Творче меню - вогонь з водяним льодом, наша порада для вашої цікавості

Творче меню

меню

Свіжа в духовці чіабатта кростіні
із зеленою спаржею, манго та Патанегра
а також козячого сиру та томатного желе

Тартар з телячого філе на білій спаржі на грилі з полуницею з перцю, а також з картопляним кремом та запеченим перепелиним яйцем

хрусткий омар на апельсиновому цукрі Кампарі горошок тальяріні

Сухе витримане антрекоде з джемом-шалот, подається із сумішшю солодкої картоплі, буряка та хрону

Спеція ананас з йогуртовим морозивом та макадамією

1-а передача

  • 1 штука чіабатти
  • 2 шматочки зеленої спаржі
  • 1 штука стиглого манго ((польотне манго))
  • приблизно 50 г патенегри ((можливо також Парма, шинка Серрано))
  • приблизно 100 г козячого сиру
  • 4 щіпки солі
  • 1 кг виноградних помідорів
  • 2 ст ложки цукру
  • 2 штуки лавра
  • 1 л відвару
  • 9 штук желатину
  • 100 мл оливкової олії

2-а передача

  • 1 шматок телячого філе ((приблизно 500 г))
  • 10 г каперсів
  • 1 шматочок червоної цибулі (середній)
  • трохи солі, мускатного горіха, цукру ((для заправки м’яса та спаржі))
  • трохи вершкового масла
  • 1 ст ложка гірчиці
  • 1 щіпка перцю
  • 2 шматочки білої спаржі
  • 1 склянка зеленого перцю ((або перцевої олії))
  • 250 г полуниці
  • 50 мл оливкової олії
  • трохи куркуми
  • 1 кг свіжої картоплі ((неочищений))
  • 1/4 л вершків 33%
  • 4 шматки перепелиного яйця
  • 50 г борошна панко
  • 1 шматочок лимона

3-я передача

  • 2 шматки хвостів омарів ((або краще: 4 готові половинки))
  • 1/4 л Кампарі
  • 1/4 л апельсинового соку
  • 6 штук кумкват
  • 1 шматочок часникової зубчики
  • 1 шматок розмарину ((1 гілочка))
  • 50 г цукрового горошку свіжого
  • приблизно 100 г вершкового масла
  • 4 ст ложки цукру
  • 20 мл оливкової олії
  • 1 шматок лимонного соку
  • 250 г свіжого тальяріні
  • 50 г немовляти залишити свіжим

4-я передача

  • 8 цибуль-шалот
  • 1 шматочок часникової зубчики
  • 3 столові ложки цукру, сіль ((за потреби))
  • 30 мл легкого бальзамічного оцту
  • 30 мл білого портвейну ((або білого вина))
  • трохи оливкової олії
  • приблизно 600 г сухого витриманого антрекоте
  • 2 ст. Ложки кунжутного масла
  • 200 г буряків
  • 50 г свіжого хрону
  • 200 г солодкої картоплі

5-а передача

  • 1 шматок свіжого ананаса
  • 1 шматочок бадьяна
  • 1 штука палички кориці
  • 10 мл легкого бальзамічного оцту
  • трохи цукру
  • 1 ст. Ложка крохмалю
  • 1 шматочок м’яти ((1 гілочка))
  • 2 шматочки полуниці
  • 20 г смажених горіхів макадамії
  • 200 г замороженого йогурту
  • 50 мл апельсинового соку ((або свіжого апельсина))

Коридори

Кухні

Пори року

Рівні складності

1-а передача:

  1. Чверть свіжих помідорів, акуратно тушкуйте з бульйоном, трохи солі, цукру, лаврового листя та свіжого базиліка близько 1 години. Потім просіяти бульйон (не розмішувати, просто дайте йому стекти) і розчинити 8-9 аркушів желатину. Дайте настоянці охолонути протягом 1 дня в холодильнику в плоскій формі (бажано запіканці, в якій рідина має висоту приблизно 0,5 см). Наступного дня викладіть з форми на дошку і наріжте кубиками однакового розміру (приблизно 5x5 мм). Наріжте чіабатту скибочками товщиною 1,5 см, полийте великою кількістю оливкової олії. Випікайте в духовці при 180 ° C близько 10 хвилин. Спаржу та манго наріжте невеликими кубиками, змішайте з невеликою кількістю оливкової олії. Покладіть нарізану кубиками спаржу та манго на кростіні, наріжте шинку тонкими соломками і посипте ними. Розкладіть на тарілці і злегка підігрійте козячий сир і прикрасьте томатним желе.

