"Ультра-оброблена" їжа також дуже шкідлива для планети - це m; зацікавлені
Поняття ультраперероблених харчових продуктів, яке стало знайомим з моменту його введення Карлосом Монтейро (дослідником харчування та громадського здоров'я в Університеті Сан-Паулу) в 2009-2010 роках, відтоді є предметом численних статей, що показують їх негативний вплив на споживача здоров'я. Коротше кажучи, ультра-оброблена їжа характеризується наявністю «косметичних» інгредієнтів та/або добавок (очищених та/або синтетичних) для модифікації - часто посилення - смаку, кольору, аромату та текстури].
Але також необхідно підкреслити більш глобальний вплив виробництва та споживання цієї продукції. Якщо сьогодні стійкості харчових систем загрожує надлишок калорій з тваринних джерел, це також, і набагато менш відомо, надмірно оброблені калорії. Це вже має місце в західних країнах і дедалі частіше в країнах, що розвиваються, де продукти тваринного походження та ультра-оброблені продукти постійно збільшуються.
Порівняно з країнами, що розвиваються або країнами, що розвиваються, споживання харчових продуктів, що переробляються надмірно (AUT), є вищим у західних країнах (відповідно
Поступове заміщення традиційних продуктів харчування ТУЕ супроводжується збільшенням поширеності надмірної ваги, ожиріння, діабету 2 типу та жирної печінки (або "содової хвороби"). На сьогодні майже 35 епідеміологічних досліджень, проведених з 2010 року, підтверджують і доповнюють ці спостереження.
Низькі витрати, інтенсивне землеробство, забруднення
Щоб забезпечити низьку вартість і націлити масове і стандартизоване споживання в глобальному масштабі - ми думаємо про гамбургери та самородки з ресторанів швидкого харчування - калорії тварин, що містять ТУЕ, ведуть до інтенсивного розведення; тварини там вирощуються в екстремальних умовах, не дотримуючись їх основних потреб та добробуту. Наприклад, у Франції 82% тварин розводять інтенсивно, включаючи курей, кроликів та свиней (понад 90%).
Надмірне споживання та виробництво TUE (інгредієнти яких переважно з інтенсивних монокультур), а також надмірна упаковка, пов’язана з цими продуктами, представляють ще одну загрозу навколишньому середовищу із забрудненням (пластмасою, пестицидами тощо), вирубкою лісів (для постачання сої для корми для тварин) та викиди парникових газів, які вони генерують.
У цьому відношенні цікаво взяти на себе рекомендації Бразилії щодо дієтичного харчування 2014 року, що стосуються ТУЕ:
«Дешева олія, цукор та інша сировина для ТУЕ створюють монокультури та ферми, які виробляють на експорт, а не для місцевого споживання. Сільське господарство, що займається сировиною, залежить від пестицидів та інтенсивного використання добрив та води. Виробництво та розподіл більшості TUE передбачає тривалі транспортні поїздки, а отже надмірне використання невідновлюваних джерел енергії та води, а також викиди забруднюючих речовин. Все це призводить до деградації та забруднення навколишнього середовища, втрати біорізноманіття та дренажу та втрати води, енергії та інших природних ресурсів. Виробництво та споживання також створюють велику кількість відходів та відходів, викинутих на огидні та небезпечні звалища. Загалом, TUE представляють серйозну загрозу для стійкого виживання планети. "
Нарешті, процес «крекінгу» надзвичайно енергоємний: він передбачає виділення певних інгредієнтів (глюкозо-фруктозний сироп, рафіновані олії, білкові ізоляти тощо) із сирої їжі - сої, гороху, пшениці, кукурудзи, рису, картоплі, молока, яйця та м’ясо у свинці - потім розподіліть їх у планетарному масштабі, щоб їх можна було рекомбінувати в TUE, замінюючи місцеву їжу, яка не дуже обробляється.
Недобросовісна конкуренція
Завдяки дуже низькій ціні, підвищеній смаковій якості та сильній привабливості - завдяки цілеспрямованому маркетинговому підходу, особливо щодо наймолодших - ультраоброблена їжа замінює місцеву та традиційну їжу, особливо в країнах, що розвиваються та розвиваються.
Ситуація, яка загрожує дрібним фермерам, часто змушеним "закритись" і переїхати в міські райони, постачаючи нетрі: це було для малих молочних фермерів в Африці на південь від Сахари, які стикаються з конкуренцією через несправедливий надлишок знежиреного сухого молока в Європі, смішні витрати; або навіть солодкі, солоні або жирні закуски (чіпси, газовані напої, шоколадні батончики), які замінюють «вуличну їжу», більш традиційну та виробляється на місцях.
Як зазначила дослідниця Джессіка Л. Джонстон в аналізі, опублікованому в 2014 році, це пов’язано з державними субсидіями фермерам, що діють в даний час у США та частині Європи; вони "дозволяють розвиненим країнам виробляти велику кількість недорогих основних продуктів харчування та ультраперероблених продуктів". Постачання цих менш здорових продуктів харчування спотворює місцеві ринки та пригнічує попит на місцеві, більш дорогі та часто здоровіші варіанти.
Нарешті, давайте поговоримо про соціальний вимір, адже саме найбідніші та найменш освічені споживають найбільше AUT. У США ультраоброблена їжа коштує майже на 62% дешевше, ніж свіжа, необроблена або мінімально оброблена їжа. Більше того, як зазначено у згаданому вище бразильському посібнику з їжі, практичність, характерна для TUE, сприяє вживанню їжі в досить ізольованих умовах, впливаючи на соціальну взаємодію, традиційно пов’язану з розподілом їжі на основі справжньої їжі.
Альтернативи існують !
На додаток до практичності TUE, ми повинні повернутися до маркетингової стратегії, яку ведуть великі агропродовольчі компанії: це призводить до специфічної та глобалізованої ідентичності, як для газованих напоїв та гамбургерів, заснованих на акціях та "агресивних" гаслах залежно від на цільові країни.
Створена ідентичність базується на стандартизації, формуванні лояльності серед споживачів у тій самій країні або подорожах з однієї країни до іншої, забезпечуючи їм незмінність органолептичних властивостей, тим самим потенційно виключаючи їх із інших традиційних продуктів харчування з менш стандартизованими смаками. Як результат, віддаленість від культури та кулінарних традицій, що спостерігається, зокрема, серед наймолодших.
Не забуваємо, однак, позитивний аспект стандартизації харчових продуктів, запроваджений агропродовольчою промисловістю: він забезпечує необхідний і суворий токсикологічний та гігієнічний контроль, а також охорону здоров'я, що забезпечує доступ на світовий ринок ... але який є занадто часто за рахунок оздоровчого потенціалу їжі.
Звільнившись від нинішнього занадто редукціоністського підходу до поживних речовин, ми розробили правило “3V-BLS” - рослинне, справжнє, різноманітне, органічне, місцеве та сезонне, якщо це можливо, - щоб забезпечити просте та цілісне запобігання деградації харчових систем через надлишок тваринних і ультра-оброблених калорій.
Ентоні Фарде, дослідник, UMR 1019 - відділ харчування людини, Університет Клермон-Овернь, Інре та Едмонд Рок, директор з досліджень, Інрей
Ця стаття опублікована в журналі The Conversation під ліцензією Creative Commons. Прочитайте оригінальну статтю.