Усі секрети вдалого майонезу - les gourmantissimes
Як приготувати смачний майонез?
Сьогодні дуже простий, але оригінальний маленький рецепт, який відведе вас від традиційного рецепту: хороший майонез зі смаком томатів і копчених вугрів. Ви побачите цей копчений майонез, смак томатів - це дивовижний варіант, який ідеально поєднується з холодним м’ясом або рибою, молюсками, яйцями ... І я скористаюся цією статтею, щоб обійти всі поради та підказки, щоб зробити класичний майонез! Ви можете змінювати колір і смак (каррі, паприка, шпинат, томатна паста тощо), а також структуру залежно від кількості використаного масла.
Всі секрети вдалого майонезу
Інгредієнти для миски Копчений майонез, томатний аромат
- основа на майонезі: 2 жовтки, 30 цл олії виноградних кісточок, 5 цл дуже якісної оливкової олії, гарна столова ложка гірчиці Савора, рівна столова ложка оцту, солений перець
- 70 г зацукрованих помідорів в олії (для домашнього рецепта натисніть тут)
- 60 г копченого вугра
Всі секрети вдалого майонезу
Майонез є результатом змішування двох елементів, олії та яєчного жовтка, з утворенням емульсії. Ви повинні знати, що яєчний жовток має здатність поглинати до 1/2 літра олії ... і робити надзвичайно стійкий майонез. Як правило, щоб отримати хороший вершковий майонез, вам знадобиться приблизно 20-25 цл олії на жовток.
Кажуть, всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Я визнаю, що особисто я ніколи не дотримуюся цього правила: мої яйця виходять з холодильника, олія має кімнатну температуру; однак мій майонез готується за 3 хвилини, і він завжди успішний. Тож температура не грає важливої ролі.
Однак слід знати три важливі речі:
-набагато простіше і швидше збивати майонез електричним міксером у високій вузькій мисці так: ви будете постійно збивати весь об’єм віночком. Чим більше ваша ємність, тим більше вам доведеться рухати віночком, щоб рухатися до кутів, і суміш буде складнішою та довшою для досягнення
-Ви повинні спочатку збити жовтки з оцтом та сіллю (і гірчицею, якщо додаєте трохи) перед тим, як вносити олію
-І найголовніше: спочатку слід додавати масло ДУЖЕ ПОВІЛЬНО у дуже дрібну рівну олію, дуже енергійно збиваючи на повну потужність. Насправді заливка занадто великої кількості масла при запуску ризикує з самого початку розбити емульсію. Потім швидко ви побачите, як на поверхні починають утворюватися «хвилі»: майонез починає схоплюватися. В цей час ви можете збільшувати витрату вашої оливи, поки вона не буде витрачена.
Підготовка
- Тонко змішайте цукати в олії з 60 г копченого вугра.
Змішайте помідори і копчений вугор дуже тонко
- Потім в іншу ємність змонтувати майонез і в кінці додати томатне пюре з вугра. Налаштуйте приправу.
Зберіть майонез
Приклад обжерливості ... Яйце мімози та кукурудза Копчений майонез, томатний аромат
Яйце мімози та мій копчений майонез, томатний аромат