2-а передача:

  1. Очистіть і розтріть картоплю. Варіть у підсоленій воді (додайте трохи куркуми для отримання приємного жовтого відтінку) до м’якості. Зцідити і розім’яти картоплю. Змішайте з вершками до кремоподібної маси, при необхідності з маслом, сіллю, мускатним горіхом - залежно від вашого смаку - додайте приправи і прогрійте в малому. Розбризкуйте у склянку або сформуйте вареники на великій тарілці з 2 чайними ложками Подрібніть теляче філе (якщо немає м’ясорубки, наріжте дуже дрібні кубики), дрібно наріжте каперси та червону цибулю та змішайте м’ясо з гірчицею, сіллю та перцем. Помістіть спаржу на деко, приправте сіллю, цукром та мускатним горіхом, залийте трохи свіжого лимонного соку та олії, смажте на грилі до 220 ° C у розігрітій духовці приблизно 6 хвилин. Невеликої Розігрійте сковороду освітленим вершковим маслом, посипте борошном панко приблизно 3 см площею, залийте перепелиним яйцем і знову посипте борошном панко. Випікайте приблизно по 1 хвилині з кожного боку, відпочивайте на сковороді і дайте охолонути. Очистіть, подрібніть і змішайте полуницю із зеленим перцем або, ще краще, з маслом зеленого перцю. Сформуйте з тартару кільце і зробіть поглиблення посередині, додайте свіжий жовток. Розкладіть усі інгредієнти окремо на великій тарілці відповідно до ваших побажань та творчості - вона повинна красиво контрастувати з відповідними кольорами.

3-я передача:

  1. Помийте хвости омарів, висушіть їх кухонним папером і обсмажте на сковороді з оливковою олією, свіжим розмарином і 1 зубчиком часнику протягом 1-2 хвилин на кожну сторону. Зніміть каструлю з вогню і залийте омарів 1-2 пластівцями вершкового масла, дайте відпочити. Наріжте кумквати скибочками, ненадовго опустіть їх у окріп і відкладіть для прикраси для готових макаронних виробів. Доведіть Campari та апельсиновий сік до кипіння в злегка карамелізованому цукрі - зварити макарони перед самим закінченням їжі та кинути в апельсиновий кивок Campari. Наріжте свіжий цукровий горошок тонкою соломкою і киньте його сирим разом зі шпинатом та макаронами. Розкладіть у макаронній тарілці, покладіть хвости омарів на макарони, полийте невеликою кількістю оливкової олії та лимонного соку. Тушкуйте трохи свіжого розмарину на вершковому маслі за смаком і злегка змочуйте готову страву.

4-я передача

  1. Наріжте цибулю-шалот невеликими кубиками і киньте з невеликою кількістю часнику на сковороду зі злегка карамелізованим цукром і додайте оливкову олію. Деглазуйте легким бальзамічним оцтом, дайте йому регулюватись і знову залийте білим портвейн або сухим білим вином. Закрити в склянку і дати охолонути в холодильнику на 1 день. Смажте антрекоде на сковороді протягом 1 хвилини з кожного боку і дайте йому просочитися рожевим кольором у розігрітій духовці до 90 ° C приблизно 45 хвилин. (Якщо вам подобається англійською мовою, ви можете дати їй просочитися приблизно 15 хвилин) Він також працює при більш високій температурі з меншим часом, але тоді виходить більше м’ясного соку і м’ясо швидше сіріє. Наріжте солодку картоплю і свіжий буряк кубиками і киньте в кунжутну олію. Додайте тертий хрін за смаком з сіллю і подайте теплим - теплим з м’ясом та варенням як занурення.

5-а передача:

  1. Наріжте ананас кубиками і злегка тушкуйте у заварці апельсинового соку, кориці, бадьяна, цукру та трохи бальзамічного оцту. Згущувати крохмалем до кремоподібної маси. Розкладіть заморожений йогурт з теплим ананасом окремо на тарілці і прикрасьте подрібненими горіхами макадамії, полуницею та м’ятою.

Якщо ви хочете відчути кулінарію в Лейпцигу разом з нами, ви знайдете це тут наші кулінарні заходи.
Ми з нетерпінням чекаємо вас!