Вафлі Льєж - найкращий бельгійський рецепт
Уявіть собі ... Ви йдете ринком у Брюгге чи м. Ворн, Бельгія, і відчуваєте приємний запах, який приваблює всіх на стенді. Смачний запах вафель та карамелі, який нагадує вам, де ви знаходитесь. Це забирає вас, пробуджує ваші смакові рецептори, ставить у стан екстазу. Ця вафля у Льєжі - це все моє дитинство. Які спогади з нею! Дідусь давав мені щосереди кожну середу під час нашої маленької подорожі через кордон. Він чудовий за текстурою, смаком та запахом. Густий, м’який зсередини, хрусткий зовні, з карамелізованими зернами цукру, він непереборний і є бельгійською емблемою. Існує так багато рецептів, але лише один повертає мене до молодості, і це справжній, після довгих досліджень та спроб. Нарешті, у мене є найкращий рецепт, найкращий, який перевершує серця молодих і старших! З відстрільною крихтою !
Бельгія характеризується вафлями та картоплею фрі. Це все, що я люблю. Існує безліч різних рецептів, таких як брюксельські вафлі або валлонські вафлі (4/4 галети). Всі вони дуже різні. Вафля Льєж особлива тим, що вона велика, з м’якою крихтою, навіть жилавою, і зовні хрустка з цукровим піском. Саме цей цукор робить їх особливими. Це приносить такий чудовий смак. Вафлі Льєж, ми їх їмо звичайними, не більше того.
Для цукрового піску я використовую бельгійський, у якому зерна більше, ніж перловий цукор, який можна знайти у французьких супермаркетах. Однак якщо ви не можете дозволити собі великі зерна, підійде менший перловий цукор.
Як зробити коркові вафлі ?
Для приготування вафель у Льєжі ми готуємо тісто в кухонному комбайні (або вручну, але це спорт!), З дріжджами, молоком, яйцями, коричневим цукром, борошном та маслом. Нехай воно підніметься (воно містить хлібопекарські дріжджі, тому його потрібно активувати). Коли він добре набрякне, ми додаємо до нього цукор (не раніше, інакше він розтане в тісті, і хрусткості ви не знайдете). Потім тісто ділять на порції по 100 грам (що робить великі і великі вафлі, як справжні, традиційні льєзькі). Останній паросток, і їх можна варити.
Яка вафельниця для вафель Льєж ?
Для випічки вафля повинна бути золотисто-коричневої. І під час цього запах наповнює кухню, що приваблює всіх гурманів. Я використовую бельгійську вафельницю, Frifri, напівпрофесійну роторну, зі спеціальною тарілкою для товстих вафель (яку ви можете знайти лише вдома!). Це вафельна тарілка в Брюсселі та Льєжі, щоб зробити величезні. Frifri - це все ще Рулети з вафельників! Я не шкодую про свою покупку 10 років тому. Можна також використовувати вафельницю з традиційними тарілками, вафелька буде такою ж хорошою, просто тоншою.
Як почистити вафельницю ?
Випікати коркові вафлі карамелізують тарілки. Не хвилюйтеся, це не складно чистити, особливо коли це антипригарні пластини. Дайте вафельниці повністю охолонути, а потім вийміть пластини і занурте їх у гарячу воду з миючою рідиною на 40 хвилин. Потім просто промийте, і ви знайдете свої нікелеві пластинки, як нові. Побачите, все проходить без особливих труднощів, без розтирання.
Як зберігати коркові вафлі ?
Коли вафлі готуються, їм дають охолонути на решітці, щоб зберегти хрусткість на поверхні. Коли вони повністю охолонуть, покладіть їх у металеву коробку, і вони будуть тримати кілька днів. Це та сама техніка, що і ярмаркові вафлі. Але я закликаю вас тримати їх так довго. Неможливо! Тепла пробкова вафелька занадто гарна !
Щоб нагріти їх, досить 20 секунд у мікрохвильовці, щоб відновити текстуру та смачне тепло.
Вафель, яка качається своєю м’якою і стрункою крихтою та шматочками карамелі !