Усі калорії не створюються рівними - блог KléZia
Але, до речі, що таке калорія ?
Калорія, точніше, ми повинні говорити про кілокалорію, а точніше (1000 калорій = 1 ккал = 1 Ккал) - це джерело енергії.
Так, нашому тілу потрібна енергія для функціонування та забезпечення своїх життєво важливих функцій: серцебиття, травлення, дихання, роботи мозку, підтримки температури тіла. Це називається базальним обміном речовин .
Потім потрібно буде додати калорій і, отже, енергію, щоб ходити, бігати, друкувати на клавіатурі ^^, оскільки ці витрати калорій не є частиною основного метаболізму.
Добре дуже добре, і ми отримуємо, як наша калорійність енергії ?
За нашою їжею звичайно! Так під час їжі.
Невеликий посібник з питань харчування в порядку
Споживана їжа не може бути використана організмом, поки вона не розщепиться на різні поживні речовини. Це називається травленням. Без травлення, без поживних речовин, без енергії і, отже, без життя.
Саме завдяки такому розщепленню їжі наш організм зможе вживати їжу, що розкладається на поживні речовини, і забезпечувати нас енергією, необхідною для наших потреб.
Існує 2 типи поживних речовин:
* Макроелементи або енергетичні поживні речовини: вуглеводи, білки, ліпіди
*Мікроелементи або неенергетичні поживні речовини: волокна, вітаміни, мінерали та мікроелементи
1/Макроелементи
Коли ми пильно цікавимося його рядком, чи не першим словом, яке приходить до нас, буде "калорії"? Ми давно знаємо, що кожна людина, залежно від її розміру, ваги, віку, фізичної активності, кліматичного середовища ... має певну калорійну потребу, яку ми повинні задовольнити, щоб не бути ні надто товстим, ні надто худорлявим.
Щоб дати уявлення (що нас заспокоює), французькі органи влади * рекомендують середнє споживання енергії приблизно:
-1300 ккал для маленької дитини
-1970 ккал для хлопчика (7–10 років)
-1740 ккал для дівчинки (7-10 років)
-2000 ккал для жінки
-2500 ккал для чоловіка
-2800 ккал для спортсмена
* Ми поговоримо про це і поговоримо про це ще раз на цьому сайті, щоб ми могли вас зараз просвітлити. Довідковими органами щодо харчових продуктів у Франції є ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) та PNNS (Національна програма з охорони здоров’я).
Їх пропорції, рекомендовані французькими владами, такі:
На основі цих даних та наших специфічних потреб (різних для дітей, вагітних жінок або людей похилого віку) ми можемо оцінити споживання калорій (або енергії). Ми наберемо вагу, якщо з’їдемо занадто багато калорій, а схуднемо навпаки. Це те, що ми думали донедавна, але виявляється, що рівняння набагато складніше ...
Дійсно, не всі калорії створюються рівними.
Ви чули про порожні калорії? Під цим терміном ми знаходимо рафіновану їжу, часто промислову, позбавлену клітковини, вітамінів ... Настав час познайомити вас з мікроелементами !
2/Мікроелементи
Що стосується неенергетичних поживних речовин, то поняття калорійності з мікроелементами відсутнє. Тож якщо ми повернемося до своїх енергетичних потреб, рекомендованих вище владою, вони розраховують "на масло". Ви можете собі уявити, що це не так.
За словом мікроелементи ховайте:
* Вітаміни: A B C D E K…
* Мінерали: магній, кальцій, натрій, фосфор ...
* Мікроелементи: залізо, цинк, селен, йод ...
* Волокна: розчинні, нерозчинні
Їх називають мікро, оскільки їх необхідна кількість набагато менш важлива, ніж макроелементів, але їх роль так само важлива. Потрібно лише подивитися, що може викликати на нас простий «маленький» недолік магнію або заліза: судоми, поганий сон, втома ...
Вони беруть участь у хімічних та біологічних реакціях, які дозволяють нормально функціонувати нашому організму. Окрім кількісного аспекту, зауважте, що кожен мікроелемент відіграє певну роль, включаючи захисну. Наприклад, залізо необхідне для правильного функціонування еритроцитів, цинк бере участь у хорошому загоєнні, йод дозволяє щитовидній залозі виробляти необхідні гормони. ...
Тому не можна позбавляти себе або зловживати одним із них під страхом певних недоліків або, навпаки, спричинити небезпечні для здоров'я побічні ефекти.
Передозування вітаміну А призводить, наприклад, до захворювань печінки. Що стосується надлишку заліза, він буде прооксидантним і більше не буде захисним.
Твихід - це рівновага !
