У процесі примирення з; Європейський Союз Грузія, ринок генетики, що формується
Відома ентузіастам своїми борцями та гравцями в регбі, Грузія - це земля суші та розмноження. Він має майже мільйон великої рогатої худоби менш ніж на чотири мільйони жителів, але залишається залежним від імпорту, щоб задовольнити зростаючий попит на яловичину наймолодших класів населення. Ця кавказька країна межує з Росією на півночі та Туреччиною на півдні. Імпозантні та амбіційні сусіди, які підштовхують малу республіку до Європейського Союзу для забезпечення її довготривалої незалежності. Угода між ЄС та Грузією діє з 2016 року.
У цьому контексті та під поштовхом ділового клубу (1), який очолював Жак-П'єр Девіяр, селекціонер Шароле в Сона і Луара, Франція, селекція генетики (FGE) очолила експертну місію щодо потенціалу виробництва яловичини в Грузії . Це дослідження, яке було здійснено Бюро міжнародного технічного співробітництва (BCTI) та фінансувалось Генеральним управлінням казначейства (Франція), відбулось на місці за підтримки місцевого Міністерства сільського господарства та залучило Інститут 'Elevage, Allice і сільськогосподарська палата Майєна.
Колишня сільськогосподарська республіка СРСР
Рідна земля Сталіна, Грузія з радянських часів зберегла імідж регіону як країни якісного сільського господарства. Комуністичне планування промислово розвинуло там тисячолітнє виробництво вина (грузини стверджують, що воно є винахідником виноробства) і створило багато великих ферм, молочних підприємств, а також птиці та свиней. Зараз ці майстерні загалом занедбані або недостатньо експлуатовані, хоча є кілька прикладів успішної модернізації. Більшість тваринницьких ферм невеликі. Організовані навколо сімейного підрозділу, вони мають від двох до десяти робітників. Але існує також профіль “агроменеджера”. Тоді розведення є однією з карток, яку тримає підприємець. У цьому випадку ми знаходимо системи більших розмірів з диверсифікацією: сільське господарство та рибництво, племінні та будівельні компанії ... Модернізовані ферми містять менше 5% тварин, але використовують європейські молочні породи (Примхольштейн, Сімменталь ...), будівельні роботи - все круглий рік зі змішаним раціоном на основі сіна, люцерни, кукурудзяного силосу та зернових.
У невеликих фермерських господарствах системи годівлі засновані на постійному випасі на рівнинах, доповненому взимку кормом: сіном, кукурудзяним силосом, часто пов’язаним із висушеними стеблами кукурудзи. В цілому, трав'яні ділянки завищені та залишаються без зимового відпочинку. Таким чином, виробництво цих луків сильно карається, а стада часто недоїдають. Вага живої худоби майже не перевищує 200-300 кг на 100-150 кг туш. Ці тварини походять від різних схрещувань, заснованих на старих радянських породах.
Дефіцитний ринок яловичини
Всього м’яса в поєднанні споживання на душу населення збільшується: за 2006-2016 роки воно зросло приблизно на 1 кг на рік, з 27 до 37 кг. Це збільшення пов’язане зі збільшенням споживання свинини та курки. Споживання яловичини дотримується зворотної тенденції. З 2006 року він збільшився з 9,5 до 7,5 кг на людину на рік. Це пояснюється конкуренцією між м’ясом: у 2016 році середня ціна за кілограм яловичини становила, за даними Тбіліського економічного інституту, 12,5 ларі/кг (2), тобто 5,20 євро, вдвічі вище ціни на курятину (6,5 ларі/кг ). Ці ціни також відображають недостатню пропозицію. В Грузії яловичини не вистачає, і її ціна зростає набагато швидше, ніж м’ясо інших видів. Крім того, лише 25% споживачів вважають грузинську яловичину доброю або дуже якісною.
Між цим зростанням цін і низькою якістю м’яса місцевого виробництва, грузинський сектор повинен відреагувати, зазнаючи покарання за розвиток імпорту яловичини. У 2017 році вони становили близько 20% національного споживання. Цей імпорт надходить переважно з Німеччини, України та Росії. Це продукти початкового рівня, призначені для переробного сегменту, який, крім того, що дуже орієнтується на ціни, потребує жирних продуктів, які важко знайти на національному ринку. На даний момент ринок свіжого м’яса залишається захищеним від імпорту пильним споживчим ставленням до походження, але збільшення різниці в цінах може подолати цю перевагу в короткостроковій перспективі.
