Угорщина з тарілки гуляш!
Хоча це країна з добре розвиненою гастрономією, Угорщина славиться двостороннім продуктом, таким же добрим, як суп, і основною стравою. Гуляш або Гуляш, як його спочатку називали.
Незважаючи на те, що західні сусіди відомі інтенсивним розведенням свиней, при підвищеній увазі до породи мангаліта, гуляш у своїх витоків, тобто десь у тумані Середньовіччя, виготовляється з яловичини. Нижче ви знайдете секрети угорського гуляшу, який він був узятий у скромних скотарів в угорській пустелі та піднятий Йозефом II до імператорського рангу, що робиться в Трансільванії, Сербії та навіть в Італії.
У всьому, що добре та смачно, є багато холестерину. Так само і з гуляшем. За смаком жир, в якому він готується, повинен бути свинячим. Сало або бекон, який ми розтоплюємо, і, будьте обережні, нам не потрібно виймати його, коли він почне підрум’янюватися. Не економте, коли його потрібно класти в казан, тому що йому потрібно достатньо жиру, щоб смажити яловичину, якомога менше жиру і добре очиститися від шкірки. Потім приходить другий секрет: гуляш потрібно робити в казані, на дровах.
Після того, як м’ясо добре підрум’яниться, його ефективно відставляють, щоб овочі просочилися залишеним ним соусом. Спочатку цибуля, потім нарізана скибочками морква, обов’язково солодкий перець, кілька дрібно нарізаних зубчиків часнику, червона і багато, якомога більше паприки, і солодка, як угорська, і гостра, як угорська. Не забувайте про кмин і кілька лаврових листків. Потім м’ясо можна повернути до овочевої суміші і все потонути у воді, не просто для покриття, а для покриття всіх інгредієнтів. Вони повинні бути добре приготовані, щоб проникнути в яловичину, тому не буде помилки, якщо її знову наповнити водою. Ближче до кінця додайте картоплю, принаймні дрібно нарізаний гострий перець і жменю петрушки. Він не повинен падати їжею, а залишатися з великою кількістю соусу, як овочевий суп з м’ясом.
Для отримання ще більшої консистенції з яйця, жовтка та борошна робили скоринку, ципетку, яку потім клали на тертку безпосередньо в казан, щоб набрякла і загусла їжа.
Подібним чином виготовляється свинячий гуляш.
У тарілку покладіть рясно як м’ясо, так і овочі та соус, над яким посипте трохи петрушки. Він чудово поєднується з червоним вином, поки ми навіть не знаємо, як сказати «ні»!
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.