У чому секрет Lidl продавати справжню ікру за 10 євро
А тепер ікра. Після фуа-гра, чудові урожаї, як Château d'Yquem, Lidl тепер запропонує справжні осетрові яйця. Цієї середи, 7 грудня, вивіска "жорстка знижка" продає коробки з ікрою у своїх 1500 французьких магазинах. Перший для німецького бренду, який зараз спростовує - і, без сумніву, справедливо - кваліфікатор дискаунтера.
Але хоча гранд-верес на вересневому винному ярмарку був доступний не для всіх бюджетів (199 євро за пляшку Yquem), ікра буде більше. Lidl вирішив продати 9,99 євро за 15-грамову коробку. "Ми перебуваємо в процесі демократизації розкішних продуктів, пояснює Мішель Бієро, директор із закупівель Lidl France. Ми хочемо, щоб до них мали доступ усі, а не лише еліта в Парижі". Щоб забезпечити успіх своєї ініціативи, бренд навіть замовив опитування. Виявляється, 54% французів ніколи не пробували ікру. І, перш за все, це зробило б 43%, якби ця виняткова страва була більш доступною.
Тому що ікра - чи не останній справжній розкішний продукт. У французького спеціаліста Petrossian найдешевша коробка (30 грам) коштує 54 євро. Навіть у супермаркетах важко знайти яйця осетрових риб менш ніж за 30 євро. Наприклад, у Carrefour, вхідний квиток - 27 євро. Але як Lidl вдається запропонувати свою ікру за 10 євро?
Перша порада: кількість. Ікра Lidl "Deluxe" продається у 15-грамовій жерсті. Як правило, найменшими ємностями є коробки по 20 грам на спеціалізованому сайті Caviar Passion, наприклад. Однак, враховуючи ціну продукту, кожен збережений грам має значення. У Lidl ікра доступна, але у вас не буде більше 4 або 5 чайних ложок, або дуже маленька дегустація для 2 осіб.
"І все ж нам вдається бути прибутковим"
Проте його ціна залишається привабливою, оскільки становить 666 євро за кілограм. Нечуване навіть у супермаркетах, де опуститися нижче 900 євро за кілограм, - це вже подвиг. І все ж Лідль запевняє його, що він не продає свої яйця в збиток. "Так, нам вдається бути прибутковими, запевняє Мішель Бієро. Я не стану мільйонером, продаючи його за цією ціною, але я не втрачаю гроші".
Щоб отримати таку ціну, Lidl постачає товари від Agroittica, італійської компанії, яка є маловідомою, але, тим не менше, є провідним світовим виробником ікри. На своїх аквакультурних фермах у Ломбардії компанія в основному розводить білих осетрових, які мають менш пізню статеву зрілість, ніж інші. Результат: самка осетра може виробляти яйця (ікру) у віці до 7 років. Протягом майже 20 років для "Белуги", осетрових, яйця яких є найдорожчими (в середньому 3500 євро за кілограм).
Інший секрет Lidl - купувати у дуже великих кількостях. У цьому випадку для ікри, це італійська філія дистриб'ютора, яка замовила компанію Agroittica для всієї Європи. Жоден інший бренд не замовляє таким чином десятки тисяч банок ікри. "Це значна перевага: граючи на обсягах, ми отримуємо вищі ціни, визнає Мішель Біро. Але ми робимо те саме у вині. Цього року ми придбали 60 мільйонів пляшок і 12% виробництва Бордо".
Немає онлайн-продажу ікри
Найдешевшу ікру купують у дуже великих кількостях і продають у невеликій тарі. Тож це секрет Lidl пропонувати такий провідний продукт. До цього додаються більш гнучка логістика та зменшений асортимент, що знижує експлуатаційні витрати. Наприклад, Lidl продає у своїх магазинах 1500 товарів (і скрізь однакові), коли гіпермаркет має щонайменше 70 000 посилань.
Ікра Lidl буде продаватися цієї середи в 1500 точках продажу бренду у Франції. "Кілька десятків коробок будуть доступні в магазині", - говорить Лідль. Однак замовити його через Інтернет неможливо. Навмисна стратегія залучення цієї публіки гурманів до магазину, щоб виявити решту вибору бренду на Різдво, наприклад фуа-гра, вина та інший білий пудинг.