Сільські французькі породи схрещуються з місцевими породами
Дослідження, проведене FGE, показує, що збільшення забійних тонажів в Грузії в першу чергу повинно бути досягнуто за рахунок збільшення маси туші. Це вимагає кардинальних змін у вирощуванні та відгодівлі. Вже навколо Тбілісі відбуваються зміни в багатьох недавніх фермах, які розвивають сухий відгодівлю із зернових культур та сіна, з часом дивовижними результатами. Ці безплідні ферми купують увесь корм і готову нежирну худобу та молодняк, придбаний на регіональних ринках. Вони знаходять прибутковість завдяки порівняно високим цінам готових тварин у грузинському контексті. Вони були продані в 2017 році від 5 до 6 ларі/кг живими, або близько 2 €.
Ефективний у нинішньому міському контексті, цей метод обробки не рекомендується для всієї країни. Здається, є місце для вдосконалення за рахунок кращого управління пасовищами та виробництвом кормів шляхом боротьби з надмірним випасом худоби, що залишається справжньою проблемою. Сприяння кращій практиці селекції та одночасному поширенню французької генетики серед нежирних корівників, переважно молочних або змішаних, сприяло б покращенню показників відгодівлі та ваги туші. Спочатку сільські французькі породи, мабуть, найкраще підходять для схрещування на місцевих стадах.
Нарешті, в умовах зростаючого попиту грузинському ринку яловичини гостро бракує сегментації. Французький досвід у виділенні ознак якості може допомогти грузинській промисловості відповідати очікуванням нових споживачів. У торгових точках виділяється грузинське походження м’яса, але розрізання туш залишається схематичним і дозрівання повністю відсутнє. Окрім кількох принизливих розкішних магазинів, це навіть заборонено. М’ясо повинно продаватися протягом 72 годин після забою.
(1) Причепи Rolland, обладнання для розведення коснетів, ветеринарна клініка Шароля, кооператив Федера, розведення Аксереале, Кун, гонки овець масивів, Intergenes SAS, книга стада Salers, Groupe Gascon, Élevage Devillard, Interlim, книга стад Шароле, La Buvette SAS . (2) GEL: грузинський ларі, місцева валюта.
Дуже мало сегментованого ринку
Грузинський споживач розглядає яловичину як інгредієнт з різним рівнем якості. Поняття різання сильно відрізняється від французького підходу. Це пояснюється традиційною кухнею, яка використовує яловичину у вигляді фаршу в готових стравах та у вигляді фаршу, приготовленого в соусі або в кубиках на грилі. Найпопулярнішою з готових страв з яловичини є Хінкалі - різновид гігантських пельменів, які їдять пальцями. На ринок сильно впливає законодавство, яке вимагає продажу свіжої яловичини протягом 72 годин після забою.
З огляду на це обмеження, забиті молоді тварини - до 2 років - продаються у тушах, розрізаних безпосередньо перед замовником. Тварин старшого віку направляють у фарш, що становить від 40 до 60% споживання.
Змінюється попит
У грузинському суспільстві виникає новий середній клас із молодими мешканцями міста. З падіння СРСР вони розвивали економіку в дуже ліберальних умовах і мали певний успіх. Незважаючи на нещодавнє уповільнення темпів, ВВП на душу населення з 2004 року зріс на 12% на рік. Ця міська молодь має більшу купівельну спроможність і відкритість для світу, ніж їхні старші.
Поки споживачі старше 40 років зосереджуються на м’ясі з кістковим м’ясом, попит у молодих людей стає все більш західним, де більше уваги робиться на м’ясо без кісток та фарш. Крім того, у містах створюються деякі великі міжнародні мережі швидкого харчування (McDonald's, KFC, Wendys тощо).
Люди вимагають м’яса, виробленого в Грузії, але вони дуже критично ставляться до якості м’яса на місцевих фермах. На запитання про це лише 25% грузинських споживачів сказали, що вони вважають м’ясо, яке є на ринку, “добрим” чи “відмінним”. Цей показник знижується до 20% серед осіб молодше 40 років.
