У понеділок це пельмені (китайські) - Ép

Закрити Created with Sketch.

Хоча китайська кухня не є «найдавнішою у світі», вона є однією з перших, хто викладає свої основні принципи мистецтва кулінарії. Її інгредієнти та бачення дієтології мало що змінилися з давніх часів. Між ощадливістю та задоволенням, відкриттям предкової кухні.

китайські

Китайська їжа, що складається з локшини та дим суму (вареники на пару). 01.01.1910. • Подяки: Гетті

Чи справді китайська кухня «найстаріша кухня у світі»? Однак ця звична справа, яка є хибною, багата на уроки. Якщо це не найстаріша з кухонь, китайська гастрономія багата на спадщину. Основні продукти харчування, основні дієтичні принципи та схема звичайного харчування практично не змінилися з часів Стародавнього Китаю. Однак, незважаючи на цю постійність, країна переживає глибокий "перехід до харчування".

Все більше і більше проникливих для західних споживачів, тепер віддаючи перевагу обжерливості перед ощадливістю та поміркованістю, китайські кулінарні практики постійно переробляються. Як Китаю, незважаючи на свої розміри, різноманітність та глибокі зміни, вдається зберегти спільну базу у своїх кулінарних традиціях? Як пояснити, що їжа посідає таке центральне місце в ідентичності країни та в народній уяві ?

З нами, щоб відповісти на ці питання, Франсуаза Саббан, історик, антрополог і синолог. Директор з досліджень EHESS, вона також є президентом Наукової ради Європейського інституту історії та культур харчових продуктів (IEHCA). Спеціалізуючись на історії харчової поведінки, техніках та практиках, вона опублікувала численні статті та книги, зокрема, разом із Сільвано Сервенті, макаронами. Історія універсальної культури (Actes Sud, 2001) та, разом з Жаном-Полем Дерошем, спокуси палацу: Приготування їжі та їжі в Китаї (Musée du quai Branly/Actes Sud, 2012).

Рецепти, записані в тексті, добре структуровані, з описовими прийомами для їх досягнення, датуються шостим століттям. Перші рецепти, які справді можна назвати рецептами, були включені до сільськогосподарського трактату 6 століття. Там у нас є 300 дуже вишуканих рецептів, які, ймовірно, були призначені для більш заможних верств суспільства того часу. Існують як рецепти приготування їжі, так і, що дуже цікаво, рецепти алкогольних напоїв та рецепти готових соусів з надзвичайно складних операцій бродіння (.) Для мене, можна сказати, що гастрономічна традиція народжується з рецептів, які можна визначити . (Франсуаза Саббан)

  • Читаючи Наталі Кануї витяг із Чуньцю (буквально: "джерела та осінь"), І Інь, міністр династії Шан. Музика: Qui Si, Думки осені.
  • Архів - 09.09.2006 - Витяг із шоу De bouche à ear - Les tastes de Asie. Китай: небо на кухні - Читання уривку з «Життя і пристрасті китайського гастронома» Лу Каффу.
  • Читання Наталі Кануї з «Оди макаронам» поета Шу Сі (3 століття н. Е.). Музика: Ву Ман, Сяо юе ер гао "високий маленький місяць".
  • З фільму Енг Лі "Сале, Сукре" (1994).
  • Архів - 19.12.1982 - TF1 - Витяг з газети о 13:00 - Китайська кухня.
  • Архів - 10.10.1960 - RDF/RTF - Витяг з програми Французька культура - Альберте Танг перелічує страви китайської кухні. Музика: музика Dafang Chen, Mu piao wu Qu.
  • Музика - Jany L. Китайський ресторан - 1969.