У чому різниця між кавою та зернами еспресо
опубліковано: 03 жовтня 2018 р. - Автор: Redaktion
Поціновувачі знають, що для хорошого еспресо вам потрібен хороший квасоля еспресо. Але що насправді відрізняє це від звичайного кавового зерна?
У наших широтах, мабуть, існують державні закони, правила чи правила для всього. Це також стосується улюбленого німцями гарячого напою, який законодавчо регулюється в регулюванні кави, кави та екстрактів цикорію. Там ви також знайдете норму, згідно з якою кавові зерна можуть містити до 5% води після смаження. І вміст води ставить нас на перший шлях, відповідаючи на питання про різницю між кавою та зернами еспресо.
Процес обсмажування має різницю
Кава в зернах, призначених для еспресо, смажиться довше, ніж зазвичай. В результаті вони зрозуміло втрачають більше води, що змушує їх худнути. Ці втрати, а також більш високе споживання енергії під час смаження часто називають причиною вищої ціни. Тим часом промислові обсмажувальні заводи в деяких випадках перейшли на додавання води знову після обсмажування.
Хоча каву можна смажити до десяти хвилин, процес обсмажування пізнього еспресо триває майже вдвічі довше - приблизно 18 хвилин. Тому квасоля еспресо має значно темніший колір, але також помітно інший смак. Більш тривале обсмажування збільшує кількість ефірних олій у квасолі. Це не тільки впливає на смак, але й забезпечує приємний крем у чашці. Крім того, зменшується частка хлорогенної кислоти, що робить еспресо більш засвоюваним для багатьох шлунків, ніж звичайна кава.
Спростовані забобони
На відміну від деяких легенд, вміст кофеїну не суттєво підвищується під час обсмажування. Від 25 до 30 мг на еспресо це майже на тому ж рівні, що і вміст кофеїну в 25 мл фільтруючої кави. У цьому відношенні еспресо дуже близьке до назви, оскільки його можна перекласти словами "виражений" або "концентрований".
Якщо ви готуєте каву за допомогою повністю автоматичної машини, ви також можете вибрати там еспресо. Якщо тоді машина має лише одне відділення для зерен, слід використовувати каву, яку можна використовувати як для еспресо, так і для інших видів кави. Багато компаній, що займаються обсмажуванням, пропонують таке рішення. Справжні поціновувачі еспресо воліють використовувати спеціально обсмажену квасолю, в більшості випадків вони також володіють портафільтром. До речі, оскільки при портафільтрі вода через кавовий порошок вичавлюється з більшим тиском, вміст кофеїну навіть незначно падає через коротший контакт води з порошком порівняно з повністю автоматичними машинами.
Хоча кава та еспресо в зернах в основному відрізняються процесом обсмажування, не всі кавові зерна однаково придатні для приготування. Раніше ходили чутки, що еспресо готують із кави Робуста, тоді як арабіка - основа звичайної кави. Сорт Робуста є кращим через його сильний, землистий смак, але еспресо на основі арабіки також можна приготувати без проблем. Зерна еспресо, які в кінцевому рахунку доступні в магазинах, часто є сумішами, тобто сумішами, виготовленими випалювальною компанією з різних квасолі та країн походження.
Підсумовуючи це можна сказати:
- Не існує такого поняття, як спеціальне зерно еспресо, а звичайне кавове зерно.
- Процес обсмажування триває довше, ніж у кавових зернах. Це робить боби еспрессо темнішими, втрачає воду та кислоту та підкреслює ефірні олії.
- Вміст кофеїну в еспресо не вищий, але більш концентрований, ніж у чашці кави.
- Любителі еспресо тягнуться до портафільтру, оскільки повністю автоматичні кавові машини часто дозволяють використовувати лише один вид зерен для всіх кавових делікатесів.
- Кава типу Робуста є кращою для еспресо, але часто є частиною суміші.
Редакція Кавові журнали регулярно повідомляє про останні новини, тенденції та інформацію на тему кави, повністю автоматичні кавові машини та портафільтр. Команда навчається на практичному досвіді як працівник KaffeeTechnik Seubert. Середня сімейна компанія, яка зарекомендувала себе як гравця на ринку приватних домогосподарств з 2008 року, а також у комерційному секторі та громадському харчуванні. Девіз декількох місць у Франконії/Північній Баварії та Інтернет-магазин, девіз - „Більше, ніж просто кава”. Звичайно, це означає завжди бути в курсі, адже як кава, так і її приготування в портафільтрі або повністю автоматичних кавових машинах - це все, що не завершена розробка.