Як тільки ми приносимо їжу в наш організм, воно використовує те, що йому потрібно, і зберігає надлишки поживних речовин (макро/мікро). Наш організм поступово виробляє те, що потрібно, якщо воно отримало необхідні елементи, але воно не може виробляти певні поживні речовини, такі як більшість мікроелементів. Потім їх внесок йде в основному через пластину.
Таким чином, маючи дієту, занадто багату на порожні калорії (без мікроелементів), організм не буде функціонувати оптимально, він демінералізується і буде менш озброєний, щоб захищатися від вірусів та бактерій або можливих захворювань.
До цього моменту читання ви зрозумієте, що так само важливо «вживати калорії», як і мікроелементи.
Але як вони впливають на нашу вагу ?
Візьмемо приклад з цукру, фруктози. Це цукор фруктів, але багато інших солодких вишукувань.
Цукор, що вживається у занадто великій кількості, зберігається в організмі у вигляді жиру, і тому робить нас жирними і набирає дюймів. Тому важливо дозувати його та вибрати.
У фруктах фруктоза потрапляє в харчову матрицю, зокрема, з волокнами фрукта. Саме ця матрична структура уповільнює асиміляцію, відіграє роль у насиченні та робить її їжею з низьким/помірним глікемічним індексом .
У промислових тортах (і у кондитерів) це результат перетворення з кукурудзи. Це вільна, трансформована форма, яка швидко засвоюється організмом, раптово підвищуючи рівень цукру в крові і швидко спричиняє нове почуття голоду. Організм не має таких великих потреб, якщо він не докладе інтенсивних інтелектуальних чи фізичних зусиль, йому доведеться зберігати його ... в жирі. Ці тістечка роблять їжу з високим глікемічним індексом.
Не криміналізуючи промислову продукцію, візьмемо приклад з домашнього компоту. Плоди зазнали трансформації, варіння, що денатурує структуру матриці і дозволяє швидше виділяти цю фруктозу, яка легше переходить у кров і підвищує рівень цукру в крові. Так само, як апельсин може бути після вичавлювання в сік. Так, недільний сік, який, на нашу думку, ідеально підходить для початку дня ...
І все ж ми говоримо про один і той же інгредієнт, чи не так ?
І те саме буде з рафінованим (білим) борошном, позбавленим оболонки зерна, висівками, яке, проте, містить усі його мікроелементи. Якщо ми видалимо цю матрицю, гарантовано більше вітамінів, більше клітковини та гіперглікемії та її наслідків ...
Отже, ми знаходимо їх там, де ці хороші ситні калорії ?
Повні калорії, яким слід віддавати перевагу, містяться в харчових продуктах з мінімальною обробкою, завдяки чому збереглися їх структурні матриці або захисні фактори: вітаміни, мінерали, антиоксиданти (каротиноїди, поліфеноли), клітковина ... Вони містяться в цільних та сирих продуктах (фрукти та свіжі, цілі та прості овочі, несмажені або солоні олійні культури, рис/макарони/хліб з непросіяного борошна, коричневий цукор, рападура/мусковадо, кокосовий цукор, кленовий сироп тощо) та м'які страви на пару.
Порожні калорії рояться в рафінованих та оброблених продуктах (рис/макарони/білий хліб, солодощі, готові страви, продукти, що містять O%, продукти без цукру тощо), консервованих, пастеризованих продуктах (фруктові соки, овочеві напої, молоко ...), Випалюють при високій температурі або обробляють під високим тиском і зберігають у контрольованій атмосфері. Словом, мікроелементи чутливі до нагрівання. Тому в домашніх умовах віддають перевагу щадним методам приготування, щоб забезпечити збереження мікроелементів.
Усі калорії не однакові і тому не є взаємозамінними ... Тепер ви можете зрозуміти, чому рецепти KléZia виражаються скоріше як глікемічне навантаження, а не як калорії.
Щоб піти далі, я запрошую вас (повторно) переглянути файл із глікемічним індексом.
ПАМ'ЯТЬ> Зрозумійте два основні поживні речовини: макро- та мікроелементи> Розрізняйте повні калорії та порожні калорії> Надавайте перевагу сирим або мінімально обробленим, свіжим та ніжно приготованим продуктам.
> Ви зрозуміли, чому під час дієти або бажання збалансувати їжу недостатньо подивитися на калорії на етикетках, але ви все ще відчуваєте трохи вагання ?
Лоуренс, мікронутолог, член наукової групи KléZia, може допомогти вам у цьому шляху. Вона зробить індивідуальний підказ, запропонує вам відповідні ідеї для придбання їжі та їжі, дозволивши вам стати незалежним та володіти своєю життєвою силою та своїм здоров’ям (і не враховуючи ваші бали 😉)
Поділіться дописом "Не всі калорії створюються рівними"