Ультрасучасна дилема Їжа, яка корисна для серця, не корисна для мозку і
Якщо наше тіло потребує 40 основних речовин, що містяться в раціоні, кожен орган має певні потреби.
Жан-Марі Бур
Жан-Марі Бур є членом Національної медичної академії.
Він є автором численних книг, присвячених дієтології, зокрема "Молоко: реальні та помилкові небезпеки" (видання Odile Jacob, 2010). Його остання книга "La chrono-alimentation du Brain" була опублікована у 2016 році виданнями Оділа Джейкоба.
Atlantico: Коли мова заходить про питання здорового харчування, чи маємо ми зробити вибір між дієтою, яка є здоровою для здоров’я серцево-судинної системи, та такою, яка є більш сприятливою для мозку? Таким чином, конкуренція між Омега 3 і 6 може мати різні наслідки для здоров'я серцево-судинної системи та здоров'я мозку. ?
Жан-Марі Бур: Відповідь - ні, оскільки здорове харчування впливає на всі органи. Органи мають однакові харчові потреби, тобто 40 основних речовин, що містяться в раціоні, - це 13 вітамінів, 15 мінералів, дві омега-3, омега-6 та 10 амінокислот. Однак кожен орган має певні потреби. Серце - це м’язи, отже якісні білки, які забезпечать усі необхідні амінокислоти. Мозок, який також має свої особливості, які роблять його особливими потребами. Існує велика потреба у білках, і нейронам потрібні специфічні вітаміни, такі як B9, B6 або B12. Вони важливі, оскільки беруть участь у розвитку нейромедіаторів, що полегшують зв’язок між нейронами. Не існує суперечності між правильним харчуванням мозку, серця або пальців ніг, але кожен орган має свої потреби.
Проблема Омега В3 та В6 лежить вище за течією. Як частина того, що називають незамінними жирними кислотами (яких ми не знаємо, як виробляти, які нам потрібні, і які тому повинні бути в раціоні), сучасна проблема нашого харчування полягає в тому, що ми споживаємо занадто багато омега-6 і половину стільки, скільки омега-3.
Саме в цьому полягає проблема. Омега-3 мають значне значення для мозку, а також для серцево-судинної системи. Проблема недостатнього споживання омега-3 є глобальною проблемою, і для підтримки належного рівня омега-3 в раціоні, докса полягає в тому, що вам доведеться їсти рибу 3 рази на тиждень, з них щонайменше 1 до 2 рази жирної риби, що зменшить вдвічі ризик серцевих нападів. А отже, інсульт. Проблема не в омега-6, а в недостатньому споживанні омега-3.
Які найкращі продукти для мозку? Чи це стосується функцій пам’яті, творчості, самопочуття, здатності до навчання, чи підходять нібито «здорові» дієти для організму ?
По-перше, мозок має величезні потреби в енергії. Мозок становить 2% ваги тіла і 20% споживаної харчової енергії і 20% споживаного кисню. Основна енергія - це молекула, яка називається глюкозою, що утворюється з сахарози, і нам в середньому потрібна грудка цукру щогодини. Дурістю було б приймати по шматочку щогодини, тому що насправді необхідно засвоювати повільні вуглеводи, такі як макарони, хліб.
Тому гіпоглікемічні дієти для схуднення дуже небезпечні для мозку та його функціонування. Щодня потрібно споживати від 250 до 300 г цукру, і ці дієти змушують з’їдати менше 50 грамів. Логічно, що мозок не знаходить там свого рахунку. Врешті-решт, щоб мати загальне здоров’я, совок, який явно не один, полягає в тому, що вам потрібно з’їсти потроху всього.
Хоча такі хвороби, як хвороба Альцгеймера, як правило, вражають все більше людей, і недавнє дослідження може показати зв'язок між цією олією та хворобою, як пояснити цю меншу стурбованість дієтою, присвяченою здоров'ю мозку ?
Багато досліджень, як правило, показують, що зважаючи на когнітивні втрати, пов'язані зі старінням, користь від споживання омега-3 жирних кислот сприяє доброму здоров'ю органу. Співвідношення омега-6 до омега-3 постійно виходить на перший план, оскільки в основному ми споживаємо рослинні олії, які забезпечують попередник омега-3 та -6. Що потрібно організму, це довші та більш ненасичені вуглецеві ланцюги, які утворюються органами і особливо печінкою. Коли ви споживаєте занадто багато омега-6, це не тільки занадто багато в порівнянні з омега-3, але і системи обробки будуть завалені омега-6.
Вийде замкнене коло, що означає, що спочатку недостатньо омега-3, і оскільки вони використовують одні і ті ж системи обробки, зрештою, буде ще менше омега-3. 3, оскільки вже є затори воріт ферменти.