Варення, джем, желе - скільки в ньому фруктів

RS20104_Marmelade - pixabay.com_.jpg

Варення на сніданок - одне з них для багатьох. Але згідно з маркуванням продуктів харчування, не все, що закінчується фруктовим намазом на булочці, - це варення. Нарешті, є також інші намазки з фруктів та цукру, такі як варення, желе або фруктове пюре. Постанова про джем регулює, як можна називати фруктовий спред.

Постанова про варення регулює маркування

Якщо фруктово-цукровий спред називають варенням або джемом, слід дотримуватися певних законодавчих вимог щодо кількості фруктів та цукру. Відповідно до регламенту варення, загальний вміст цукру та вміст фруктів повинні бути вказані. Також регулюється мінімальна кількість фруктів, яка повинна бути включена.

У чому різниця між варенням і мармеладом?

Багато солодких фруктових спредів споживачі називають джемами, хоча юридично вони не є такими:

А що таке желе?

Желе завжди роблять із фруктового соку, ніколи з цілих фруктів. Вміст фруктів має становити не менше 35 відсотків. Після додавання цукру та пектину як желюючого агента сік нагрівають протягом декількох хвилин і згущують до желатинової маси.

Жодних правил щодо фруктових спредів

Деякі виробники фруктових спредів використовують термін “фруктовий спред” замість терміну “варення”. Це означає, що рецепт може бути розроблений більш вільно, оскільки немає спеціальних правил щодо інгредієнтів. Тому які фрукти та скільки цукру використовується та наскільки високий вміст фруктів, не уточнюється.

З точки зору споживача, фруктові спреди є кращими, оскільки вони часто є більш якісними. Зазвичай вони містять більше фруктів і менше цукру. Замість цукру використовуються інші підсолоджувачі, такі як сироп агави або мед. Крім того, пектин замінюється іншими загусниками, такими як камедь рожкового дерева або агар-агар.

Самореклама - назва з варенням дозволена

Якщо власні маркетологи пропонують власноруч виготовлені фруктові продукти на щотижневих ринках, фермерських ринках або коли їх «продають у фермі», не потрібно дотримуватись вимог Положення про джем щодо маркування продуктів. Тоді термін «варення» може застосовуватися не лише для цитрусових, але й для інших видів фруктів, таких як полуниця або вишня. Однак також повинна бути надана інформація про загальний вміст цукру та фруктів. Якщо ви точно не знаєте цієї інформації, краще опишіть власноруч виготовлені вироби як фруктовий спред або приготування фруктів.

Зробіть власний фруктовий спред

Домашнє варення або мармелад смакують і дуже легко. Крім того, можна приготувати такі креативні аромати, як сливово-корична, вишнево-бананова або обліпихова-мірабелева слива, яких ви не можете придбати. Якщо ви робите його самостійно, ви також можете зменшити кількість доданого цукру, щоб фруктовий спред був смачним фруктовим і менш солодким.

Самостійне виготовлення фруктових спредів також економить гроші, особливо коли у вашому саду ростуть ягідні кущі або фруктові дерева або коли сусід віддає частину свого рясного врожаю. Деякі фрукти, такі як ожина або шипшина, також ростуть по краях полів та залізничних набережних, і їх потрібно лише збирати.

Види цукру для фруктового спред

Для приготування варення, мармеладу або фруктового пюре, крім фруктів, потрібен спеціальний цукор, а саме консервування цукру або консервування цукру:

У порівнянні зі столовим цукром, у цукровому консерві є більші кристали цукру, які повільніше розчиняються і утворюють менше піни.
Консервуючий цукор - це консервний цукор, який також містить гелеутворювач, як правило, пектин. Це зв’язує воду і забезпечує застигання м’якоті плодів. Щоб варення не смакувало занадто солодко, до цукру, що консервує, часто додають підкислювач, такий як лимонна кислота. При простому консервуванні цукру на один кілограм фруктів потрібно один кілограм консервуючого цукру. "Зайвий желе-цукор" має вищу потужність схоплювання. Тож якщо ви хочете, щоб у варенні було менше цукру, ви можете використовувати “Желюючий цукор додатково 2: 1”, оскільки тут потрібно лише 500 грамів цукру на один кілограм фруктів для гелеутворення. З "Збереження цукру екстра 3: 1" це ще менше. Консервант додається до «зайвого желе-цукру», щоб менший вміст цукру не скорочував термін придатності.

Гаряча або холодна підготовка

Найпоширенішим приготуванням джему, мармеладу та фруктового пюре є гарячий варіант, при якому фрукти подрібнюють або змішують у вигляді пюре із консервуючим цукром, кип’ятять близько трьох хвилин і відразу ж заливають у чисті склянки. Якщо для зв’язування рідини замість желюючого цукру використовується агар-агар, його потрібно небагато. Дві чайні ложки достатньо, щоб гелевувати кілограм фруктів. Однак час варіння від 10 до 15 хвилин значно довший.

Варення, виготовлене нагріванням, може зберігатися до року. Оскільки цінні вітаміни також втрачаються при варінні варення, деякі люди віддають перевагу холодному способу виробництва. Пюреобразние фрукти добре змішують з цукром, але потім засипають у банки, не кип’ятячи. Їх можна тримати в холодильнику близько двох тижнів. При холодному способі приготування м’якоть плодів також можна загустити ріжковим борошном.