Укус і здорова щіпка божевілля - інтерв’ю із зірковою кухаркою Корнелією Полетто - світи
В одному з інтерв’ю зірковий кухар Корнелія Полетто розповідає, що відрізняє хорошого кухаря від дуже хорошого, про змагання в чоловічому домені та про те, які кухні вона воліє поєднувати.
світи їжі: Пані Полетто, ви зірковий кухар. Що, на вашу думку, робить хорошого кухаря? Чим хороший кухар - яких дуже багато - відрізняється від дуже гарного кухаря - який досить рідкісний?
Корнелія Полетто: «Хорошого кухаря відрізняє те, що він дуже цікавиться їжею, має відповідні знання про продукти, володіє ремеслом і любить балувати людей своїми творіннями. Хороша кулінарія, як правило, складається з 90% напруженої праці та 10% таланту. "Чим більше талант, тим краще кухар" - така формула. Щоб бути дуже хорошим кухарем, робота повинна бути покликанням. Для цього потрібна абсолютна пристрасть до кулінарного мистецтва, любов до першокласної їжі, серця та душі, відданість справі та творчість. Шлях до того, щоб стати кращим кулінаром, довгий і важкий, тому потрібні наполегливість і дисципліна ".
світи їжі: Наскільки важливі для вас зірки або токи?
Корнелія Полетто: «Я рано здобула амбіцію завжди робити трохи краще. Я хотів зірку і багато працював заради неї. Мою ідею приготування їжі визнали і оцінили по-особливому. Зірка засвідчила мою роботу і є частиною мого успіху, тому це було дуже важливо. У той же час, однак, цей присудок також створює дуже високий рівень очікувань та зобов'язань. Недоліком зірки є те, що такий тип кухні доступний лише для невеликої та елітної секції. У майбутньому я хотів би балувати більше людей якісною та смачною їжею ".
світи їжі: Вони зарекомендували себе в чоловічій галузі вищої гастрономії, регулярно готують страви в Маркус Ланц разом з такими тваринами-альфами, як Альфонс Шухбек та Йоганн Лафер - який їх рецепт успіху?
Корнелія Полетто: «Кулінарія така ж, як і в інших професійних сферах: чоловіки непропорційно представлені на вищих посадах. Як жінка, ви завжди повинні бути трохи швидшими, ще раз задумалися, щоб дістатися до годівниці. Здається, мені це вдалося! Моя школа з Alphatier Heinz Winkler дала мені інструменти для цього - а саме, багато знань про продукцію та професіоналізму. У мене завжди було необхідне почуття гумору, щоб прибрати речі, і я не дозволяв це забирати у мене ".
світи їжі: Як ви поєднуєте сімейні та важкі години роботи в гастрономії?
Корнелія Полетто: «Я дуже добре організована і маю велику підтримку. Раніше я завжди хотів вирішити все сам, і було важко відпустити. Сьогодні я навчився делегувати речі і нести відповідальність. Я набрав певного холоду і можу витримати той факт, що часто не все вміщається під дуже цитованим капелюхом. Я також визначив пріоритети: якщо Барак Обама захоче їсти макарони зі мною, коли я катаюся з дочкою - тоді, на жаль, мені це заважають! "
світи їжі: Чи був чи є у вашій кар’єрі кухар, яким ви захоплюєтесь?
Корнелія Полетто: “Так, є два кухарі, які супроводжували моє життя і яким я багато завдячую. Король соусів Хайнц Вінклер повірив у мій талант і дав мені багато знань та навичок. Він розвинув мою чутливість до смаку і зробив тривалий вплив на моє розуміння мистецтва кулінарії. Як су-шеф, я дізнався про вишукані страви італійської кухні в ресторані Анни Сгрой. Я знаю від неї, як приготувати ідеальні макарони та різотто ".
світи їжі: Як стати зірковим кухарем? Що важливо у вашій кар’єрі?
Корнелія Полетто: “Досягнення зірок - це як хороша паста: треба перекусити. Вам потрібно багато ентузіазму до ремесла, спрага знань, прагнення хотіти зробити його досконалим та безумовна любов до виробів. Але це лише половина справи. Гастрономія - це важка справа з негостивним робочим часом і часом сувора атмосфера. Тільки з великою наполегливістю і готовністю обійтися без цього ви зможете встигнути. Щіпка здорового божевілля також корисна ".
світи їжі: Ви відомі італійською кухнею, з якою ви віддаєте перевагу її поєднувати?
Корнелія Полетто: «Я вважаю за краще поєднувати італійську з французькою чи японською кухнею. Французька кухня просякнута традиціями та славиться різноманітністю та якістю. Японці роблять їжу зіркою, як жодна інша кухня. Він чіткий, справжній, без чі-чи і з великою повагою до товару. Кожна з цих двох кухонь надихає мене по-своєму і впливає на мої кулінарні композиції ".
світи їжі: У вас є улюблений рецепт?
Корнелія Полетто: «Я дуже люблю їсти всі рецепти, які розробляю сама. Але якщо мені доводиться вибирати, це спагетті фонголе. Макарони ручної роботи з Італії зі свіжим, легким запасом мідій. Ти думаєш, що сидиш біля моря. Чудово! "
світи їжі: Що у вас на столі вдома? Вас будуть чаклувати, чи є там також заморожена піца?;-)
Корнелія Полетто: “Ні. Коли я готую лише для себе, бувають дуже прості і нормальні речі. Але вони виготовляються з першокласних виробів. Я люблю їсти свіжу і, по можливості, з органічного виробництва. У мене є пекар, м’ясник, рибник, якому я довіряю. Я знаю, звідки беруться мої ресурси для життя. Це для мене важливо. Я не люблю заморожену піцу. Коли моя дочка замовляє у мене Піцу Маргарита, я волію кілька інгредієнтів зібрати разом, і наш дім стає пекарнею для піци ".
світи їжі: Дякую за співбесіду.
Розіграш призів за кулінарний курс з Корнелією Полетто в Гамбурзі
Разом з Carpe Diem, worlds of food проводить уроки кулінарії з місіс Полетто в Гамбурзі. Ви можете виграти:
1x 2 місця на курсі кулінарії з пані Полетто 25 червня 2011 р., Включаючи поїздки та проживання в Гамбурзі на всі вихідні (24 червня - 26 червня 2011 р.)