Варення, желе та джеми
Як приготувати варення
Фрукти слід добре промити перед приготуванням, але не слід залишати їх у воді. Для кращого смаку використовуйте стиглі фрукти. Видаліть плодоніжки, шкірку, насіння і подрібніть плоди. У таблиці нижче ви знайдете кількість інгредієнтів, які потрібно використовувати для приготування варення.
Подрібнений плід (г)
Лимонний сік (мл)
Отримані банки (450 мл)
* Включає: малину, ожину, полуницю та інші супутні фрукти.
Додайте цукор і доведіть до кипіння, швидко і постійно перемішуючи вміст. Варення слід варити, поки воно не загусне досить. Ви також повинні пам’ятати, що варення або джем застигне в процесі охолодження. Ви можете скористатися одним із наведених нижче тестів, щоб визначити, чи готове варення або варення до укладання в банки:
Температурний тест - вставте у варення термометр і кип’ятіть, поки він не досягне температури в наступній таблиці, що відповідає висоті, на якій ви перебуваєте.
Як приготувати желе
Використовуються лише тверді плоди, які мають високу концентрацію пектину. Потрібно зробити вибір з 3/4 стиглих плодів і на 1/4 більше незрілих плодів. Не можна використовувати комерційні консервовані або заморожені фруктові соки, оскільки вміст їх пектину занадто низький. Перед приготуванням фрукти необхідно добре промити. М’які плоди потрібно подрібнити, а тверді порізати на шматочки. На відміну від варення, ви можете використовувати шкірку та серцевину фрукта, оскільки вони згодом будуть проціджені. Покладіть фрукти та необхідну кількість води згідно з таблицею нижче у велику каструлю і доведіть до кипіння. Залиште кип’ятити залежно від виду фруктів, як зазначено в таблиці, помішуючи, щоб не злипнути. З 500 г фруктів має вийти щонайменше 230 мл соку.
Витягування соку та гелеутворення
Кількість води на кг плодів (мл/кг)
Прокип’ятіть за хвилини до вилучення соку
Цукор, доданий до процідженого соку (г/л)
Лимонний сік, доданий до процідженого соку (мл/л)
Желейні банки, отримані з 1 літра соку (450 мл)