Ультра оброблена дієта збільшує споживання калорій і збільшення ваги; Новини-Медичні
Застереження: Ця сторінка є автоматичним перекладом цієї сторінки спочатку англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади створюються машинно, не всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його веб-сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-який переклад цього веб-сайту та його веб-сторінок може бути неточним і неточним, повністю або частково. Цей переклад подано на практиці.
Експерти давно підозрюють, що збільшення споживання оброблених харчових продуктів за останні 50 років стало основним фактором епідемії ожиріння. Але оскільки вивчення харчових звичок складне, важко було встановити прямий зв’язок.
16 травня в журналі "Клітинний метаболізм" дослідники повідомляють результати першого рандомізованого, контрольованого дослідження, яке безпосередньо порівнювало різницю у споживанні калорій та прирості ваги між ультраопрацьованою та необробленою дієтою. Команда виявила, що навіть коли дві дієти відповідали кількості представлених вуглеводів, жиру, цукру, солі та калорій, люди їли більше їжі та набирали вагу.
Я був вражений результатами цього дослідження, тому що я думав, що якби ми підібрали обидві дієти для таких компонентів, як цукор, жир, вуглеводи, білки та натрій, їх не було б. Не щось чарівне в супер-обробленій їжі, яка змусив би людей їсти більше. Але ми виявили, що насправді люди харчуються набагато більше калорій на ультра-обробленій дієті, і це допомагає їм набирати вагу та запаси жиру в організмі. "
Старший автор Кевін Холл, керівник відділу лабораторії біологічного моделювання Національного інституту діабету та хвороб нирок травлення та Національних інститутів охорони здоров'я
У дослідженні брали участь 20 здорових добровольців, які були прийняті до клінічного елементу досліджень метаболізму NIH протягом одного місяця. Кожному учаснику протягом двох тижнів давали ультралечену дієту або необроблену дієту, а потім змінювали. Учасники отримували триразове харчування і мали доступ до бутильованої води та ультра-оброблених або необроблених закусок протягом дня. Їм сказали, що вони можуть їсти скільки завгодно, і вимірювали кількість, яку вони приймали.
Дослідники використовували систему харчових сортів NOVA, яка класифікує продукти за ступенем та метою лікування, для розробки обох дієт. Наприклад, Nut Cheerios, цільний сніданок, що складається з медового молока з додаванням клітковини, запакований рулет з чорницею та маргарин були надмірно оброблені; необробленим був парфе з йогурту, полуниці, бананів, волоських горіхів, солі та звичайних грецьких скибочок оливкової олії та яблука зі свіжовичавленим лимоном. Учасники повідомили, що обидві дієти смакували і задовольняли, виключаючи перевагу їжі як фактор.
Протягом двох тижнів, коли їм давали ультра-оброблену їжу, люди в дослідженні споживали в середньому на 508 калорій більше на день, разом із днями, коли вони отримували необроблені продукти харчування. Два тижні на ультралікованій дієті призвели до середнього приросту ваги на два фунти, із середньою втратою ваги на два фунти протягом двох тижнів на необробленій дієті. Добровольці отримували запаси жиру в організмі на ультра-обробленій дієті і знищували їх на необробленій дієті.
Метаболічний контроль показав, що коли учасники їли ультра-оброблену дієту, вони витрачали більше енергії, ніж коли їли необроблену дієту, але недостатньо, щоб компенсувати збільшену кількість калорій, які вони вживали. Оскільки учасники мали гарне самопочуття, а період моніторингу тривав лише місяць, дослідники не побачили суттєвих відмінностей в інших заходах охорони здоров’я, таких як жир у печінці або глюкоза в крові.
Дослідники висловлюють кілька гіпотез, чому люди, які сидять на ультра-обробленій дієті, їли більше їжі.
Коли люди сиділи на ультралікуваній дієті, вони їли швидше. "Може бути щось у структурі або сенсорних властивостях їжі, які змусили їх їсти швидше", - сказав Холл. «Якщо ви їсте дуже швидко, можливо, ви не даєте своєму шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати своєму мозку про те, що ви ситі. Коли це трапляється, ви можете легко переїсти. "
Інша гіпотеза - роль твердої їжі проти напоїв. Щоб збалансувати харчові волокна та відповідати щільності калорій комбінованих дієт, напої додавали до ультраоброблених страв, таких як сік та лимонад, які додавали клітковину. Але деякі дослідники вважають, що напої не сприяють насиченню так само, як тверда їжа. Отже, вища щільність калорій твердої їжі в ультра-обробленій дієті могла призвести до того, що люди збільшили загальне споживання калорій.
Третім фактором може бути те, що, незважаючи на те, що дієти відповідали якомога точніше, необроблена дієта містила трохи більше білка, приблизно 15,6% калорій, порівняно з 14% для ультра-обробленої дієти. "Можливо, люди їли більше, тому що намагалися досягти певних цілей щодо білка", - каже Холл.
Майбутні дослідження спробують представити ці фактори та дослідити можливі механізми збільшення споживання калорій.
Дослідники відзначають основне обмеження дослідження: оскільки вся їжа була підготовлена для учасників, вона не враховувала, наскільки практичні вони були б виконані або скільки вони коштували.
Ми знаємо, що існує багато факторів, які сприяють тому, що хтось може вибрати ультраоброблену їжу, а не необроблену. Особливо людям з нижчими соціально-економічними показниками ми повинні знати про навички, обладнання, знання та витрати, необхідні для приготування необроблених страв. "