каркасу. Після ретельного сортування квіти делікатно наколюються в жир. Щодня рамки перевертають, щоб скинути квіти, які «поступились» своєю сутністю, і замінити їх. Жир вбирає запах квітів протягом трьох місяців, до насичення. За цим методом 1 кіло жиру може ввібрати запах 3 кілограмів квітів.
Амбра - жирна речовина, що виробляється кашалотами. Спочатку він має неприємний органічний запах, але після впливу світла та стихій протягом декількох місяців, а то й років, він отримує свій остаточний теплий, тваринний запах, що нагадує тютюн. Потім амбра використовується для виготовлення парфумів для фіксації та покращення інших більш швидкоплинних парфумів. Через свою вартість його найчастіше замінюють синтетичним замінником.
У перукарні
Північноамериканські індіанці, які носили гребінці ірокезів, застигали волосся ведмежою жиром або горіховою олією, щоб зібрати їх у своєрідний ріг. [2]
Освітлення
Використання масляної лампи, паливом якої є тваринний жир або рослинна олія, або навіть китова олія, було засобом освітлення протягом століть.
Ранкор
Відомо, що третій загін комах, що чистять, з’являється у період з третього по дев’ятий місяць, залучений запахом згірклого жиру. Це дозволяє датувати трупи. Він складається з дерместії, а іноді і лускокрилих.
Різні
Зеаксантин, пігмент кукурудзи та лютеїн, потрапляючи всередину, розчиняються у вуглеводнях та сприяють жовтуватому відтінку жиру тварин, що харчуються кукурудзою, особливо гусячих.