Готово додається у М. Кевлішвілі
Пан Кевлішвілі - 40-річний селекціонер. Його діяльність розташована в регіоні Кахеті, на сході Грузії. Його виробнича система представляє досить нетиповий профіль для Грузії в тому сенсі, що вона прив'язує відгодівлю тварин із продуктів своєї ферми. Він експлуатує 145 га, з них щорічно здається в оренду 80 га, на яких він виробляє 70 га зернової кукурудзи (80-90 qtx/га), 40 га пшениці (20-30 q/га), 30 га ячменю (20 - 30 ц/га) та 5 га люцерни, скошеної тричі на рік. Значна частина його зерна зберігається, а потім продається в роздріб, тоді як люцерна повністю споживається тваринами і при необхідності доповнюється соломою. Пан Кевлішвілі працює на фермі разом із батьком та робітником, наймає сезонних робітників для пікових робіт (врожай, перегулювання ...).
Система молочних ферм інтенсивний
Пан Еджибашвілі керує фермою зі 120 молочних жінок біля воріт Тбілісі. Це ферма, створена у 2008 році за допомогою швейцарських та датських фондів розвитку. "Я побудував та обладнав свою ферму за зразком ферм, які відвідували в Європі. Її 120 доярок - голштайни, привезені з Угорщини. Вони цілий рік у стійлі з кабінами на піску, з автоматичними скребками та вентиляторами. Їх годують повноцінним раціоном кукурудзяного силосу та осіменіють дозами європейських бичків голштинів. Телята чоловічої статі нещодавно закінчили JB за європейською моделлю.
Ця відсутність випасу є постійною у цих посилених молочних системах. І це, незважаючи на пастирські традиції Грузії та великі площі луків навколо ферм. Для цих селекціонерів, за якими спостерігають іноземні консультанти, випас худоби аналізується як занадто складний для управління через фрагментацію ділянок та відсутність огорож. Крім того, явно не вистачає ноу-хау щодо управління пасовищами та контролю випасу худоби. Нарешті, випас худоби, що імпортується з великою вартістю, піддав би їх грузинським тваринам, які переносять хвороби.
Ці ферми-інвестори, створені на 100% за європейською моделлю, свідчать про відсутність сільськогосподарської моделі та бідності в секторах тваринництва. Пана Еджибашвілі консультує незалежний консультант з України. Все його племінне обладнання імпортується з Європи, і, за браком грамотних будівельників, він сам спроектував і зібрав конструкцію своєї племінної будівлі.
Вибухова ситуація зі здоров’ям
Що стосується здоров'я, Грузія стикається з основними проблемами. NFA (Національне харчове агентство), відомство, відповідальне за безпеку харчових продуктів, управляє національними планами профілактики довгого списку захворювань, включаючи хворобу на ящур, сказ, сибірську виразку, бруцельоз, туберкульоз, віспу. Дрібні жуйні тварини, контагіозну шкіру великої рогатої худоби захворювання ...
Для цих хвороб держава фінансує програми вакцинації великої рогатої худоби. Вони також є предметом скринінгових заходів за участю лабораторій ветеринарної та гуманітарної медицини, а також аналізів після забою на бійнях та посилення простежуваності. Для власників не існує політики компенсації забою. Зверніть увагу також на складність у встановленні засобів контролю за станом здоров'я. Майже "культурна" практика переслідування тварин та мандрів тварин є обтяжуючим фактором поширення цих хвороб.
Відсутність біорізноманіття
Розмноження травоїдних тварин та пов’язаних з ними трав’яних площ гарантують збереження багатьох середовищ існування, таких як живоплоти, розкидані дерева та зарості, сприятливі для збереження біорізноманіття видів. З іншого боку, ерозія біорізноманіття в кількох районах виробництва зернових є цілком реальною. Пережиток радянського періоду, це "спрощення" ландшафтів та масове використання пестицидів призвели до "відкритих" ландшафтів, де птахи та дикі запилювачі дуже рідкісні ... Нарешті, хижацтво на стадах (вовки та ведмеді) є перешкодою до розвитку пасовищного розведення. Щодо захисту водних ресурсів від ризиків забруднення азотом, досі не прийнято нормативних актів, що передбачають технічні правила.