Урок смаку про те, як приготувати картоплю фрі здоровіше
Картопля фрі з мідіями, для бельгійців, солом'яна картопля для французів та картопля фрі з рибою, для англійців, вже увійшли до загального меню. Якщо ви не можете обійтися без них у своєму щотижневому меню, принаймні дізнайтеся, як їх готувати здоровіше.
Картопля - багаторічна трав'яниста рослина, загальна назва якої (Solanum) відноситься до різновиду зарна. Деякі з цих видів, завдяки стійкості до холоду та хвороб, тому, що вони є ранніми сортами, використовувались для вдосконалення сортів, що вирощуються в Європі, або для створення нових сортів.
Картопля фрі - це картопля, нарізана довгими шматочками і обсмажена на жирі, іноді на яловичому салі, а нещодавно на арахісовій олії, бажано в спеціальній машині (у фритюрниці). Вони повинні бути хрусткими і золотистими зовні, а м’якими всередині.
Оскільки їх ріжуть дуже тонко, їх ще називають солом’яною картоплею. Останні в основному використовуються в ресторанах швидкого харчування або в індустрії заморожених продуктів харчування. Цей вид приготування дуже жирний, тобто використовується багато олії. Так, якщо картопля містить 0,5% ліпідів, картопля фрі містить близько 25%. Вміст жиру залежить від співвідношення обсягу/поверхні картоплі фрі: чим тонше ріжеться картопля, тим більша поверхня контактує з олією. Препарат у формі чіпсів ще багатший жиром.
Як позбутися зайвої олії
Необхідно злити картоплю відразу після смаження, поклавши після виймання з фритюрниці на подвійну паперову серветку і протерши так, щоб уся олія на її поверхні ввібралася, поки водяна пара все ще випаровується.
Насправді після смаження та виймання з фритюрниці картопля зовсім не жирна: олія не може потрапити в неї, оскільки їй запобігає випаровування води з картоплі під час смаження (саме ці пари викликають закипання). Як тільки картопля починає охолоджуватися, пари, що все ще є у картоплі фрі, конденсуються і перетворюються у воду.
Для їх приготування необхідно не кидати картоплю в олію до того, як вона досягне потрібної температури (інакше поверхня картоплі дозріє і висохне занадто швидко і вбереться в олії, поки серцевина картоплі не стане досить гарячою виробляє пари). Вам навіть не потрібно занадто швидко видаляти картоплю з олії. Щоб перевірити рівень смаження, використовуйте виделку, але не виймаючи картоплю з олії. Тим, хто віддає перевагу хрустку картоплю або лише напівготову, її слід відцідити відразу після вилучення з олії. Тривалість смаження залежить від ваги картоплі.
Які спеції використовувати
Так само соління або додавання спецій проводиться відразу після зливання, а не в тарілці, поки ще є пари. У цьому випадку сіль краще розчиняється і під час охолодження вона краще проникає всередину картоплі, запах спецій поглинеться, і в підсумку додається менше спецій. До вилучення картоплі з олії потрібно все підготувати до цих операцій.
Для смакової якості картоплі фрі, з величезного різноманіття картоплі, ви повинні вибрати ті, що мають вищу «норму сухої речовини». Чим вище цей відсоток, тим менше олії вбере картопля під час охолодження і збереже свою текстуру, не утворюючи альвеол. Кінцева вага картоплі фрі, помітно нижча, ніж сирої картоплі, вказує на випаровування води.
Але всі ці запобіжні заходи будуть марними, якщо їх їсти з майонезом на основі олійної емульсії більше 90%. У цьому випадку переважні спеції (ідеально підходить свіжозрізана велика петрушка), спеції (перець, паприка), томатний соус (уникайте занадто солодкого і занадто жирного кетчупу). Ці запобіжні заходи також застосовуються до будь-якого іншого виду стейків (риба, паніровані страви, німтісор). Смаження на масляній бані - це навіть спосіб дієтичного приготування і дає менше жирної картоплі, ніж електрична фритюрниця, або ніж у випадку випікання замороженої та попередньо звареної картоплі (вже покритої жиром).
Румунія готується до третього видання Тижня смаку, заходу з традицією у Франції. У період з 21 по 27 жовтня ми запрошуємо вас відкрити унікальні поєднання інгредієнтів, нові смаки та старі смаки, а також найкращих кухарів Франції та Румунії. Деталі: www.saptamanagustului.ro, Facebook.com/SaptamanaGustului.
Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.
Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.