Вапняний зефір
Створення рецептів
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
- варварин
- буряк
- червона карамель
- шоколад
- солоний клафуті
- варення
- кабачки
- козячий крем
- дати
- ендівія
- боби тонка
- фуа-гра
- полуниця
- млинці
- оливкова олія
- лічі
- копчена грудь качки
- линька
- кекси
- цибуля
- пальмітос
- фісташка
- груші
- кристалізована пелюстка
- сорбет
- трояндовий сорбет
- тапенада
- пиріг
- помідори
- ваніль
- січень 2012
- листопад 2011
- жовтень 2011
- вересень 2011 р
- липень 2011 року
- Травень 2011 р
- квітень 2011
- березень 2011
- лютий 2011 р
- січень 2011
- Усі архіви
14 січня 2009 р
Вапняний зефір. Крістоф Міхалак
Я adooooooore! зефір та їх дитячий запах. а також творчість Крістофа Міхалака.
Отже, коли мої двоюрідні брати подарували мені книгу "Це пиріг" від останньої, після того, як перегорнули (у кілька шарів і багато разів) цю книгу, я почав .
Є ще кілька коригувань, але це перше випробування було успішним на рівні гурмана !
Для вас спробувати!
PS: Рецепт, присвячений Мімі та Тьєррі, які впізнають одне одного!
Інгредієнти для 3 пакетиків . : 9кл води, 40 г меду (але ви також можете використовувати глюкозу в тій же кількості), 250 г цукрового цукру, 7 листочків желатину, 3 яєчні білки, 150 г цукрової пудри, 150 г крохмалю. Картопля, 15 крапель м'яти Ріккле спирту, 2 лайми.
Спочатку потрібно зробити італійський безе (це той же принцип, що і для десертів, а саме:
Готуйте мед, цукор та воду в каструлі при температурі 121 ° C.
Додайте желатин, попередньо змочений у холодній воді, у вареному цукрі.
Половину зібраного білка висипте приготовленим цукром. Збивайте електричним міксером, поки суміш не стане теплою .
На цьому етапі ароматизуйте зефір. Для цього я розділив італійську безе (з желатином) на 2 і додав 15 крапель м’ятного спирту Ріклес для одного, а для другого 2 соку лайма і цедру 1/2 лимона.
Потім я спробував 2 техніки лиття.
Перший, який я запам’ятав, дозволяє робити зефір, представлений квадратами. Просто злегка змастіть силіконові форми для коржів і залийте препарат (як показано нижче)
Другий - помістити препарат у прямокутний або квадратний лоток, щоб вирізати довгі котушки зефіру. Раджу розподіляти препарат товщиною щонайменше 2 см.
Потім дайте постояти в холодильнику 4 години .
Нарешті, просто наріжте зефір як завгодно (найпростіший спосіб - скористатися гарячим ножем або формою для печива).
Маленька підказка: Покрийте зефір рівною сумішшю цукрової пудри та просіяного картопляного крохмалю (допомагає запобігти приклеюванню зефіру до пальців!)
Для консервації, це можна зробити в холодильнику, потрібно обережно обернути зефір поліетиленовою плівкою).