У чому користь харчових волокон і які продукти вони містять
Харчовими волокнами називають клітковину, яка не може перетравлюватися ферментами травлення, але може перероблятися мікрофлорою кишечника.
Майже будь-яка їжа повинна пройти процес поділу на прості речовини, які потім всмоктуються в кров. Цей процес регулюється ферментами і називається бродінням.
Волокна - це молекули глюкози, які зв’язані так, що ферменти в шлунково-кишковому тракті не можуть їх розщеплювати. Для нас це означає, що організм не може отримувати енергію з клітковини. Раніше для визначення волокна використовували термін "баластна речовина".
Попутно технології розробили спосіб видалення клітковини з їжі, цю технологію називають процесом переробки.
Найкращий приклад - рафінований цукор, який отримують шляхом видалення харчових волокон із цукрових буряків або очерету. Другий приклад, до якого ми повернемось пізніше, - це процес подрібнення рису. Коричневий рис переробляється на білий рис.
У чому різниця між рафінованим та нерафінованим продуктом?
Основна відмінність - це тип вуглеводів у вмісті продукту. Вуглеводи в рафінованих продуктах мають більш високий глікемічний індекс у порівнянні з вихідним продуктом.
Нагадуємо, що ті, кого турбує наявність пружного тіла, звертають увагу на гормон інсулін. Він має властивості запобігання спалюванню жиру і сприяє накопиченню жиру.
Тому, якщо ви хочете схуднути, слід уникати вживання рафінованої їжі, яка стимулює секрецію інсуліну у великих кількостях.
Щоб оцінити правильність харчування, ми розглядаємо глікемічний індекс їжі: чим він вищий, тим гірший для нас.
Коричневий рис має глікемічний індекс близько 50, а білий рис має глікемічний індекс 85, і це вже занадто. Причиною цієї різниці є те, що коричневий рис був вилучений з харчових волокон.
Однією з найважливіших властивостей клітковини є здатність знижувати глікемічний індекс їжі. Чи є в ньому ще щось корисне? Звичайно!
Користь клітковини
Клітковина бере участь у процесі наповнення кишечника. Це означає, що, по-перше, клітковина допомагає відчувати себе ситою, а по-друге, стимулює перистальтику кишечника.
Клітковина покращує баланс мікрофлори кишечника. Він не може розщеплюватися ферментами, але переробляється бактеріями. Коли в раціоні відсутні харчові волокна, можуть виникнути такі проблеми, як дисбактеріоз.
Крім того, клітковина - це природний сорбент, який виводить токсичні речовини з води та їжі.
Клітковина розчинна і нерозчинна:
- Розчинна клітковина добре діє як сорбент, знижує рівень холестерину та виводить шкідливі речовини.
- Нерозчинна клітковина покращує перистальтику кишечника, є найкращим методом запобігання запору.
Отже, залишається два питання: "Які продукти містять клітковину і яка це клітковина?" та "Скільки харчових волокон слід з'їсти?"
Якщо говорити коротко, то продуктами, що містять розчинні клітковину, є трава, бобові, овочі, фрукти. Крупи - це нерозчинна клітковина. Щодо кількості клітковини, яку потрібно споживати, точної відповіді дати неможливо. Але спробуйте почати їсти 5 фруктів на день, і ви побачите, як ви почнете відчувати себе краще.!