У космосі їжа не така смакована, як на землі », - Блог Orthomol
Олександр Герст щойно вдруге розпочав 6-місячну місію в космос. Дослідження професора Хіра внесли вирішальний внесок у те, що він та його колеги їдять на борту МКС. Провідний світовий фахівець розкриває, як потрібно готувати космічну їжу і яке відношення має до старіння на землі.
Професоре Хер, наш "Astro_Alex" - стара рука в космосі. Порадьте його щодо його дієти на борту?
Ми проводимо підготовчі обговорення та вимірювання, серед іншого. оборот у період спокою та посту, що відповідає споживанню енергії у спокої. З цього ми отримуємо добову потребу в енергії. Метою є збереження ваги вашого тіла якомога постійнішим, поки ви знаходитесь на космічній станції. Індивідуальні рекомендації щодо калорій, білків, жирів, вуглеводів та мінералів зберігаються в програмі, розробленій ESA. Вміст енергії та склад усіх космічних продуктів також зберігаються у базі даних. Під час місії є етапи, на яких Олександр Герст документує, що він їсть. Штрих-код наноситься на 70% товарів на борту. Скануючи їх кожного разу, коли вони споживаються, програма надає їм хороший огляд їх постачання, який вони потім можуть самостійно налаштувати за потребою. Ми тричі оцінюємо ці дані під час місії та даємо йому рекомендації щодо того, як він може оптимізувати свій раціон у разі потреби.
Як ми повинні уявити собі «дієту космонавтів»? Яким вимогам він повинен відповідати? ... і як це працює без холодильника та плити?
Їжа повинна бути міцною, привабливою та смачною, відповідати харчовим вимогам і бути упакованою таким чином, щоб її можна було їсти в мікрогравітації. Їжа або стерилізується теплом, або ліофілізується для консервації. Стерилізовані продукти упаковують у банки або поліетиленові пакети. Це робить холодильник зайвим. Вони нагріваються в спеціальній печі. Сублімовані продукти, такі як яєчня, картопляне пюре або шпинат, зволожують гарячою водою. Робляться спроби забезпечити якомога різноманітніший раціон, порівнянний із харчуванням на землі, наприклад B. Коктейль з креветок, рататуй, спаржа, йогурт з полуницею та багато іншого. Також враховуються різні культурні традиції космонавтів. Це означає, що на МКС є російська, американська та японська їжа. На європейському рівні раніше зірковим кухарям доручали розробляти рецепти для астронавтів відповідних країн. Розгляд різних культур збільшує мінливість страв.
Який вплив робить невагомість на організм людини і як це впливає на дієту або потребу в певних макро- та мікроелементах?
Хто насправді вирішує питання про склад меню, а що точно заборонено на борту?
Більшу частину їжі складають так звані стандартні меню, які росіяни забезпечують для російських космонавтів, а американці - для всіх інших на борту. Меню варіюється протягом 9 днів, а це означає, що на 10-й день існує така сама послідовність, як і на 1-й день. Контейнери “Preference Food” та “Bonus Food”, які кожен космонавт може вибрати зі своєї улюбленої космічної їжі, надають більше різноманітності можна скласти. Кожному космонавту доступний один із цих контейнерів на місяць. В принципі, дозволено все, що можна зберегти і є мікробіологічно обґрунтованим. За одним винятком: алкоголь. Не дозволяється навіть у підливці.
Наскільки ми можемо отримати користь від досвіду харчування та їжі в космосі тут, на землі?
Спостережувані явища, такі як втрата м’язів і кісткової тканини, ослаблення імунної системи, підвищення непереносимості глюкози, можуть також виникати в процесі старіння. Оскільки у людей, що старіють, часто є додаткові захворювання, важко дослідити фактичний процес старіння. У просторі це інше: тут ви можете побачити зміни у здорових людей за відносно короткий проміжок часу і побачити, як їх можна компенсувати. Яка програма вправ, яка дієта, які добавки можуть уповільнити процес? У цій галузі дослідження старіння ще можуть багато чому навчитися з досвіду в космосі.
Професор доктор Мартіна Хір
викладає та досліджує в Міжнародному університеті, IUBH у Бад-Гоннефі та як ад'юнкт-професор Боннського університету. Майже 20 років вона є науковим радником Європейського центру космонавтів у Кельні та, зокрема, підтримує. астронавти при визначенні своїх потреб у харчуванні під час місій МІР та МКС. Провідний світовий експерт - голова Міжнародного товариства гравітаційної фізіології та автор понад 100 спеціалізованих публікацій. Професор Хер отримав численні нагороди, включаючи наукову премію Німецького аерокосмічного центру у 2000 році.